11 Vorteile von Amaranth-Mehl - wie man macht, wie man verwendet und Rezepte

Ursprünglich aus Peru stammend, ist Amaranth ein Samen, der seit mehr als 8.000 Jahren für Nahrungsmittel verwendet wird und vor kurzem die Welt für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die auch Vorteile von Amaranth-Mehl, ein sehr nahrhaftes Essen, das sogar helfen kann, gewonnen hat Gewichtsverlust.

Sehen Sie sich diese und andere Vorteile von Amaranth-Mehl und einige Vorschläge für bodengestützte Rezepte an.

Eigenschaften von Amaranth-Mehl

Der Amarant war eines der Hauptnahrungsmittel der Inkas, die ihn sogar für religiöse Zeremonien verwendeten, wie zum Beispiel die Hingabe an den Samen (der übrigens von vielen als Korn angesehen wird). Amaranth wird als "Anden-Bohne" bezeichnet und besteht zu ca. 15% aus Proteinen von hohem biologischen Wert.

Dies bedeutet, dass Amaranth-Mehl eine Quelle für essentielle Aminosäuren ist, die nicht von unserem Körper produziert werden. Aus diesem Grund ist Amaranth weltweit als Super-Food bekannt, dessen Proteine ​​sogar denen tierischen Ursprungs assimiliert werden.

Ein weiteres Merkmal, das Amaranth-Mehl von anderen berühmten Mehlen unterscheidet, ist das Vorhandensein von Calcium mit einer höheren Bioverfügbarkeit, was bedeutet, dass es im Gegensatz zu dem in anderen Gemüsesorten enthaltenen Mineral gut vom Körper aufgenommen werden kann.

Nährwertinformationen von Amaranth-Mehl

Was ist Amaranth Mehl?

Amaranth-Mehl ist eines der funktionellen Mehle mit höherem Proteingehalt, die zusammen mit dem Vorhandensein der Fasern in der Nahrung, es zu einem großen Verbündeten der Gewichtsabnahme machen.

Überprüfen Sie diese und andere Vorteile von Amaranth-Mehl:

- Es ist ein großartiges Essen für diejenigen, die arbeiten

Nur wenige natürliche Lebensmittel bieten eine so gute Kombination von Nährstoffen wie Amaranth Mehl. Proteine, Kohlenhydrate, Fette und Mineralien sind alle vorhanden, so dass das Amaranth-Mehl eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Pre- oder Post-Workout-Getränk ist.

Während Kohlenhydrate Energie für Bewegung liefern, liefern Proteine ​​die notwendigen Aminosäuren für die Muskelregeneration. Fette sind notwendig für die Produktion von Hormonen, von denen einige für die Bildung von Muskelgewebe notwendig sind.

In einer Studie an der staatlichen Universität von Campinas (Unicamp) beobachteten die Forscher, dass ältere Menschen nach 45-tägigem Amaranth einen Muskelmassegewinn verzeichneten. Obwohl die Studie mit gepopptem Samen (ähnlich Popcorn) durchgeführt wurde, ist dies auch einer der Vorteile von Amaranth-Mehl, da es auch die Proteine ​​enthält, die benötigt werden, um Mikrotraumen zu reparieren, die während körperlicher Aktivität auftreten.

- Es ist reich an Proteinen, die Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren

Proteine ​​haben eine langsamere Verdauung als Kohlenhydrate, was bedeutet, dass Sie länger brauchen, um nach dem Verzehr eines Laibs Amarant hungrig zu sein, als nach dem Verzehr einer Scheibe Weißbrot.

Außerdem erfordert die Verdauung von Proteinen einen gewissen Energieaufwand des Körpers, so dass Sie beim Verzehr der Amaranth-Mahlzeit Ihren Stoffwechsel aktivieren, da es für das Verdauungssystem mühsam ist, die Proteine ​​in Aminosäuren aufzuspalten.

- Steuern Appetit

Es ist klar, dass Amaranth-Mehl nicht die gleiche Wirkung hat wie ein appetitkontrollierendes Mittel, aber die Kombination von Ballaststoff + Protein macht Mehl zu einem kraftvollen Gleichgewicht. Dies liegt daran, dass die Fasern die Sättigung länger aufrechterhalten, da sie die Verdauung verzögern und das Volumen der im Magen vorhandenen Nahrungsmittelmasse erhöhen.

Und da die Proteine ​​langsam verdaut werden, erhält Ihr Gehirn ein Signal, dass der Magen noch voll ist und es nicht mehr Zeit ist, etwas zu essen.

