Ist rohes Gemüse besser als Kekse?

Jeder, der sich Gedanken über Gesundheit und Fitness macht, weiß bereits, dass er jeden Tag mehrere Portionen Gemüse essen sollte. Was viele aber noch nicht wissen, ist, dass die Zubereitung dieser Nahrungsmittel genauso wichtig ist wie die Quantität.

Ernährungswissenschaftlern zufolge reicht es nicht aus, nur drei Portionen Gemüse pro Tag auf die Speisekarte zu nehmen, und das ist es: man muss beobachten, wie jeder vorbereitet ist, da das Kochen die Ernährungseigenschaften einiger Gemüsesorten verändern kann.

Also bedeutet das, dass rohes Gemüse besser ist als gekocht? Wie wir in Kürze sehen werden, ist dies nicht genau der Fall, denn ebenso wie Hitze das Potenzial hat, einige Vitamine zu denaturieren, kann sie auch die Verfügbarkeit anderer Nährstoffe, wie z. B. einiger Antioxidantien, erhöhen. Lesen Sie weiter und verstehen Sie, wie das passiert und wissen Sie, wie Sie sich am besten auf Ihr Lieblingsgemüse vorbereiten können.

Vorteil von rohem Gemüse

Rohes Gemüse und Gemüse sind eine gute Wahl für alle, die versuchen, Gewicht zu verlieren, da sie reich an Wasser und Ballaststoffen sind, die helfen, das Sättigungsgefühl zu erhalten und den Kalorienverbrauch während des Tages zu senken. Das Backen verarbeitet jedoch diese Fasern, die, obwohl sie nicht vollständig zerstört werden, viel von ihrer Funktion verlieren, Wasser zu absorbieren und den Appetit zu kontrollieren.

Einige Vitamine, Mineralstoffe und Verdauungsenzyme sind auch vollständig in rohem Gemüse konserviert, das beim Kochen nicht auftritt - Temperaturen über 50 ° C können einige dieser Nährstoffe denaturieren, wodurch sie einige ihrer gesundheitlichen Vorteile verlieren.

Ein weiterer Vorteil von rohem Gemüse ist, dass sie wenig Kalorien enthalten. Das gekochte Gemüse hat jedoch einen großen Wasserverlust und folglich werden die Kalorien konzentrierter. Während 100 Gramm rohe Tomaten 21 Kalorien liefern, enthält die gleiche Portion Tomatensoße 38 Kalorien. Rohe Nahrung benötigt auch mehr Energie, um verdaut zu werden, wodurch der Kalorienverbrauch des Körpers erhöht wird, der härter arbeiten muss, um alle Nährstoffe abzubauen und zu absorbieren.

Warum einige Gemüse und Gemüse gekocht werden sollten

Die Frage ist jedoch, dass während des Kochens einige Nährstoffe, wie zum Beispiel Vitamin C, denaturiert werden können, aber auch, dass bestimmte Verbindungen besser vom Körper aufgenommen werden können. Dies ist der Fall von Tomaten, die nach dem Kochen bis zu 35% mehr Lycopin (ein starkes Antioxidans im Zusammenhang mit der Vorbeugung von Prostatakrebs) als die rohe Frucht liefern können.

Das heißt, obwohl Kochen Vitamin C praktisch zerstört, kann es immer noch in einer Reihe von anderen Früchten, wie Orange und Papaya gefunden werden. Das gleiche gilt nicht für bestimmte Verbindungen, die der Körper am besten bei Erwärmung verwendet. Eine Erklärung dafür wäre die Tatsache, dass Hitze die Wände von Pflanzenzellen durchbricht, wodurch ihr (in diesem Fall gesundheitsfördernder) Gehalt freigesetzt und somit besser vom Körper aufgenommen werden kann.

Und genauso wichtig wie das Essen ins Feuer zu bringen oder nicht, ist die Art, Gemüse und Gemüse zu kochen. Das Braten und Rösten zum Beispiel zerstört nicht nur einen Großteil der Vitamine von Gemüse, sondern kann auch zur Bildung von toxischen Verbindungen führen, die sogar krebserregend sein können.

Was ist besser, immerhin?

Wie wir gerade gesehen haben, gibt es sowohl beim Verzehr von gekochtem Gemüse als auch bei rohem Gemüse Vorteile. Beides sollte Teil Ihrer täglichen Ernährung sein.

Ärzte und Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass eine gute Ernährung möglichst viel Gemüse, Obst und Gemüse enthalten sollte, ob frisch oder gekocht. Wir haben jedoch bereits gesehen, dass einige von ihnen tatsächlich zur besseren Nährstoffverwertung kochen müssen.

Die Frage ist also, welches Gemüse und welches Gemüse in Natura konsumiert werden soll und welches gekocht werden soll. Um sicher zu sein, sehen Sie unten, wie Sie einige der wichtigsten Gemüsearten in unseren Lebensmitteln zubereiten:

- Spinat und anderes dunkles Gemüse

Spinat sollte gekocht werden, sowie mehr Kalzium, Eisen und Magnesium liefern, diese Methode der Vorbereitung beseitigt auch viel von Oxalsäure, eine Verbindung, die im Übermaß die Funktionen der Leber stören und die Aufnahme einiger Nährstoffe behindern kann .

