15 Lebensmittel mit Transfetten
Trans- oder hydriertes Fett wurde von der Industrie entwickelt, um Lebensmitteln mehr Haltbarkeit zu verleihen, wodurch verhindert wird, dass sie leicht verderben, wenn sie nicht gekühlt werden. Der Prozess wandelt auch den Fettzustand in einen halbfesten Zustand um und verhindert, dass Lebensmittel bei Raumtemperatur veralten.
Das hydrierte Fett ist viel billiger als Butter, Schweineschmalz oder andere Fette und dauert viel länger, um ranzig zu werden, so dass es das Lieblingsbratöl des Restaurants ist.
Das Problem ist, dass all diese Vorteile für die Industrie viel kosten für die Gesundheit von Menschen, die Transfettsäuren konsumieren. Diese Art von Fett ist sehr schwer von unserem Körper verarbeitet werden und akkumuliert daher steigende Niveaus von LDL-Cholesterin, gesundheitsschädlich.
Der Verzehr von Lebensmitteln mit Transfetten erhöht das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle. Sein Konsum ist auch mit einem größeren Risiko verbunden, Typ-2-Diabetes zu entwickeln.
Was genau ist Transfett?
Diese Art von Fett wird durch Zugabe von Wasserstoff zur chemischen Struktur eines Fettes, gewöhnlich Pflanzenöl, bei hohen Temperaturen und Drücken erzeugt. Dies wandelt den Zustand des flüssigen Öls in halbfest oder fest um (abhängig vom Hydrierungsgrad).
Diese Substanz hat sich in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln in großem Maßstab bis in die 1990er Jahre verbreitet, als Studien begonnen haben, vor dem Schaden zu warnen, den transfette Nahrungsmittel für die Gesundheit verursachen können.
Walter Willett und andere Epidemiologen an der Harvard School of Public Health schätzten, dass Transfettsäuren in diesem Jahrzehnt in den USA pro Jahr etwa 50.000 vorzeitige Todesfälle durch Herzinfarkt verursachten.
Was sind die Arten von Transfetten?
Es gibt zwei Hauptarten von Transfetten, die in Nahrungsmitteln vorkommen: solche, die natürlich vorkommen, und künstliche Transfette.
Einige trans-Säuren werden natürlicherweise im Darm einiger Tiere produziert, und aus diesen Tieren hergestellte Nahrungsmittel (Milch und Milchprodukte und Fleischprodukte) können kleine Mengen dieser Fette enthalten.
Es gibt noch nicht genügend Studien, um festzustellen, ob diese natürlich vorkommenden Transfette die gleichen negativen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben wie industriell hergestellte Transfette.
Lebensmittel mit Transfetten (oder Pflanzenöle mit Wasserstoffzusatz) tragen in der Verpackungsliste den Punkt "teilweise hydrierte Öle".
Im November 2013 hat die Food and Drug Administration (FDA), die für die Vermarktung von Lebensmitteln und Medikamenten in den USA zuständig ist, festgestellt, dass teilweise hydrierte Öle für den menschlichen Verzehr nicht sicher sind und dass die Lebensmittelindustrie diese Zutat verbieten muss bis 2018.
In Brasilien haben das brasilianische Gesundheitsministerium und der Verband der brasilianischen Lebensmittelindustrie (ABIA) 2008 festgestellt, dass der Anteil von Transfetten in Lebensmitteln auf bis zu 2% der Gesamtfette reduziert werden sollte.
Was sind trans-Fettsäuren?
Transfette können in vielen industriell verarbeiteten Nahrungsmitteln gefunden werden, einschließlich frittierter Nahrungsmittel und Backwaren wie Kuchen, Pasteten, Keksen, gefrorenen Pizzas, Eiscremes, Toppings, Wasser und Salzkeksen, Margarinen, Joghurts und Pasteten.
Sie können die Menge an Transfetten in Lebensmitteln bestimmen, indem Sie sich die Nährwertangaben auf der Verpackung ansehen. Es gibt jedoch ein Gesetz, das es erlaubt, Produkte, die weniger als 0, 5 Gramm Trans-Fett pro Portion enthalten, als "0 Gramm Trans-Fett" aufzuführen.
Deshalb müssen wir aufmerksam sein. Wenn es einen Bestandteil mit "teilweise hydriertem Fett" gibt, enthält dieses Lebensmittel Transfett. Sogar in kleinen Mengen.
