Was ist gesättigtes Fett? Ist es wirklich wichtig? Vollständige Überprüfung

Gesättigtes Fett ist eine von drei Arten von Fett (oder Fettsäure), die Teil unserer Ernährung sind. Seit vielen Jahren sind wir angewiesen, den Verbrauch von gesättigten Fetten in Lebensmitteln zu reduzieren, da dies unsere kardiovaskuläre Gesundheit gefährden könnte.

In letzter Zeit haben jedoch einige Forscher begonnen, die Klassifizierung von gesättigten Fetten als gesundheitliche Feinde in Frage zu stellen. Und angesichts dieser Kontroverse werden wir eine Analyse durchführen, um herauszufinden, was genau gesättigtes Fett ist und um festzustellen, ob es überhaupt schädlich ist.

Was ist gesättigtes Fett?

Lipide oder Fette sind einer der drei Hauptmakronährstoffe, die unsere Ernährung ausmachen. Die anderen beiden sind Proteine ​​und Kohlenhydrate.

Fette werden entsprechend ihrer chemischen Bindung als gesättigt oder ungesättigt klassifiziert. Die ungesättigten Fette können unterteilt werden in: einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte, trans und Omega 3, 6 und 9.

Der Unterschied zwischen den Arten von Fett ist durch die Anzahl von Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen gegeben, die jedes von ihnen bilden. Wenn eine Fettsäure aus einer Kette besteht, in der jedes Kohlenstoffatom an zwei Wasserstoffatome gebunden ist, sagen wir, dass es gesättigt ist, weil seine Kohlenstoffatome alle mit Wasserstoff gesättigt sind.

Es gibt Fette, bei denen die Kohlenstoffatome nur an ein Wasserstoffatom und eine Doppelbindung an ein benachbartes Kohlenstoffatom gebunden sein können. In diesem Fall ist das Ergebnis eine ungesättigte Fettsäure. Tatsächlich ist es eine einfach ungesättigte Fettsäure, da die mehrfach ungesättigte Fettsäure mehr als eine Doppelbindung aufweist.

Das heißt, gesättigte Fette sind solche, die keine Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen in der Fettsäurekette aufweisen, da die Kette vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt ist.

Wofür ist gesättigtes Fett?

Jetzt wissen Sie bereits, was gesättigtes Fett ist, lassen Sie uns seine Funktionen herausfinden? Fettsäuren sind der Schlüssel zu unserem Leben, sie sind Teil der Zellstruktur und wirken auch bei der Aufrechterhaltung unseres Stoffwechsels.

Hauptfunktionen von gesättigtem Fett:

• Es ist Teil der Struktur und Aufrechterhaltung von Zellmembranen;
• Es wirkt bei der Produktion von Steroidhormonen;
• Es spielt eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel und der Speicherung einiger Vitamine, wie Vitamin A, E, K und D.

Unser Gehirn zum Beispiel besteht zu 60% aus Fett und Ihre Zellen brauchen es, um miteinander zu kommunizieren.

Gesättigte Fettquellen

Obwohl gesättigtes Fett in einigen Pflanzenquellen vorkommt, tritt es hauptsächlich durch den Verzehr tierischer Produkte in unsere Ernährung ein. Brasilianer konsumieren viel gesättigtes Fett, hauptsächlich aufgrund der Gewohnheit, Barbecue basierend auf fettem Fleisch zu essen.

Hauptquellen von gesättigten Fettsäuren in unserer Ernährung:

• Käse;
• Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel, Schaf);
• Milch;
• Kakao;
• Milchcreme;
• Butter;
• Kokosnussöl;
• Palmöl;
• Kekse, Kuchen und Süßigkeiten industrialisiert.

Da sie pflanzlichen Ursprungs sind, enthalten Kokosöl und Palmöl gesättigte Fette, enthalten jedoch kein Cholesterin.

Und tut das gesättigte Fett wirklich weh?

Erstens, was veranlasste Ärzte weltweit dazu, den Konsum von gesättigtem Fett zu verurteilen?

Jahrzehnte 50-60

Gesättigte Fette wurden in den 1950er Jahren zum Bösewicht der Gesundheit, als der amerikanische Wissenschaftler Ancel Keys eine unaufhörliche Medienkampagne über die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fetten startete. Dr. Keys ist damit zu einer Autorität in der Welt der Ernährung geworden, und seine Theorie lautete, dass gesättigtes Fett den Cholesterinspiegel erhöht und damit kardiovaskuläre Probleme wie Herzinfarkt verursacht.

Zu dieser Zeit begannen die Amerikaner, sich einer Epidemie von Herzkrankheiten zu stellen, und selbst dann hatte Präsident Dwight Eisenhower 1955 einen Herzinfarkt. Es war noch nicht klar, was die Gründe für diesen Ausbruch waren, und Forscher suchten verzweifelt danach antworte.

In einer Studie vor einigen Jahren mit 13.000 Patienten aus Japan, den USA und Europa hatte Dr. Keys gezeigt, dass Herzerkrankungen nicht nur mit dem Altern in Zusammenhang stehen, sondern auch durch eine schlechte Ernährung verursacht werden können.