Lutein, ein starkes Antioxidans in Spinat, Senf und Kohl, hilft Augenkrankheiten vorzubeugen und wird am besten in gekochtem Gemüse absorbiert.

Zwiebel

Wenn sie roh sind, liefern die Zwiebeln eine größere Menge an Allicin, einem Phytonährstoff, der unter anderem die Fähigkeit hat, den Appetit zu hemmen.

- Knoblauch

Knoblauch ist reich an verschiedenen Phytochemikalien, die die Entspannung der Blutgefäße fördern und so helfen, Herzprobleme zu verhindern. Zu diesen Verbindungen gehört das bereits oben erwähnte Allicin, ein starkes Antioxidans, das bei der Vorbeugung und Bekämpfung von Krebs helfen kann.

Da Hitze die Aktivität von Allicin und anderen nützlichen Verbindungen reduziert, bevorzugen Sie den Verzehr von rohem Knoblauch (mit anderem rohem Gemüse in Salaten oder geriebenem Essen).

Tomate

Obwohl es in Salaten weit verbreitet ist, wird die beste Zubereitung von Tomaten immer noch gekocht, weil die Hitze die Verfügbarkeit von Lycopin erhöht, einem Antioxidans, das Prostatakrebs verhindern kann.

Da Lycopin fettlöslich ist (dh es wird besser in Gegenwart von Fett absorbiert), konsumieren Sie immer die Tomate, die mit etwas nativem Olivenöl extra gekocht wird.

Rüben

Beim Kochen der Rüben verlieren sie mehr als 25% ihres Folsäuregehalts. Sie sollten daher roh (in Salaten oder Säften) gegessen werden, um diesen wichtigen Nährstoff für das Gehirn und die Gesundheit des Fötus während der Schwangerschaft zu bewahren.

- Spargel

Gekocht muss konsumiert werden, denn die Hitze entfesselt sein Antikrebs-Potenzial.

- Brokkoli

Hitze hat die Fähigkeit, Myrosinase zu deaktivieren, ein Enzym, das in Brokkoli vorhanden ist, das die Leberfunktionen unterstützt und zur Beseitigung krebserregender Mittel beiträgt. So bevorzugen Sie rohen Brokkoli oder leicht gedämpften Brokkoli.

- Pilze

Ob Shitake, Shimeji, Champignon oder gar Portobello, es spielt keine Rolle: Alle Arten von Pilzen müssen gekocht (gegrillt oder gedämpft) werden, um die Verfügbarkeit von Kalium zu erhöhen, einem der Hauptnährstoffe von Pilzen, der direkt mit Muskelwachstum in Verbindung gebracht wird .

Karotte

Obwohl frische Karotten eine gute Quelle für Antioxidantien sind, gibt es beim Kochen noch mehr Beta-Carotin frei, ein Vorläufer-Pigment von Vitamin A.

- Zucchini

Auch eine Quelle von Carotinoiden, sollte die Zucchini gekocht werden, um vom Körper am besten genutzt werden.

- Kohl

Wie bei Spargel stimuliert die Hitze auch die Antikrebseigenschaften von Kohl.

- Pfeffer

Chilis sind reich an Vitamin C, einem Nährstoff, der bei Temperaturen über 190 ° C abgebaut wird. Sie bevorzugen also den rohen Pfeffer, nicht zu vergessen, die Rinde gut zu waschen und organischen Lebensmitteln den Vorzug zu geben.

Art der Vorbereitung

Nun, da Sie die besten Möglichkeiten für rohes Gemüse kennen und welche gekocht werden sollten, überlegen Sie, wie Sie es zubereiten: Beenden Sie das Braten und die Dampfzubereitung.

Das Kochen des Gemüses und des Gemüses in reichlich Wasser entfernt die Nährstoffe, die alle in der Flüssigkeit sind. Das Frittieren führt zur Bildung von freien Radikalen aufgrund der konstanten Oxidation des Öls, das hohen Temperaturen ausgesetzt ist.

Da Lycopin und Beta-Carotin am besten in ölhaltigem Medium absorbiert werden, sollten Sie Karotte und Tomate immer mit ein wenig nativem Olivenöl extra verzehren.

Vorsicht beim Verzehr von rohem Gemüse

Neben der Frage nach Nährstoffen ist es wichtig, vor der Auswahl von rohem Gemüse auf ihre Hygiene zu achten. Kochen zerstört einen Großteil der potentiell gefährlichen Mikroorganismen in Gemüse und verringert das Kontaminationsrisiko.

Um dies bei rohem Gemüse zu vermeiden, ist es wichtig, sie unter fließendem Wasser zu waschen und einige Minuten in einer Lösung mit Wasser und Natriumhypochlorit zu lassen. Bakterien, Pilze und Parasiten sind einige der Mikroorganismen, die in rohem Obst und Gemüse vorhanden sind und Dysenterie und andere Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass, bevor das Gemüse in der Soße gelassen wird, überschüssige Erde, Wurzeln und andere Teile der Pflanze entfernt werden müssen, die nicht zum Verzehr verwendet werden.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, wenn möglich, Bio-Gemüse, das im Allgemeinen schmackhafter ist und den großen Vorteil hat, ohne den Einsatz von Agrochemikalien angebaut zu werden.

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