Ist Mononatriumglutamat schlecht für die Gesundheit?
Mononatriumglutamat, auch bekannt als Natriumglutamat, ist eine Substanz, die den Lebensmitteln einen zusätzlichen Geschmack verleiht. Hergestellt aus einem Fermentationsprozess, wird es allgemein in der chinesischen Küche und als ein Zusatz gefunden, der den Geschmack verarbeiteter Nahrungsmittel mit Gemüsekonserven, Suppen, verarbeitetem Fleisch, Salaten, Fastfood-Mahlzeiten und Tiefkühlkost im Allgemeinen verbessert.
Einige Nahrungsmittel wie Fleisch, Gemüse, Fisch, Milchprodukte, Tomaten und Pilze enthalten hohe Dosen von Glutamat, einer Aminosäure, die auch vom menschlichen Körper natürlich produziert wird und für das normale Funktionieren des Körpers wichtig ist und vom Gehirn als Impulsgeber verwendet wird nervös In diesen Lebensmitteln trägt die Komponente auch dazu bei, den Geschmack angenehmer zu machen.
Wenn es zu industrialisierten Nahrungsmitteln hinzugefügt wird, wirkt Mononatriumglutamat in ähnlicher Weise wie die Aminosäure in Bezug auf die Verbesserung des Geschmacks von Nahrungsmitteln. Seine Wirkung führt zu Umami, das als der fünfte Geschmack des Gaumens klassifiziert wird (die anderen fünf sind süß, sauer, bitter und salzig) und ist im Geschmack dem Fleisch ähnlich.
Und so, Mononatriumglutamat ist schlecht für Ihre Gesundheit?
Dass der Inhaltsstoff die Fähigkeit hat, die köstlichsten Lebensmittel herzustellen, die wir bereits verstanden haben, aber ist Mononatriumglutamat schlecht für unsere Gesundheit?
Erstens, wie der Name selbst andeutet, muss man berücksichtigen, dass es das Natrium in seiner Zusammensetzung bringt. Obwohl dieser Nährstoff für die Funktion des Körpers in Bezug auf die Regulierung des Plasmavolumens, der Muskelkontraktion und der Leitung von Nervenimpulsen wichtig ist, bringt er, wenn er in hohen Mengen aufgenommen wird, große Gesundheitsschäden mit sich.
Wenn eine Person die Aufnahmegrenze von 2, 4 g Natrium täglich überschreitet, riskiert sie, dass ihr Körper Probleme wie Bluthochdruck, Schlaganfall, Myokardinfarkt, Aneurysma, Demenz, Alzheimer, Nierenversagen entwickelt chronische, Herzinsuffizienz und Atemwegserkrankungen, Flüssigkeitsretention und Schwellung.
Der Zusatz besteht aus 21% Natrium und hat etwa 1/3 des Nährstoffgehalts, der in Kochsalz enthalten ist. Damit Sie eine Ahnung haben, bringen 6 g Kochsalz 2, 4 g Natrium. So enthält die gleiche Menge an Mononatriumglutamat 0, 8 g Natrium.
Wenn andererseits die Zugabe von Zutaten zu Lebensmitteln, die bereits zu Salz hinzugefügt wurden, die Gesundheit durch Erhöhung der Natriumraten weiter verschlechtert, könnte andererseits die Verwendung von Natriumglutamat alleine eine Verringerung der Menge der vom Körper absorbierten Substanz bewirken.
Könnte, aber nicht so sehr. Dass das Produkt trotz der Möglichkeit und der Tatsache, dass es von der Food and Drug Administration (FDA) als normal sicher eingestuft wird, ist bereits mit diesem Produkt in Verbindung gebracht worden einige gesundheitliche Probleme, wie wir weiter unten sehen werden.
Das chinesische Restaurant-Syndrom
Ein Teil dieser Probleme ist in dem zusammengefasst, was als chinesisches Restaurant-Syndrom bezeichnet wurde und nun häufiger als Monosodium-Glutamat-Symptom-Komplex bekannt ist.
Dieser Symptomenkomplex umfasst eine Reihe von Nebenwirkungen wie Mangel an Sensibilität, Herzklopfen, Kopfschmerzen, Keuchen, Schläfrigkeit, Atembeschwerden, Spülung, Druck oder Anspannung im Gesicht, Taubheit, Brennen oder Kribbeln im Gesicht, am Hals und so weiter. Körperregionen, Brustschmerzen, Übelkeit und Schwäche.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Anzahl der Personen, die diese Auswirkungen aufgrund des Verzehrs der Zutat hatten, gering war und dass die wissenschaftliche Forschung nicht beweisen konnte, dass Mononatriumglutamat durch solche Probleme gesundheitsschädlich ist.
In Fällen, in denen Nebenwirkungen beobachtet wurden, waren sie außerdem mild und erforderten keine medizinische Behandlung. Wie auch immer, es bleibt festzuhalten, dass das Produkt trotz seiner geringen Größe diese unangenehmen Symptome mit sich bringen kann. Für diejenigen, die dagegen vorbeugen möchten, ist die Empfehlung, den Verzehr von Lebensmitteln unter Zusatz von Natriumglutamat und dessen Verwendung als Würzmittel in Lebensmitteln zu vermeiden.