Angesichts einer so großen Studie begannen die wissenschaftliche Gemeinschaft und die Behörden, Fett als Hauptursache für die Welle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die das Land damals plagten, zu sehen und zu analysieren. Dann begannen die ersten medizinischen Empfehlungen, gesättigtes Fett in der Ernährung zu reduzieren.

Jahrzehnte 70-80

In den siebziger Jahren setzte sich die Diskussion darüber, was gesättigtes Fett und seine negativen Auswirkungen sind, fort, und genau zu diesem Zeitpunkt beschloss die Regierung, Maßnahmen zu ergreifen. Seine erste Einstellung war, einen Reporter zu ernennen, um die ersten Nahrungsmittelempfehlungen für Amerikaner zu erforschen und zu schreiben. Da der Reporter absolut keine wissenschaftliche Erfahrung hatte, verließ er sich auf die Arbeit eines Harvard-Ernährungswissenschaftlers, Dr. Mark Hegsted.

Dr. Hegsted war ein Unterstützer der Studie, die in den 1950er Jahren von Dr. Keys durchgeführt wurde und gesättigte Fettsäuren mit Herzerkrankungen in Verbindung brachte. Für ihn wäre die Lösung zur Linderung der gesundheitlichen Probleme der Amerikaner, den Verbrauch von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung zu reduzieren. Seine Studien vorgeschlagen, die Menge an Fett in Lebensmitteln auf 30% der Gesamtkalorien und gesättigten Fettsäuren auf 10% der Gesamtmenge zu senken. Es gab viele Diskussionen im wissenschaftlichen Milieu und zwischen Regierungsmitgliedern, aber nach sieben Jahren würde diese Richtlinie am Ende genehmigt werden.

Offiziell wurde den Amerikanern daher geraten, den Verzehr von tierischem Fett zu reduzieren. Zu diesem Zeitpunkt erschienen die Produkte "leicht" und die gesättigten Fette wurden ein für alle Mal die Feinde des Herzens.

Von den 80ern bis heute

Von den 1980er Jahren bis heute behauptet die große Mehrheit der Wissenschaftler und Gesundheitsexperten kategorisch, dass gesättigtes Fett schlecht für die Gesundheit ist. Die aktuelle Empfehlung lautet, dass Sie möglichst keine gesättigten Fette, insbesondere solche tierischen Ursprungs, meiden.

Aber vielleicht wird Fett nicht so viel Schaden anrichten ...

Es gibt zwei Arten von Cholesterin: LDL oder "schlechtes Cholesterin" und HDL oder "gutes Cholesterin". LDL gilt als gesundheitsschädlich, da es in der Wand der Blutgefäße abgelagert werden kann und den Blutfluss behindert. HDL hat die Funktion, das LDL der Gefäße zu "kehren", wodurch das Risiko einer Obstruktion verringert wird. Es wird empfohlen, dass Sie einen niedrigen LDL-Spiegel und einen hohen HDL-Spiegel haben, um die Gesundheit Ihres Herz-Kreislauf-Systems zu fördern.

Gesättigte Fette erhöhen das schlechte Cholesterin, das sich wiederum in der Arterienwand festsetzen kann und Arteriosklerose verursacht. Wenn dies auftritt, kann ein Herzinfarkt auftreten. Aber es erhöht auch HDL-Level, Herzschützer. Und genau hier liegt die aktuelle Kontroverse.

Was manche Forscher heute sagen

Obwohl die überwiegende Mehrheit der Wissenschaftler weiterhin vorschlägt, dass der Verbrauch von gesättigten Fettsäuren schlecht ist, taucht seit einiger Zeit eine Kette von Fachleuten auf, die behaupten, dies sei nicht der Fall.

Für diese Praktiker präsentierte Dr. Keys 'Originalstudie aus den 1950er Jahren viele Fehler, die echte Schlussfolgerungen darüber, was gesättigtes Fett ist und welche Auswirkungen es hat, ausschließen würden. Die Studie berücksichtigte nicht Faktoren wie körperliche Aktivität, Rauchen und berücksichtigte auch nicht den Zustand der Nachkriegsländer. Viele Länder waren immer noch in der Verfügbarkeit einiger Nahrungsmittel für die Bevölkerung eingeschränkt, was ihre Vorkriegsdiät verändert haben könnte.

Eine kürzlich durchgeführte Untersuchung von 76 Studien zu diesem Thema konnte ebenfalls keinen Zusammenhang zwischen dem Konsum von gesättigten Fettsäuren und kardiovaskulären Erkrankungen feststellen. Insgesamt nahmen über mehrere Jahre hinweg 643.226 Personen an all diesen Studien teil.

Und mehr als 50 Jahre, nachdem sie begannen, gesättigtes Fett zu kritisieren, bemerkten diese Forscher, dass der Rückgang ihres Konsums die Raten von Herzproblemen nicht wie erwartet verringerte. Schlimmer noch, selbst bei einer geringeren Fettaufnahme stieg die Fettleibigkeit in jedem Jahrzehnt dramatisch an und brachte eine Vielzahl anderer Gesundheitsprobleme mit sich.

