Warum Tomaten im Kühlschrank sparen, ist keine gute Idee
Die meisten Ernährungsexperten warnen davor, Tomaten im Kühlschrank zu lagern, da sie ihren Geschmack verlieren könnten. Neue Untersuchungen bestätigen diesen Anspruch und zeigen, wie kalte Temperaturen verhindern, dass Gene, die für die Geschmacksverstärkung verantwortlich sind, ihre Arbeit verrichten.
Um das Leben von Obst und Gemüse wie Tomaten zu verlängern, greifen viele Verbraucher auf die Lagerung im Kühlschrank zurück. Das Produkt im Kühlschrank lagern kann seine Gültigkeit verlängern und Zersetzung verhindern, aber mindestens mit der Tomate gibt es ein wichtiges Gegenstück zu betrachten: der Geschmack.
Eine neue Studie, die in den Proceedings der National Academy of Sciences veröffentlicht wurde, zeigt, dass Tomatenlagerung unter 12 Grad Celsius ihre Fähigkeit hemmt, Substanzen zu erzeugen, die zu Aroma und Geschmack beitragen. Die Studie, die von Forschern der Universität von Florida, der Cornell University und einigen anderen Institutionen geleitet wurde, erklärt, warum Tomaten, die auf Märkten vermarktet werden, die oft bei niedrigen Temperaturen konserviert werden, dazu neigen, so mild zu sein.
In einem Versuch, eine mögliche Beziehung zwischen Genetik und Geschmacksverlust durch Kühlung zu entdecken, lagerten die Forscher eine Vielzahl von reifen Tomaten bei 5 ° C für 1, 3 und 7 Tage, wonach die Früchte bei Raumtemperatur für 1 gelagert wurden oder 3 Tage.
Tomaten, die für 1 und 3 Tage bei gekühlter Temperatur gelagert wurden, konnten immer noch ihren Geschmack behalten, aber solche, die für eine Woche gekühlt wurden, zeigten ziemlich geringe Mengen an flüchtigen Verbindungen, den Chemikalien, die für Aroma und Geschmack verantwortlich sind.
In einigen Fällen nahmen die Gehalte dieser Verbindungen um bis zu 65% ab. Die Lagerung für drei Tage bei Raumtemperatur war nicht in der Lage, die Verbindungen auf ein normales Niveau zu bringen. In anschließenden Verkostungstests stellten 76 Richter fest, dass gekühlte Tomaten weniger schmackhaft waren als die am Vortag geernteten.
Der Grund für den Mangel an Geschmack hat damit zu tun, wie kalte Temperaturen die Funktionalität verschiedener Gene, die mit der Produktion dieser flüchtigen Verbindungen verbunden sind, sowie epigenetische Substanzen, die für die Reifung von Früchten verantwortlich sind, verringern.
Mit diesem Wissen untersuchen Forscher nun die Möglichkeit, Tomaten zu züchten, die diese Fähigkeit bei kälteren Temperaturen nicht verlieren. Vorerst empfehlen sie, die Tomaten in Ihrer Obstschale oder in einem schattigen Bereich zu belassen, und weisen darauf hin, dass sie eine angemessene Haltbarkeit haben.
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