Warum Reste Nudeln können gut für Sie tun
Du musst gesehen haben, wie deine Mutter die übrig gebliebenen Sonntagsnudeln zum Abendessen oder Mittagessen am nächsten Tag aufbewahrt hat. Aber was Sie wahrscheinlich nicht wussten, ist, dass zusätzlich zu dieser Angewohnheit eine Möglichkeit besteht, kein Essen zu verschwenden und Zeit zu sparen, wenn Sie eine Mahlzeit zubereiten, es kann auch gesund sein.
Die Entdeckung wurde während des BBC-Programms " Trust Me, I'm A Doctor " veröffentlicht. Es ging von der Idee aus, dass sich beim Aufwärmen der Pasta die Struktur der Nahrung ändert und zur sogenannten resistenten Stärke wird. Es hat eine größere Resistenz gegen intestinale Enzyme, die Kohlenhydrate abbauen, Glukose freisetzen und überschüssigen Blutzucker verursachen. Somit könnte diese resistente Stärke vom Körper in ähnlicher Weise wie bei den Fasern behandelt werden. Die Ärzte des Programms beschlossen, Tests zu machen, um die Wirkung von frischen, kalten oder aufgewärmten Nudeln zu vergleichen.
Die These schlug vor, dass die Behandlung von wiedererhitzten Teigwaren im Körper eine niedrigere Glukosespitze bringen würde, zur Ernährung der guten Bakterien beitragen würde, die im Darm leben und weniger Kalorien absorbieren, erklärt Dr. Denise Robertson von der Universität von Surrey England.
Zur Beurteilung wurden Freiwillige genannt, die drei Testtage in mehrere Wochen unterteilt hatten, wo sie Pasta auf nüchternen Magen essen sollten. Zufällig fütterten sie an jedem Testtag heiße, kalte oder aufgewärmte Nudeln.
An einem Tag aßen sie einen Teller mit frischen und heißen Nudeln mit Tomaten-Knoblauch-Sauce. Bei einer anderen Gelegenheit tranken sie kaltes, feuchtes Essen mit der gleichen Art von Soße. Bereits am dritten Tag fütterten sie die Nudeln mit Soße und Morgendämmerung, aber diesmal aufgewärmt.
Um zu überprüfen, was mit den Blutzuckerwerten der Teilnehmer geschah, während die Pasta verdaut wurde, testeten die Ärzte sie alle 15 Minuten über einen Zeitraum von zwei Stunden.
Das Experiment zeigte tatsächlich, dass die kalte Pasta, das Überbleibsel, niedrigere Insulinspitzen und Blutglukose erzeugte. Das überraschendste Ergebnis war jedoch, dass die wiedererhitzte Pasta den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu frischer Pasta um 50% reduzierte. Das heißt, es war sogar besser als die kalten Nudeln.
Ärzte und Freiwillige, die an dem wiedererwärmten Pasta-Test beteiligt sind
Die Schlussfolgerung, zu der die Forscher kamen, ist, dass der Test darauf hindeutet, dass das Aufwärmen der Pasta sie tatsächlich zu einer festen Stärke macht. "Wir haben eine neue Entdeckung im Programm" Ich bin ein Doktor "gemacht, und das ist etwas Einfaches und könnte leicht unsere Gesundheit verbessern. Wir können eine kohlenhydratreiche Mahlzeit in etwas verwandeln, das reich an Ballaststoffen ist, ohne eine Zutat zu verändern, nur die Temperatur. Mit anderen Worten, die übrig gebliebenen Lebensmittel können für uns gesünder sein als das Original-Gericht ", erklärte Dr. Chris van Tulleken, einer der Tester.
Der nächste Schritt ist nun, weitere Untersuchungen durchzuführen, ebenso wie die andere Ärztin Dr. Denise Robertson, ob die Zugabe von resistenter Stärke in Lebensmitteln den Blutzuckerspiegel von Menschen mit Diabetes verbessern kann.
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