Meersalz - Was es ist, Vorteile und Unterschiede für raffiniertes Salz

Überall billig und überall zu finden, war Salz einst eine der wichtigsten Waren der Welt und wurde sogar im alten Römischen Reich als Zahlungsmittel verwendet. Von dieser Zeit erben wir den Begriff "Gehalt" und die Rücksicht auf eines der wichtigsten Elemente für das Leben.

Das von Natriumchlorid gebildete Salz dient nicht nur dazu, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern: Das Mineral ist essentiell für den Transport von Sauerstoff und Nährstoffen zu den Zellen und beteiligt sich an Prozessen, die Muskelkontraktion und Herzfrequenz produzieren.

Die neue Fitnesswelle und die stärkere Betonung der Ernährung in den letzten Jahren haben eine andere Art Salz ins Rampenlicht gerückt: Meersalz. Obwohl es auch aus Natriumchlorid besteht, wird Meersalz nicht wie normales Speisesalz verarbeitet, und viele glauben, dass Meersalz besser ist als raffiniertes Salz. Geht dieser Anspruch weiter oder ist Meersalz nur ein weiteres modisches Lebensmittel?

Arten von Salz

Alles Salz, das wir in Lebensmitteln verwenden, besteht aus zwei Grundelementen, Chlor und Natrium, und passt in vier Haupttypen: Kochsalz (bekannt als raffiniert), Meersalz, Steinsalz und koscheres Salz.

- Meersalz

Meersalz, das aus der Verdampfung von Meerwasser gewonnen wird, enthält keine chemischen Zusätze und wird nicht raffiniert. Auf diese Weise bleiben alle Mikromineralien und Nährstoffe erhalten, die normalerweise während des Trocknungs- und Raffinationsprozesses zur Herstellung des traditionellen Speisesalzes entfernt werden.

Und gerade weil es keine thermische oder chemische Behandlung erleidet, behält Meersalz seine natürliche Färbung, die grau, schwarz, pink oder sogar weiß sein kann.

Das grobe Salz, das zum Grillen verwendet wird, ist eine ziemlich verbreitete Art von Meersalz, das einem Mahlprozess unterzogen wurde (ein Verfahren, das nur die Größe der Salzkristalle reduziert), jedoch nicht durch chemische Behandlung.

- Raffiniertes Salz

Produziert mit dem Meersalz selbst oder durch bergmännische unterirdische Ablagerungen, die vor Millionen von Jahren durch tektonische Aktivität gebildet wurden, durchläuft das raffinierte Salz eine Reihe von Schritten, die den Nährwert der Nahrung reduzieren.

Diese Art von Salz durchläuft einen Trocknungsprozess bei hohen Temperaturen und erhält Antibackmittel (wie Natriumaluminosilicat), die es dem Produkt erlauben, im Salzschüttler "loszulaufen".

Die Salzraffination führt zum Verlust einer Reihe von Nährstoffen (mindestens 84 Spurenmineralien) und mikroskopisch kleinen Algen, die sich an das natürliche Jod anlagern (ein Mineral, das für eine ordnungsgemäße Schilddrüsenfunktion benötigt wird). Aus diesem Grund benötigt das Tafelsalz einen Zusatz von Iodid, bevor es den Endverbraucher erreicht.

- Rocha Salz

Wie Meersalz wird Steinsalz nicht raffiniert, kann aber nicht essbare Verunreinigungen enthalten. Dennoch wird es in hausgemachten Eiscreme-Rezepten verwendet, um die Schmelztemperatur während der Zubereitung von Lebensmitteln zu reduzieren - das heißt, um zu verhindern, dass das Eis schnell schmilzt.

Steinsalz wird auch in kälteren Ländern zum Auftauen von Straßen und Gehwegen verwendet.

- Koscheres Salz

Trotz seines Namens ist koscheres Salz nicht genau koscher (ein Begriff, der für Lebensmittel verwendet wird, die dem jüdischen Gesetz gehorchen), kann aber verwendet werden, um Nahrungsmittel zuzubereiten, die von denen gegessen werden können, die dem Judentum folgen.

Die häufigste Verwendung für koscheres Salz ist die Zubereitung von koscherem Fleisch, da die größeren Kristalle die Entfernung von Blut aus dem Essen erleichtern. Die dickere Textur von koscherem Salz macht es auch eine gute Wahl für die Finalisierung von Gerichten (wie Sie auf dem Foto oben sehen können, ist diese Art von Salz in Form von "Flocken").

Eine weitere Besonderheit dieses Salztyps besteht darin, daß dem raffinierten Salz kein Iod zugesetzt wird.

Was?

