Tipps für glutenfreies Mehl zum Kochen
Mit glutenfreiem Mehl zu arbeiten ist eine Kunst und eine Wissenschaft. Es geht nicht darum, einfach Mehl gegen die gleiche Menge glutenfreies Mehl zu tauschen, um einen Kuchen oder ein anderes Rezept herzustellen. Es gibt mehrere Arten von glutenfreiem Mehl, und sogar die glutenfreien Mahlzeiten, die verkauft werden, enthalten normalerweise mehrere Arten von glutenfreiem Mehl in einer Mischung.
Einige bieten Protein, andere Textur und anderen Geschmack. Entdecken Sie die perfekte Mischung, um glutenfreie Kuchen zu machen, die aber dennoch leicht und flauschig sind, oder zu lernen, wie man eine Pastete ohne den Vorteil von Gluten schält, kann schwierig sein.
Es ist hilfreich, die verschiedenen Arten von Mehl zu erforschen und wie sie nicht nur zur Herstellung von glutenfreien Lebensmitteln beitragen können, sondern auch zu Ihrem allgemeinen Wissen über Essen und Kochen.
Warum sind glutenfreie Rezepte so kompliziert?
Wie bereits erwähnt, ist Gluten aus einem Rezept nicht einfach Mehl für glutenfreies Mehl auszutauschen. Dies erfordert eine Mischung von Mehlen, die in Kombination Geschmack, Struktur und Struktur bringen. Manchmal müssen andere Zutaten angepasst werden, um das Protein, die Feuchtigkeit oder die Fähigkeit der Mehle, sich zu verbinden, zu verändern. Obwohl es einen guten Grund dafür gibt, kann es die Rezepte komplex erscheinen lassen.
Warum ist eine glutenfreie Mahlzeit so teuer?
Fakt ist: Glutenfreie Mehle sind teurer als Weizenmehle. Dafür gibt es einige gute Gründe. Zum Beispiel werden glutenfreie Mehle nicht in denselben Mengen wie Weizenmehle hergestellt, was einen niedrigeren Preis ermöglicht. Weizen ist eine gewöhnliche Ernte, und mit der großen Verfügbarkeit von Weizenmehl ist es möglich, weniger dafür zu berechnen. Glutenfreie Mehle sollten auch in Einrichtungen, die als glutenfrei zertifiziert sind, verarbeitet werden, so dass es keine Kreuzkontamination gibt, die teuer sein kann.
Mehl zu vermeiden:
Triquilho, Abitrigo, Grieß, Dinkel, Triticale. Vermeide diese Mehle, da sie von verschiedenen Weizenarten stammen.
Was ist mit dem Hafer?
Im Zweifelsfall meiden. Hafer kann Menschen mit Gluten-Empfindlichkeit nicht schaden, aber für diejenigen mit Zöliakie oder die völlig glutenfrei sein müssen, ist das Risiko nicht wert.
Achten Sie darauf, die Etiketten auf einem dieser Mehle zu überprüfen, um zu sehen, ob sie sogar glutenfrei sind. Wenn auf der Verpackung ein Hinweis steht, dass es in denselben Räumlichkeiten wie normales Mehl hergestellt wurde, sollten Sie sich fernhalten.
Verschiedene Arten von glutenfreien Mehlen
Werfen wir nun einen Blick auf die Mehle, die eine glutenfreie Mahlzeit bieten.
Amaranth-Mehl
Dieses proteinreiche Mehl wird aus Amaranthsamen gewonnen. Obwohl Amaranth kein Getreide ist, kann der Geschmack dieses Mehles Sie täuschen.
Araruta
Ein weißes Mehl von der Wurzel der Pflanze mit dem gleichen Namen. Es kann Maisstärke in Rezepturen in gleicher Menge ersetzen.
Bohnenmehl
Diese Mehle sind im Allgemeinen reich an Protein und haben einen ausgeprägten Geschmack. Sie sind besser für schwerere Rezepte wie Brot.
Sarazenen Weizenmehl
Ja, es hat Weizen in seinem Namen, aber dieses Mehl ist nicht mit Weizen verwandt, sondern mit Rhabarber. Es hat einen ausgeprägten Geschmack, was es besser macht, wenn es mit leichteren Mehlen kombiniert wird. Vor etwas langer Zeit.
Kokosmehl
Dieses Mehl besteht aus trockenem Kokosfleisch und enthält wenig Kohlenhydrate und viele Fasern. Es schmeckt gut zu Rezepten. Da Kokosmehl viel Feuchtigkeit aufnimmt, wird es für Rezepte empfohlen, die mindestens so viel Flüssigkeit wie Mehl haben. Da es sich um ein kompliziertes Rezept handelt, wird empfohlen, dass Anfänger Rezepte verwenden, die speziell mit Kokosmehl hergestellt wurden.
Maismehl
Hergestellt aus Mais, ist dieses Mehl sehr dick für Kuchen, aber es ist gut für Pfannkuchen und Maisbrot.
