Welches Mehl hat Gluten? Arten und Tipps

Gluten ist ein Protein, das in Weizenmehl und in Gerste, Roggen, Dinkel und Triticale (eine Mischung aus Weizen und Roggen) gefunden werden kann. Von dort können wir uns bereits vorstellen, dass es in den verschiedensten Lebensmitteln, die wir täglich konsumieren, vorhanden ist. Dieses Protein spielt eine wesentliche Rolle bei Backwaren wie Brot und Kuchen.

Schauen wir uns an, welche Art von Mehl hat Gluten, die nicht haben und die Vorteile und Unterschiede zwischen den beiden Arten. Darüber hinaus haben wir einige Tipps für Menschen, die Gluten verbieten oder planen, zu trennen, aber nicht auf diesen leckeren Bagel verzichten wollen!

Die Rolle von Gluten in der Pasta

Es ist zunächst einmal das Gluten, das den Teig "verschlingt", so dass er eine elastische Konsistenz erhält und verhindert, dass er leicht zerbröselt. Es hilft auch beim Wachstum der Masse von Brot und Kuchen. Wenn es darum geht, es aus dem Rezept zu entfernen, ist es nicht genug, Weizenmehl für irgendein glutenfreies Mehl zu ersetzen.

Es ist notwendig, nach Alternativen zu suchen, die im Endergebnis die gleiche Wirkung haben, dass sie die gleichen Eigenschaften und das gleiche Gewicht des üblichen Mehls haben.

Die Hauptmehle mit Gluten:

Sie können auf jeden einzelnen klicken, wenn Sie mehr Details wie Eigenschaften und Vorteile erfahren möchten.

1. Weizenmehl: Weizenmehl ist das beliebteste Mehl, das für fast alle Backrezepte verwendet wird. Das Kohlenhydrat, das in diesem Bestandteil vorhanden ist, liefert Energie und Faserhilfen in der Verdauung. Diese Art von Mehl hat Gluten und ist reich an Protein, Vitamin B und Mineralien wie Phosphor und Eisen.
2. Gerstenmehl: reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Phosphor, Magnesium und Kupfer und hat antioxidative Wirkung. Hilft Herzkrankheiten und Diabetes vorzubeugen. Es ist weniger Kalorien und nahrhafter als andere Körner wie Quinoa, brauner Reis und Amaranth.
3. Roggenmehl: Roggen kann nicht nur nahrhafter sein als Weichweizenmehl, sondern kann auch dazu beitragen, Cholezystektomie bei Frauen zu verhindern. Dies ergab eine Studie, die 2004 im American Journal of Gastroenterology veröffentlicht wurde. Reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen ist diese Art von Mehl hat Gluten und ist eine bessere Wahl für diejenigen, die Diabetes im Vergleich zu Weizen haben, weil es eine geringere Menge an Insulin im Blut verursacht.
4. Dinkelmehl: Dinkel ist ein Korn der Weizenfamilie, wobei das Differential einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack hat (Walnüsse mit Gluten sind tendenziell reicher im Geschmack als glutenfrei). Es hat weniger Ballaststoffe und ist weniger kalorienreich als Weizenmehl.
5. Triticale Mehl: Triticale ist eine Kreuzung aus Roggen und Weizen. Dieses Mehl hat Gluten in geringerer Menge als das Weizen- und Roggenmehl, was zum Beispiel Brot mit kleinerem Volumen ergibt.

Die wichtigsten glutenfreien Mahlzeiten

Gute glutenfreie Ersatzstoffe für Weizen-, Gersten- oder Roggenmehl sind:

1. Amaranth-Mehl: Eiweißreich und sehr nahrhaft. Amaranth hilft auch, den Blutdruck und schlechtes Cholesterin zu kontrollieren.
2. Grünes Bananenmehl: Gut zum Kochen, stimuliert die Darmflora und kann bei Blähungen helfen.
3. Weißes Reismehl: Leicht, nicht besonders nahrhaft, da es aus "poliertem" Reis hergestellt wird, der bereits den größten Teil der Faser verloren hat.
4. Braunreismehl: schwerer als weißes Reismehl und mit höherem Nährwert, weil es mehr Ballaststoffe enthält.
5. Quinoa Mehl: Dieses Korn ist ein Schatz derer, die gesundes Essen schätzen und sein Mehl besonders gut in salzigen Rezepten funktioniert.
6. Flachsmehl: Leinsamen erhöht HDL (gutes Cholesterin) und seine Fülle an Ballaststoffen hilft bei der Verdauung.
7. Chia-Mehl: Chia-Mehl hat antioxidative Wirkung, Ballaststoffe, Omega-3 und Protein.
8. Kokosmehl: Dieses Mehl sollte immer mit einem anderen Mehl (in einer Mischung) verwendet werden, da es dazu neigt zu bröckeln. Es ist sehr gut zum Herstellen von Kuchen, zum Beispiel wegen der Mischung zwischen dem Fett und den Fasern der Früchte, aus denen es stammt.
9. Maismehl: geschmacksneutral, ist dieses Mehl eine gute Wahl für Mischungen und hilft, Nudeln und Brühen zu verdicken.
10. Tapiokamehl: Tapiokamehl hat eine leichte Textur und dient zum Bügeln und Verdicken von Teigwaren und Mehlmischungen.

Mehlmischung

Das häufigste Problem beim Mischen von glutenfreiem Teig ist die Konsistenz. Normalerweise müssen Sie mehr als eine Art von glutenfreiem Mehl mischen, nicht nur um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, sondern auch, um den Geschmack zu bereichern, da glutenfreie Mehle einen neutraleren Geschmack haben. Die richtige Mischung hängt immer vom Rezept ab und es braucht nur Übung, bis Sie für jede Gelegenheit den richtigen finden.

Sie werden wahrscheinlich einige "nicht so schöne" Kuchen und Brote backen, während Sie sich an den Prozess gewöhnen, aber am Ende ist es das alles wert. Denn wenn Sie an Zöliakie leiden oder empfindlich auf Gluten reagieren, ist es viel mehr wert, in den Ersatz zu investieren, als alle Rezepte, die Weizenmehl enthalten, vollständig zu verbannen! Versuchen Sie, so viele Rezepte wie möglich anzupassen, Sie werden von den Ergebnissen begeistert sein!

Mischtipp:

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wo Sie mit glutenfreien Mehlmischungen anfangen sollen, können Sie einige der folgenden Varianten probieren, die relativ gut für eine Vielzahl von Rezepten geeignet sind:

• 1, 5 Tasse brauner Reismehl oder Sorghummehl;
• 1, 5 Tasse Maisstärke oder Kartoffelstärke;
• 1 Tasse Tapiokamehl.

Gummi

Wenn ein Mehl Gluten enthält, ist die Substanz dafür verantwortlich, dass die Nudeln "festgehalten" werden, und so neigen sie dazu, ohne sie zu zerbröckeln. Um diese Art von Problem zu vermeiden, ist es möglich, einen Inhaltsstoff hinzuzufügen, der diese Funktion erfüllt, wie beispielsweise Guarkernmehl, Chiasamen und Flachs und Gelatine.

Es lohnt sich, daran zu denken, dass das Mischen von Zutaten die Menge an Kalorien im Teig erhöhen kann. Achten Sie also genau darauf, wenn Sie eine bestimmte Diät einhalten.

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