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jedes Meersalz aus Meerwasser gewonnen wird (es ist klar, dass diese Lager und Salzminen eines Tages Teil des Ozeans waren).

Das rosa Salz des Himalaya (oben abgebildet) ist ein Beispiel für ein Produkt, das, obwohl es nicht direkt aus dem Meer entfernt wurde (es wird aus tausendjährigen Ablagerungen in den Himalaya-Gebirgen gewonnen), als Meersalz betrachtet wird.

Die gebräuchlichste Definition für Meersalz ist ein Salz, das keiner Verarbeitung unterzogen wurde und somit seinen Nährwert und die ursprünglichen Eigenschaften von Geschmack, Textur und Farbe beibehält.

Eigenschaften

Das Meersalz besteht im Wesentlichen aus:

• 55, 5% Chlorid
• 30, 8% Natrium
• 7, 7% Sulfat
• 3, 7% Magnesium
• 1, 2% Kalzium
• 1, 1% Kalium

Unterschiede von Meersalz zu raffiniertem Salz

Jetzt wo wir wissen, was Meersalz ist, lassen Sie uns die Hauptunterschiede zwischen ihm und raffiniertem Salz auflisten:

• Reinheit : Meersalz ist reiner als raffiniertes Salz, da es nicht verarbeitet wird und keine Back- und Bleichmittel enthält;
• Nährwert : In der Regel gilt, je dunkler das Salz ist, desto höher ist sein Mineralgehalt. Bleichen und der thermische Prozess, der die Verunreinigung entfernt und die Feuchtigkeit des raffinierten Salzes reduziert, eliminieren auch Dutzende von wichtigen Spurenelementen. Meersalz enthält geringe Konzentrationen von Calcium, Kalium, Zink, Eisen und Jod, während das raffinierte Salz im wesentlichen eine hohe Natriumrate enthält;
• Jod : Bei der Raffination wird das im Meersalz enthaltene Jod (das ohnehin wenig ist) zerstört, sodass beide jodiert werden können, um einen Kropf zu verhindern. Wenn Sie sich für ein nicht jodiertes Meersalz entscheiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Ernährung auch andere jodhaltige Lebensmittel wie Algen, Joghurt, Eier und Kabeljau enthält.
• Schadstoffe : Salzminen können durch Luft, Regen oder andere Schadstoffe in der Lagerstätte verunreinigt sein. Meersalz kann Spuren von Schwermetallen enthalten, die aufgrund der Verschmutzung von Meerwasser vorhanden sind;
• Natriumgehalt : beide enthalten etwa 40% Natrium in ihrer Zusammensetzung, aber Meersalz kann aufgrund der Größe der Kristalle einen etwas geringeren Mineralgehalt aufweisen. Ein Teelöffel enthält 2.300 mg Natrium, aber die gleiche Menge Meersalz oder Kosher kann weniger Mineral enthalten, da weniger Kristalle aufgenommen werden können.
• Geschmack : Mineralien verleihen dem Meersalz Farbe und Geschmack. Es gibt sogar einen großen Weltmarkt für Gourmetsalze mit mehr oder weniger ausgeprägtem Geschmack. Mit größeren Kristallen und mehr auffallendem Geschmack kann Meersalz in kleineren Mengen verwendet werden, um das Essen zu salzen.

Welches Salz sollte ich wählen?

Gesunde Ernährung Enthusiasten und Hersteller von Meersalz behaupten, dass es ernährungsphysiologisch besser als raffiniertes Salz ist.

In der Tat bewahrt Meersalz mehr Mikromineralien als Kochsalz, aber laut der Mayo Clinic in den Vereinigten Staaten würde diese Menge nicht ausreichen, um so viel Unterschied zu machen.

Wenn dies ein Punkt ist, der Kontroversen hervorrufen kann, ist die Tatsache, dass das raffinierte Salz eine Reihe von Additiven enthält, nicht zweifelhaft. Hinzu kommen die hohen Temperaturen, denen das Salz der Minen ausgesetzt ist und was wir haben, ist ein hochverarbeitetes Produkt.

Es ist nicht eine Frage zu sagen, dass Meersalz besser als raffiniertes Salz ist, aber dass es Vorteile gegenüber dem Essen hat, das normalerweise an brasilianischen Tischen verbraucht wird. Man muss auch berücksichtigen, dass Meersalz weniger Natrium enthält als das gleiche Volumen an raffiniertem Salz.

So ist es möglich, mit dem Meersalz weniger Natrium zu sich zu nehmen, als ein natürliches Produkt zu erhalten, das dem unserer Vorfahren entspricht.