- Verursacht keine Glukose-Spikes

Es mag nicht so scheinen, aber das ist einer der Vorteile von Amaranth-Mehl: Viele raffinierte Mehle werden sehr schnell vom Körper aufgenommen, was eine starke Oszillation der Blutzuckerwerte und eine übermäßige Freisetzung von Insulin verursacht.

Wenn dies geschieht, erhält Ihr Gehirn ein Signal, dass Sie diese Glukose stabilisieren müssen, indem Sie ein Signal an Sie senden, um (etwas) Energie zu essen - was im Allgemeinen in eine Süßigkeit oder ein Kohlenhydrat übersetzt verfeinert.

Ein Artikel in der April 2012 Ausgabe des Journal of Food Science, basierend auf einer Reihe von Forschungen über Amaranth, kam zu dem Schluss, dass der Verbrauch von Saatgut die zirkulierenden Zuckermengen senken kann.

Dies bedeutet, dass Amaranth-Mehl von Diabetikern verzehrt werden kann - aber immer in Maßen, schließlich ist es immer noch reich an Kohlenhydraten.

- Niedrigere Cholesterinwerte

Die Polyphenole (Antioxidantien) und Öle, die in Amaranth-Mehl enthalten sind, senken die Rate an schlechtem Cholesterin (LDL) und Triglyceriden. In einer amerikanischen Studie, die vor fast 20 Jahren veröffentlicht wurde, haben Wissenschaftler bestätigt, dass das in Amaranth enthaltene Öl sowohl den LDL- als auch den Gesamtcholesterinspiegel senken kann.

Kürzlich hat eine bei Unicamp entwickelte Forschung die gleichen Vorteile von Amaranth-Mehl bewiesen. Übergewichtige Patienten, die 1 Monat lang 30 Gramm Amaranth-Mahlzeit täglich zu sich nahmen, hatten eine Verringerung ihres LDL-Spiegels. Für die für die Studie verantwortlichen Forscher ist dieser Rückgang nicht nur auf das Vorhandensein von Fasern und Ölen in Mehl, sondern auch auf Squalen zurückzuführen.

Ein starkes Antioxidans, Squalen hemmt die Produktion eines Enzyms, das für die LDL-Produktion verantwortlich ist - alles ohne das gute Cholesterin zu senken.

- Senkt den Druck

Forscher haben in Amaranth ein Protein entdeckt, das die Wirkung des Angiotensin-Converting-Enzyms (ACE) hemmen kann, eines Peptids, das mit erhöhtem Blutdruck assoziiert ist. Dies bedeutet, dass Amaranth-Mehl eine Aktivität ähnlich der ACE-Hemmer-Medikamente hat und verwendet werden kann, um den Blutdruck bei hypertensiven Patienten zu kontrollieren.

- Reduziert das Risiko von Herzerkrankungen

Die Leistung der Faser, die den Cholesterinspiegel senkt, sorgt für einen besseren Schutz gegen Arterienverstopfung und andere kardiovaskuläre Probleme. Die Öle und Antioxidantien von Amaranth Mehl bekämpfen Entzündungen, eine der größten Ursachen für Herzkrankheiten heute.

- Es ist eine Quelle von Lysin

Anders als die meisten Körner enthält Amaranth-Samen eine gute Konzentration von Lysin, einer Art Aminosäure, die dem Körper hilft, Kalzium zu absorbieren, mehr Muskelzellen zu bilden und Energie für seine Aktivitäten zu produzieren.

- Verhindert Anämie und Osteoporose

Im Gegensatz zu Bohnen, Sojabohnen und Linsen liefert Amaranth-Mehl eine große Menge an Eisen, Kalzium und Magnesium, essentielle Nährstoffe, um die Knochengesundheit zu erhalten und auch das Risiko einer Anämie auszuschließen.

- Reduziert Entzündungen

Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Amaranth-Mehl können helfen, Entzündungen und Schmerzen zu reduzieren. Diese Eigenschaft von Amaranth-Mehl hilft nicht nur bei der Verringerung der Schwellung, sondern ist auch eine ausgezeichnete Nahrung, um das Herz zu schützen und Diabetes vorzubeugen.

- Verhindert Krebs

Amaranth-Mehl enthält ein Peptid, das das Wachstum bestimmter Tumoren hemmen kann. Das gleiche Peptid ist ähnlich zu Lunasin, einem Peptid, das in Sojabohnen vorhanden ist und auch Antitumoraktivität aufweist. Aus diesem Grund wird gesagt, dass Amaranth-Mehl ein Peptid ähnlich dem von Lunasin enthält - obwohl die Substanz, die in Amaranth gefunden wird, schneller in Zellen wirkt als das Lunasin, das in Soja vorhanden ist.