Warum ist das passiert? Wenn gesättigtes Fett schlecht ist, hätte seine Reduzierung der Diäten nicht genau den gegenteiligen Effekt gehabt?

Der Fehler ist nicht nur das Fett

Adipositas hat viele Ursachen, und wir alle wissen, dass Ess- und Lebensgewohnheiten im Allgemeinen nicht die gleichen wie in den 1970er Jahren sind.Trotzdem können wir sagen, dass eine der Ursachen für die Gewichtszunahme in der Bevölkerung war genau der Ersatz von Fett durch Kohlenhydrate. Kohlenhydrate erhöhen auch LDL, aber im Gegensatz zu gesättigten Fetten, erhöhen Sie nicht HDL, die guten Cholesterinwerte.

Außerdem ist bekannt, dass es zwei Arten von LDL gibt: eine große Fluktuation, die als LDL Typ A bezeichnet wird, und eine kleinere und dichtere, die als LDL Typ B bezeichnet wird. Während die größeren Partikel vom Typ A vom Punkt der Neutralität neutral sind Im Hinblick auf die kardiovaskuläre Gesundheit ist das kleinste LDL-Teilchen ein Teilchen, das dazu neigt, sich in der Wand der Arterien anzusammeln und Arteriosklerose zu verursachen.

Sowohl gesättigte Fette als auch Kohlenhydrate erhöhen LDL, aber die dichte, problemverursachende Art von LDL wird nur durch den Kohlenhydratverbrauch erhöht.

Mit der Reduktion von Fett in der Ernährung erhöhten die Menschen ihren Kohlenhydratverbrauch um 25%, vor allem die raffinierten: Zucker, Brot und weißer Reis zum Beispiel. Das heißt, anstatt natürliche Lebensmittel wie Eier und Fleisch zu essen, begannen die Menschen mehr Nudeln, Reis, Süßigkeiten und Gemüse zu essen, das reich an Stärke ist.

Und das Problem dabei ist, dass der Körper, wenn wir Kohlenhydrate konsumieren, Insulin freisetzt, ein Hormon, das die Fettspeicherung fördert. Darüber hinaus verändert Insulin die appetitregulierenden Mechanismen und verursacht einen erhöhten Kalorienverbrauch. Das heißt: Übermäßiger Konsum von Kohlenhydraten führt im Laufe der Zeit zu Fettleibigkeit, Diabetes und Herzproblemen.

Für einige Forscher ist daher der Hauptgrund für Herzprobleme der übermäßige Konsum von Kohlenhydraten, nicht von gesättigten Fetten. Nach dieser Argumentation wäre eine gute Diät für das Herz eine, die einen niedrigeren Anteil an Kohlenhydraten und ein höheres Protein und Fett enthält.

Nach allem, sollte ich gesättigtes Fett essen oder nicht?

Nie wurde gesättigtes Fett so gehetzt, und so viele Licht- und Diätprodukte in Brasilien sind nie so verbraucht worden, wie es heute ist. Und doch, nur ein kurzer Besuch im Supermarkt, um zu sehen, dass diese Gewohnheiten keine Wirkung hatten. Adipositas nimmt weiter zu und derzeit ist mehr als die Hälfte unserer Bevölkerung übergewichtig.

Es ist noch nicht der Fall, jeden Tag Picanha mit Fett und Eiern zu essen, aber es ist wichtig, gesunden Menschenverstand zu verwenden. Wenn wir zum Beispiel die Etiketten eines leichten Joghurts analysieren, werden wir sehen, dass sie kein Fett enthalten, aber viele Kohlenhydrate und Natrium enthalten, um den Geschmack zu erhalten. Die Vollversion ist offensichtlich kalorienreicher, enthält aber in der These weniger Kohlenhydrate und chemische Zusätze, die auch länger Sättigung aufrechterhalten können.

Da das Geheimnis eines gesunden Lebens im Wort Mäßigung liegt, sollten Sie es ruhig angehen. Sie sollten anfangen, die Etiketten zu analysieren und zu sehen, ob an der Stelle im Fett die Nahrung keine höhere Menge an Zucker oder Salz enthält, was sie gesundheitsschädlich macht.

Und es ist daran zu erinnern, dass es nicht darum geht zu sagen, dass gesättigtes Fett nicht wehtut. In der Tat, sie ist nicht die Einzige, die man beschuldigen kann. Unsere Vorfahren haben immer gesättigtes Fett verbraucht. Was es gab, war ein Überschuss an Zucker und anderen Kohlenhydraten, die mit diesem Fett konsumiert wurden. Und es gab nicht so viel Stress und Bewegungsmangel wie heute, wo wir saßen und das Auto für alles benutzten.

Wenn Sie eine Familiengeschichte oder ein hohes Gesamtcholesterin haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Ihrer Diät große Mengen gesättigten Fetts hinzufügen.

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