Daher, wenn Sie wählen müssen, gehen Sie mit dem Marine, aber daran erinnern, dass beide in Maßen konsumiert werden sollten. Im Übermaß kann Meersalz die gleichen Gesundheitsrisiken wie raffiniertes Salz mit sich bringen: Bluthochdruck, Herzkomplikationen, Osteoporose, Nierensteine, Blähungen und Nierenversagen.

Vorteile von Meersalz

Ein Erwachsener hat etwa 250 Gramm Salz in seinem Körper, und wir können sagen, dass das Fehlen des Minerals für den Körper ebenso schädlich sein kann wie der Überschuss des Körpers. Das heißt: Obwohl der Verbrauch moderat sein sollte, hat Meersalz viel Platz in seinem Menü. Check out:

1. Hält das Elektrolytgleichgewicht aufrecht

Wie wir bereits gesehen haben, enthält Meersalz etwa 80 Mineralien und essentielle Nährstoffe, die buchstäblich für die Aufrechterhaltung des Elektrolythaushaltes im Körper unentbehrlich sind. Und wofür ist dieses Gleichgewicht?

Um die Übertragung von Informationen zwischen Gehirn und Nervenzellen zu gewährleisten, ist eine Stabilität in den Mengen an Strom führenden Mineralien (wie Natrium) erforderlich, was wiederum folgende Auswirkungen hat:

• Blutdruck;
• Herzfrequenz;
• Muskelspannung.

2. Es ist wichtig für Sportler

Praktizierende, die körperlich aktiv sind, sollten auf ihren täglichen Salzkonsum achten, da ein Mangel an Mineralstoffen bei intensiven Übungen zu Krämpfen führen kann.

Dies liegt daran, dass Natrium eine wichtige Rolle bei der Kommunikation zwischen dem Nervensystem und dem Muskelgewebe spielt, um Muskelbewegungen zu kontrollieren.

Bevor eine Muskelkontraktion stattfinden kann, muss Natrium in die Nervenzellen eindringen und die Übertragung eines kleinen elektrischen Signals initiieren. Indem sie dieses Signal "bemerken", verkürzen und kontrahieren die Muskelfasern.

Ohne Natrium in unserem Körper wären wir nicht in der Lage, Haltung, Laufen, Laufen, Krafttraining oder sogar die Herzfrequenz während des Trainings zu halten.

3. Hat weniger Natrium im Vergleich zu der gleichen Menge an raffiniertem Salz

Diejenigen, die daran gewöhnt sind, Salz durch das Volumen (eine Prise, einen halben Löffel usw.) zu konsumieren, können am Ende weniger Natrium als üblich verbrauchen. Zum Beispiel, ein Löffel Himalaja rosa Salz enthält weniger Salz als herkömmliches Salz, ist es möglich, den Tag mit weniger Mineralverbrauch zu beenden.

Seien Sie vorsichtig, dass Sie kein Salz in das Geschirr geben, da das Meersalz weniger salzig ist als das raffinierte Salz (dieses ist konzentrierter).

4. Fördert die Nierengesundheit

Brasilianer konsumieren fast doppelt so viel Salz wie von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen, so dass Probleme wie Nierenversagen und Nierensteine ​​immer häufiger auftreten.

Mit weniger Natriumgehalt ist Meersalz eine bessere Option, um das Elektrolytgleichgewicht aufrechtzuerhalten, ohne die Nieren zu überlasten.

5. Alkalisieren Sie den Körper

Wissenschaftler wissen bereits, dass viele Krankheiten - einschließlich Krebs - eine saure Umgebung brauchen, um sich zu entwickeln.

Meersalz kann helfen, das Risiko der Entwicklung einer Reihe von Krankheiten zu bekämpfen, weil es die Alkalisierung von Körperflüssigkeiten fördert - eine Wirkung, die im Gegensatz zu raffiniertem Salz steht, das hohen Temperaturen ausgesetzt war und eine Reihe chemischer Aktivstoffe erhalten hat.

Reguliert Blutzuckerwerte

Natrium erleichtert die Absorption von Glukose durch die Zellen, ein Effekt, der zur Aufrechterhaltung eines angemessenen Blutzuckerspiegels beiträgt und den Bedarf an Insulin reduziert.

Wir haben dann, dass Salz (in einer kleinen Menge) ist ein Verbündeter von denen, die ein hohes Risiko für Diabetes haben oder anderweitig leiden.

7. Depression

Meersalz kann bei der Behandlung von Depressionen wirksam sein, da es hilft, zwei Substanzen zu erhalten, die die Stresskontrolle verbessern - das Serotonin (Neurotransmitter im Zusammenhang mit dem Wohlbefinden) und Melatonin (das für einen guten Schlaf wichtige Hormon).