Verwechseln Sie nicht Maismehl (das auch glutenfrei ist), das dicker und gut für Maisbrot ist. Seine Textur (wenn nicht der Geschmack) kann es zu einem guten Ersatz für Rezepte machen, die nach Grieß verlangen.
Hirse Mehl
Diese glutenfreie, nährstoffreiche Mahlzeit wird mit dem gleichnamigen Getreide hergestellt. Es hat einen subtilen Geschmack und kann für süße oder salzige Rezepte verwendet werden. Insbesondere ist es bekannt für die Herstellung einer zarten Schale, so dass es gut für Rezepte wie Apfelkuchen oder schnelle Brote wie Bananen ist.
Kastanienmehl
Wähle eine Kastanie, eine Kastanie. Jetzt mach es zu einem feinen Pulver. Das sind Kastanienmehle. Sie können Mehl nicht in gleichen Mengen ersetzen, weil sie dicht und sehr proteinreich sind - sie werden zuletzt verwendet, um einen Teil des Mehls in den Rezepten zu ersetzen. Da sie sehr teuer sind, werden sie selten benutzt.
Kartoffelstärke
Aus Kartoffeln hergestellt, ist dies ein Mehl, das ein feines weißes Pulver ist. Es ist beliebt für Kuchen und zarte Rezepte. Wenn Sie nach nordischen Kochbüchern suchen oder mit einem Chef eines Konditors sprechen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass dieses Mehl zu ihrem Repertoire gehört.
Kartoffelmehl
Klingt wie Kartoffelstärkemehl, aber Kartoffelmehl ist ganz anders. Dies ist ein dickes, dichtes Mehl. Wenn es für Brotrezepte verwendet wird, kann es eine weiche, feuchte Textur erzeugen, ist aber für empfindliche Kuchen zu dicht.
Quinoa Mehl
Die Rinde der Samen dieses Kornes, aus dem das Mehl gemacht ist, ist bitter. Wenn möglich, suchen Sie nach "mattem" Quinoa-Mehl. Dieses glutenfreie Mehl verleiht Rezepten eine gute Dichte und eignet sich gut für Kekse und Pfannkuchen.
Reismehl
Reismehl ist ein wichtiger Bestandteil in den meisten glutenfreien Rezepten. Weißes Reismehl ist ein mild schmeckendes Mehl, das gut zu den meisten Aromen passt, und seine leichte Textur macht es gut für empfindliche Kuchen und Rezepte.
Zu den Variationen gehören braunes Reismehl und süßes Reismehl, das aus klebrigem Reis hergestellt wird und als Verdickungsmittel verwendet wird (ersetzen Sie kein Mehl durch Reismehl).
Sorghum Mehl
Hergestellt aus Sorghum, einem Verwandten von Zuckerrohr. Es ist weich und fügt einen leichten süßen Geschmack hinzu, wird aber nicht von alleine verwendet.
Sojaschrot
Dieses Mehl aus Sojabohnen schmeckt bräunlich und ist reich an Eiweiß. Es kann verwendet werden, um einen Teil des Mehls in Rezepten zu ersetzen, oder es kann als Verdickungsmittel verwendet werden. Diese Art von Mehl neigt jedoch dazu, die Rezepte schneller fertig zu machen, also halte die Augen offen. Beachten Sie auch, dass Sojabohnen ein Allergen sein können und Empfindlichkeit verursachen können.
Tapiokamehl
Von der Wurzel des Manioks ist dies ein mildes und stärkehaltiges Mehl, das den Rezepten eine überlegene Textur verleiht. Es wird oft zusammen mit anderen Mehlen verwendet.
Teff Mehl
Aus einem afrikanischen Getreide hergestellt, ist Teff Mehl sehr nahrhaft, reich an Ballaststoffen, Proteinen, Eisen, Aminosäuren und Kalzium. In Kombination mit anderem glutenfreiem Mehl kann es Ihren Rezepten einen verlockenden Geschmack und eine besondere Note verleihen.
Xanthangummi
Es ist kein Mehl, aber da man es oft in glutenfreien Rezepten sieht, verdient es erwähnt zu werden. Es ist ein Pulver aus Xanthomonas campestris. Es ersetzt Gluten in Brot und Rezepten durch glutenfreies Mehl. Eine kleine Menge (ein halber Teelöffel oder weniger) ist mehr als genug, um eine Legierung zu erzeugen.
Glutenfreie Mischungen von Mehlen
Hier sind einige grundlegende Mischungen, um Sie mit glutenfreien Mehlen zu beginnen. Als Anfänger ist es wahrscheinlich am besten, Rezepte für glutenfreie Mehle zu wählen, da sie die genauen Mengen angeben, was zu guten Ergebnissen führt.
Glutenfreie Mehlmischung "Für alles"
Für 12 Tassen
- 8 Tassen Reismehl
- 2 2/3 Tassen Kartoffelstärkemehl
- 1 1/3 Tassen Tapiokamehl
Leichte Mehlmischung (wenige Proteine)
Für 12 Tassen
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