Wie zu

Unter den funktionellen Mehlen ist der Amarant einer der am einfachsten zu machenden, da er nicht zum Trocknen in den Ofen gehen muss. Um die Vorteile von hausgemachtem Amaranth-Mehl zu genießen, mahlen Sie einfach die ganzen Samen im Mixer oder Prozessor und lagern sie dann in abgedeckten Behältern.

Wie zu verwenden

Sehr ähnlich wie Quinoa, ist Amaranth-Mehl eines der besten Mehle für Sie anstelle von Weizenmehl, weil es kein Gluten enthält und sein glykämischer Index ist weniger als Weizen.

Sie können einen Dessertlöffel Amaranth Mehl in ein Glas mit Wasser geben und den Morgen, Fasten nehmen. Mehlfasern und -proteine ​​helfen dabei, den Glukosespiegel zu stabilisieren (die normalerweise beim Erwachen gering sind) und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl.

Und weil Amaranth eine Kohlenhydratquelle ist, wird der morgendliche Mehlkonsum den ganzen Tag über für Ihre Aktivitäten sorgen.

Andere Möglichkeiten, Amaranth-Mehl zu verzehren, sind das Hinzufügen eines Esslöffels zum Salat (aus Obst oder Gemüse), zu Bohnen, braunem Reis, Suppe, Brühen, Brot, Mousse, Kuchen, Säften, Shakes und sogar gegrilltem Hähnchen. Bei Brot und Kuchen empfiehlt es sich, bis zu 1/3 des gesamten Weizenmehls für Amaranthmehl zu verwenden.

Essen und Trinken

1. Glutenfreier Keks mit Amaranth-Mehl

Zutaten:

• 1 Tasse Amaranth Mehl;
• 3 Esslöffel Öl;
• 3 Esslöffel Wasser;
• ½ Esslöffel Salz;
• 5 Knoblauchzehen, gehackt und gegrillt;
• 1 Esslöffel frischer Oregano (gehackt);
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin (gehackt).

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie alle Zutaten im Prozessor.
2. Lege den Teig auf ein Blatt Butterpapier und arbeite ihn gut, bis er homogen ist. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu - oder ein wenig Mehl, falls der Teig zu klebrig ist.
3. Nivelliere den Teig und bedecke ihn mit einem weiteren Blatt Butterpapier.
4. Rollen Sie eine Rolle über den Teig bis zu einer Dicke von 5 mm;
5. Verwenden Sie einen Ausstechform ca. 5 cm im Durchmesser und schneiden Sie den ganzen Teig;
6. Entfernen Sie vorsichtig die gehackten Kekse und legen Sie sie in eine mit Papier überzogene Form;
7. Verwenden Sie eine Gabel, um jedes der Kekse vor dem Backen leicht zu durchstechen (dadurch wird verhindert, dass sie während des Kochens stehen und platzen);
8. Backen Sie für 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze (180 ° C) oder bis sie goldbraun sind;
9. Bewahren Sie ungeöffnete Kekse in einem luftdichten Behälter auf.

2. Funktioneller Saft mit Amaranthmehl

Zutaten:

• 1 geschälte Orange;
• 1 Tasse gehackte Papaya;
• 1 Esslöffel Amaranth Mehl.

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie alle Zutaten in den Mixer und trinken Sie ungekocht, um nicht die Vorteile von Amaranth-Mehl aus den Fasern zu verlieren.

3. Leichter Pfannkuchen mit Amaranth-Mehl

Zutaten:

• 1 ganzes Ei;
• 1 klar;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 3 Esslöffel Amaranth Mehl;
• 3 Esslöffel grünes Bananenmehl;
• ½ Tasse Wasser;
• 1 Prise Salz;
• Petersilie, Schnittlauch und andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie alle Zutaten in den Mixer;
2. Geben Sie eine Schnur Kokosöl oder Olivenöl in die Pfanne und gießen Sie den Teig. Lassen Sie es ein wenig kochen und drehen Sie den Teig;
3. Ihr leckeres Pfannkuchenrezept ist ohne Gluten und mit Amaranthmehl fertig. Verwenden Sie jetzt nur die Füllung Ihrer Wahl (wenn Sie den süßesten Pfannkuchen bevorzugen, ersetzen Sie die Gewürze mit Zimt und Vanilleessenz und beseitigen Sie das Salz).

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