15 Transfettsäuren
Markierungen dürfen die Menge an Trans-Fett, die auf der Lebensmittelverpackung beschrieben ist, auf Null abrunden, wenn sie weniger als 1/2 Gramm dieser Zutat enthält. Stellen Sie also sicher, dass es teilweise hydrierte Bestandteile gibt. Wenn positiv, gibt es Transfette im Produkt. Es gibt Versionen von einigen Lebensmitteln unter keinen Transfetten, Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie auf das Etikett schauen.
- Frittieren: Teilweise hydriertes Öl hält länger, ohne ranzig zu werden, daher wird es von vielen Restaurants und Marken von verarbeiteten und gefrorenen Snacks bevorzugt. Die meisten Franchise-Ketten-Restaurants verwenden Transfett bei der Zubereitung ihrer Hamburger und Pommes;
- Gefrorene Fertiggerichte: Transfette werden in Soßen, Fleisch, Gewürzen, Suppen, Eintopfgerichten und Teigwaren zum Einfrieren verwendet, da sie länger bei der Konservierung und Beibehaltung des Lebensmittelgeschmacks helfen;
- Margarine: Margarine ist im Grunde Pflanzenöl, das durch Hydrierung in einen Feststoff umgewandelt wurde, so dass alle Margarine trans-Fettsäuren sind. Auf diese Weise ist es besser, sich für Butter zu entscheiden, was eine bessere Wahl ist;
- Pflanzenöle: Eine amerikanische Studie untersuchte verschiedene Marken von Soja- und Canolaölen, die in Supermärkten verkauft werden, und stellte fest, dass von der Hälfte bis zu mehr als 4% der in allen Marken enthaltenen Fette Transfette waren. Keine der Marken hatte jedoch auf der Verpackung Hinweise auf das Vorhandensein dieser Art von Fett;
- Eiscreme: Einige Geschmacksrichtungen von Eis, einschließlich Nüsse, Kaffee, Rosinen, grüner Tee und sogar Vanille enthalten ein halbes Gramm Trans-Fett pro Portion. Aber das wird nicht immer in der Zutatenliste ausgedrückt. Dies kann passieren, weil Milchprodukte geringe Konzentrationen von Transfetten enthalten können oder weil es keine Kontrolle über die Verwendung dieser Art von Fett durch dieses Segment der Lebensmittelindustrie gibt;
- Gefüllte Kugeln und Kaugummi: Im Allgemeinen enthält jedes gefüllte Geschoss oder Kaugummi ein halbes Gramm Transfett;
- Pflanzliches Fett: Pflanzliches Fett wurde geschaffen, um tierisches Fett in der Nahrungsmittelindustrie zu ersetzen, aber es wurde nicht auf die gesundheitlichen Gefahren gezählt, die es bringen könnte. Verschiedene Marken von pflanzlichem Fett werden in Supermärkten ohne Erwähnung ihres Schadens frei vermarktet;
- Ready-Mix-Kuchen und Kekse: Trans-Fette garantieren die leichte Textur und Haltbarkeit der Pfannkuchen, Kuchen, Kekse und Puddings, die wir in den Supermarktregalen finden, aber wir müssen wissen, dass jede Portion dieser Mischungen einen Durchschnitt von 1 hat, 5 Gramm Trans-Fett, was Ihre leeren Kalorien für eine gesunde Ernährung noch weniger wünschenswert macht;
- Tiefkühlpizza: Tiefkühlpizza ist das beste Beispiel, wenn die Bequemlichkeit den Schaden nicht wert ist. Mit etwa einem Gramm Trans-Fett pro Scheibe sind sie auf Trans-Fett angewiesen, um den knusprigen Teig und die Textur der Füllung zu bewahren.
- Semi-prepared noodles (miojo): Alle Arten von Semi-Prepared-Nudeln, die in Einzelpackungen oder in Mikrowellen-Suppentassen verkauft werden, sind vorgebackene Transfettsäuren zur Konservierung. Jedes halbe Glas dieser Delikatessen enthält im Durchschnitt 1, 5 Gramm Transfett. Das Pulvergewürz, das die Teigwarenverpackungen begleitet, wird auch mit Transfett beladen, das als Konservierungsmittel und zur Geschmacksverstärkung verwendet wird;
- Verpackte Joghurts und Puddings: Transfette kommen natürlich in tierischen Fetten vor, aber in kleinen Mengen. Die verarbeiteten Joghurts und Puddings sind jedoch, selbst wenn sie mit Magermilch hergestellt werden, alles andere als gesund, da es sich um Lebensmittel mit Transfetten im Sirup und den Früchten handelt, die sie mitbringen. Es gibt nicht alle Joghurts, die Transfette haben, sei vorsichtig, wenn es um den Kauf geht.