Studien haben gezeigt, dass Ratten mit Natriumchlorid-Mangel von Aktivitäten, die sie zuvor genossen haben, weggehen. Und eines der Hauptmerkmale der Depression ist genau das: das Interesse an Aktivitäten zu verlieren, die einmal Befriedigung gebracht haben.

8. Es ist mit der Haut verbunden

Meersalz dient auch zur Verbesserung der Hautgesundheit. Ein Bad mit natürlichem Salz kann helfen, von einfacheren Bedingungen wie trockene Haut und Juckreiz zu schwerwiegenderen Problemen wie Psoriasis und Ekzemen zu verbessern.

Und während es die Poren öffnet, verbessert das Meersalzbad die Blutzirkulation in der Haut und rehydriert das Gewebe, begünstigt nicht nur den ästhetischen Teil, sondern hilft ihm auch bei der Heilung.

9. Osteoporose

Wenn nicht weniger als 25% der gesamten Natriumkonzentration des Körpers in Knochen gefunden wird, ist es leicht zu verstehen, warum Meersalz helfen kann, Osteoporose zu bekämpfen. Bei Mineralmangel ist der Körper gezwungen, Natrium aus den Knochen zu entfernen, was den Ausbruch von Osteoporose begünstigt.

Aber übertreiben Sie es nicht, weil zu viel Natrium in der Diät den gegenteiligen Effekt haben kann, die Entwicklung der Bedingung beschleunigend. Dies liegt daran, dass Natrium die Ausscheidung von Natrium im Urin stimuliert, was zu einer Knochenschwächung führen kann.

10. Asthma

Es gibt Hinweise, dass Meersalz bei der Verringerung der Entzündung der Atemwege wirksam sein kann. Als Folge davon gibt es weniger Schleimproduktion und die Atmung kann sich normalisieren.

Manche Leute sagen sogar, dass das Einbringen von ein paar Meersalzkristallen direkt nach dem Trinken eines Glases Wasser genauso effektiv sein kann wie die Verwendung eines Inhalators.

Obwohl es nicht funktioniert, hat eine solche Technik den Vorteil, dass sie keine Nebenwirkungen (wenn das Salz in Maßen verwendet wird) als antiasthmatische Arzneimittel verwendet.

11. Gewicht

Dies ist einer der Vorteile von Meersalz, von dem nur wenige Menschen wissen. Im Überschuss fördert Natrium die Flüssigkeitsretention und kann eine Wahrnehmung von Gewichtszunahme bewirken.

Eine moderate Menge des Minerals kann jedoch den gegenteiligen Effekt haben, da viele der Mineralien des Meersalzes an der Zusammensetzung der Magensäfte beteiligt sind.

Ein gut funktionierendes Verdauungssystem verhindert, dass sich Nahrung im Darm ansammelt - ein Problem, das Entzündungen verursachen und die Ansammlung von zusätzlichen Pfunden fördern kann.

Darüber hinaus benötigen Zellen in der Darmwand Salz, um die Nährstoffe, die wir über die Nahrung aufnehmen, besser aufnehmen zu können.

Tägliche Menge

Der tägliche Verbrauch von Natrium für einen Erwachsenen beträgt nicht mehr als fünf Gramm (oder etwa 2.300 mg Natrium).

Personen über 51 Jahre oder Personen mit kardiovaskulären Komplikationen sollten weniger als die Hälfte dieser Menge pro Tag zu sich nehmen.

Und denken Sie daran: Es ist nicht, weil Meersalz gut für die Gesundheit ist, was bedeutet, dass sein Verbrauch freigesetzt wird. In der Tat sollten alle Arten von Salz sparsam konsumiert werden, um gesundheitliche Komplikationen zu vermeiden.

Wo zu finden

Sie können Meersalz in Naturkostläden oder sogar in der funktionellen Lebensmittelabteilung von Supermärkten finden. Achten Sie auf Etiketten: Wenn in der Zutatenliste Konservierungsmittel, Bindemittel oder Bleichmittel enthalten sind, handelt es sich nicht um echtes Meersalz.

Einige Geschäfte können das Produkt als "ganzes Salz" oder sogar "Salzblume" vermarkten, aber beide beziehen sich auf Meersalz, das keiner Veredelung unterzogen wurde.

Preisspanne

Der Preis für Meersalz kann von einem Typ oder einer Marke zum anderen sehr unterschiedlich sein, aber es ist möglich, das Produkt für Preise ab $ 12, 00 pro Pfund zu finden.

Mit einem viel salzigen Preis ist Himalayasalz für etwa R $ 50, 00 pro Kilo zu verkaufen.

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