Neurologische Probleme
Ein anderes Problem, das auf die Verwendung von Mononatriumglutamat in Lebensmitteln zurückzuführen ist, wurde durch eine Studie des Neurochirurgen Russell Blaylock bestätigt, der andere wissenschaftliche Arbeiten über die Wirkungen des Inhaltsstoffs auf den menschlichen Körper rezensierte.
Der Arzt hat festgestellt, dass das Additiv ein Excitotoxin ist. Dies bedeutet, dass die Substanz zu viel Aufregung in den Körperzellen verursacht, so dass sie beschädigt werden und sogar sterben können. Die Folge davon kann der Beginn oder die Verschlechterung von Lernschwierigkeiten und das Auftreten der Alzheimer-Krankheit, der Parkinson-Krankheit und der amyotrophen Lateralsklerose sein - auch als Lou-Gehrig-Syndrom bekannt, degeneriert das Nervensystem und verursacht eine fortschreitende motorische Lähmung und irreversibel.
Nach Blaylocks Forschung gibt es Gewebe, die auf das Vorhandensein von Glutamat nicht nur im Gehirn reagieren, sondern auch in anderen Geweben des Körpers, indem sie Nervenimpulse übertragen.
Seinen Worten nach wurde die nicht normale Absorption von Aminosäurerezeptoren mit neurologischen Problemen in Verbindung gebracht, und Tiere, die Injektionen erhielten, die die Komponente enthielten, haben Schäden an den Nervenzellen ihres Gehirns erlitten.
Blaylock erklärte auch, dass, wenn es einen Überschuss im Verbrauch von Nahrung mit Excitotoxinen gibt, wie es bei Mononatriumglutamat der Fall ist, diese oben genannten Rezeptoren zu stark stimuliert sind und Herzrhythmusstörungen verursachen.
Schlimmer noch, wenn der betreffende Konsument mit geringen Magnesiumdosen in seinem Körper leidet. In diesem Fall werden die Rezeptoren sehr empfindlich und schon kleine Dosen der Excitotoxine können eine solche Reaktion auslösen.
Auf der anderen Seite gibt es Kontroversen über die Schlussfolgerungen des Wissenschaftlers. Es wird angenommen, dass Glutamat, das als Nahrungsmittelzusatz verwendet wird, wenig oder keine Wirkung auf das menschliche Gehirn hat, weil es nicht in der Lage ist, die Blutbarriere des Gehirns zu durchbrechen, zumindest nicht in großen Mengen.
Andere Verluste
Mononatriumglutamat ist auch schädlich für die Gesundheit der Augen, kann zu Depressionen, Müdigkeit und Desorientierung führen.
Die Zutat wurde in einigen wissenschaftlichen Studien mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht, aber die Ergebnisse haben keinen starken Beweis dafür erbracht, dass die Zutat tatsächlich dieses Problem verursachen kann.
Also ist es gut oder schlecht?
Selbst mit diesen Problemen und dem Verdacht, dass Mononatriumglutamat gesundheitsschädlich ist, wird es von der wissenschaftlichen Gemeinschaft immer noch nicht als schädliche Substanz für den Körper angesehen. Für die Allergologin und Immunologin Katharine Woessner sind diese der Zutat zugeschriebenen Schäden nicht mehr als ein Missverständnis.
Die gleiche Publikation, sagte Ken Lee, Professor der Universität der Universität von Ohio und Direktor der Lebensmittelinnovation, findet die Aussage lächerlich: "Es ist komisch. Es ist nicht wahr, dass Mononatriumglutamat gesundheitsschädlich ist, weil es eine giftige Substanz enthält oder bei Nahrungsmittelallergien eine Rolle spielt ", sagte er.
Eine Studie von Woessner aus dem Jahr 1999 über die Auswirkungen des Produkts auf Asthmatiker hat zudem nicht bewiesen, dass es schlecht ist. Von den 100 Personen, die an dem Experiment teilnahmen, zeigte nur eine eine Verringerung ihrer Lungenfunktion.
Ein Jahr später wurde eine weitere Untersuchung durchgeführt, diesmal mit 130 Personen, die eine Empfindlichkeit gegenüber Natriumglutamat behaupteten. Das wahrgenommene Ergebnis war, dass das Additiv in einer Gruppe von Menschen nur milde und kurzlebige Reaktionen hervorrief. Und wenn der Test wiederholt wurde, können diese Effekte nicht konsistent reproduziert werden.
Bei so vielen Informationen ist es normal, verwirrt zu sein, wenn es darum geht herauszufinden, ob die Zutat konsumiert werden kann oder nicht. Da der Konsens der wissenschaftlichen Gemeinschaft jedoch besteht, dass es wahrscheinlich keine ernsthaften Probleme verursachen wird, könnten wir glauben, dass Mononatriumglutamat nicht als Schandfleck für unsere Gesundheit wirkt.
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