- Mikrowellen-Popcorn: Der Mikrowellen-Popcorn-Butter-Geschmack ist nichts anderes als gehärtetes Öl mit künstlichem Aroma, das jedem Beutel Popcorn 15 Gramm Trans-Fett hinzufügt. Nicht alle Popcorns haben Transfette, seien Sie vorsichtig beim Kauf.
- Gefüllte Biskuits: Um die Käfer und die Füllung so lange im Regal zu halten, ohne zu verderben und ohne ranzig zu werden, werden teilweise hydrierte Öle verwendet. Sie sind billiger und garantieren Lebensmitteln, die sich außerhalb des Kühlschranks schnell verschlechtern würden, ein viel längeres Aroma und ein besseres Leben.
- Salz- und Salzwassercracker: Kekse konnten nicht in den Regalen oder in den Vorratskammern unserer Häuser bleiben, wenn sie keine Transfettsäuren waren. Es hält sie frisch, als wären sie am Tag zuvor hergestellt worden;
- Pralinen und Fertigvitamine: Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie es möglich ist, dass ein Produkt auf Milchbasis so lange ohne Kühlung bleibt und es nicht verderbt, hat es die Antwort gefunden: Es handelt sich um Transfettsäuren. Diese Zutat ist eines der Hauptkonservierungsmittel und Verdickungsmittel dieser Produkte. Ein halber Liter Schokolade kann 9 bis 15 Gramm Transfett enthalten.
Warum verwenden einige Unternehmen Transfette?
Hydriertes Fett ist einfach zu verwenden, kostengünstig in der Herstellung und hat eine lange Haltbarkeit. Es gibt immer noch das Essen Geschmack und Textur wünschenswert. Aus diesem Grund verwenden viele Restaurants und Marken von industrialisierten Lebensmitteln Transfette.
Transfette können oft in kommerziellen Friteusen wiederverwendet werden.
Ursprünglich als Alternative zu gesättigtem tierischem Fett angesehen, wurde Transfett in den 1940er Jahren populär und hat immer noch viele Anwendungen in der modernen Nahrungsmittelindustrie. Seit 2006 sind Unternehmen jedoch gezwungen, die Menge an Transfetten in Lebensmitteletiketten aufzunehmen, und seitdem versuchen immer mehr Länder, ihre Verwendung zu beschränken oder gar zu verbieten, weil sie gesundheitsschädlich sind.
Die Auswirkungen von Lebensmitteln mit Transfettsäuren auf unsere Gesundheit
Eine Ernährung reich an Lebensmitteln mit Transfetten kann zu Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen führen. Studien haben auch gezeigt, dass ein erhöhter Transfettsäuregehalt zu Alzheimer, Prostata- und Brustkrebs, Typ-2-Diabetes, Leberfunktionsstörungen, Unfruchtbarkeit, Depressionen und sogar aggressivem Verhalten führen kann.
Transfette und das Risiko von Herzerkrankungen
In den letzten Jahrzehnten haben zahlreiche klinische Studien zu Transfetten gezeigt, dass Menschen, die Transfette essen, Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie hohe Cholesterinwerte haben.
Nach diesen Studien erhöht die Aufnahme von Transfettsäuren signifikant LDL (schädliches Cholesterin), erhöht aber nicht HDL (das "gute" Cholesterin), im Gegensatz zu den meisten anderen Fetten, die dazu neigen, zuzunehmen sowohl LDL als auch HDL.
Die Forschung hat auch gezeigt, dass Transfette die Auskleidung von Blutgefäßen schädigen können, was zu einem Zustand führt, der als endotheliale Dysfunktion bekannt ist.
Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...3/index.html Ärzte gehen jedoch davon aus, dass der Verzehr trans - fettiger Lebensmittel allein über Risikofaktoren hinausgeht, und es gibt auch viele Beobachtungsstudien, die Transfette mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Herzerkrankungen und eine Zunahme entzündlicher Prozesse in Verbindung bringen Menschen, die übergewichtig oder fettleibig sind.
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