Trans-Fett - was es ist und Lebensmittel, die es enthalten

Das Szenario der TV-Reality-Shows im Zusammenhang mit Fettleibigkeit machen immer die Lebensmittel, die trans-Fett Hauptcharaktere jeder Geschichte enthalten. Wenn sie das Essen von molligen oder mageren Menschen mit schlechten Essgewohnheiten sammeln, werden die meisten von ihnen aus Pizzen, Salgadinhos, Eiscreme, Pasteten, Sandwiches, Mikrowellen-Popcorn, süßen und pikanten Keksen hergestellt.

Angesichts der Auswirkungen dieses Nahrungsmittelmusters und seiner verheerenden Auswirkungen auf die Gesundheit hat die Weltgesundheitsorganisation (WHO) im Jahr 2004 die Beseitigung des industriellen Transfetts als eines der Ziele der Globalen Strategie zur Förderung gesunder Ernährung, körperlicher Aktivität und Gesundheit aufgenommen.

In Brasilien hat die Nationale Behörde für Gesundheitsüberwachung (Anvisa) im Jahr 2003 die Meldung von Transfetten als obligatorischen Bestandteil der Nährwertkennzeichnung von in Brasilien vermarkteten verarbeiteten Lebensmitteln eingeführt. Hersteller können bei der Kennzeichnung als "Null-Trans-Fett" -Lebensmittel angeben, die einen Trans-Fettgehalt von weniger als oder gleich 0, 2 g in der Portion aufweisen. Im Jahr 2012 wurde dieser Standard auf 0, 1 g Trans-Fett pro Portion verbessert, verbunden mit wenig gesättigtem Fett und ohne Salzzusatz.

Aber was ist Transfett?

Die meisten Transfette werden aus Ölen durch eine Methode der Lebensmittelverarbeitung hergestellt, die partielle Hydrierung genannt wird, ein chemischer Prozess, der Öle erzeugt, die leichter zu kochen sind und weniger anfällig sind für Verderben als natürliche Öle. Wie gesättigte Fette, die in Tieren gefunden werden und auch für den Körper schädlich sind, ist es bei Raumtemperatur fest. Aus diesem Grund wird es auch feste Fette genannt.

Sein Name ist eine Abkürzung des Wortes "quer", wenn es sich auf die Reihenfolge der Atomketten der Fettsäure bezieht, auf die es sich bezieht. Die Atome sind in paralleler Position verteilt. Bei der industriellen Hydrierungsbehandlung ändert sich jedoch die chemische Struktur des Öls, wodurch die Fettsäuren in "diagonaler" Anordnung oder in transversaler (trans-) Ausrichtung zu den Atomen verbleiben.

Sein Ursprung stammt von der Hydrierung von Pflanzenölen, die 1910 in den Vereinigten Staaten begann. In den 1950er Jahren, mit dem Wachstum der Fastfood-, Backwaren- und verarbeiteten Lebensmittelindustrie, der Prozess der Umwandlung flüssiger Öle in Feststoffe .

Welche Lebensmittel enthalten sie?

Trans-Fett lässt industrialisierte Lebensmittel knuspriger, trockener, haltbarer und appetitlicher werden. Denken Sie also zweimal darüber nach, bevor Sie Päckchen, Pommes, Kekse, Eis, industrialisierten Kuchenteig, Margarine, Pommes Frites, Tiefkühlkost und Burger, Rinderwürste, Hot Dogs, Hackfleisch, Nuggets und andere essen .

Sie ist auch getarnt in Lebensmitteln, die versehentlich für spezielle Diäten verzehrt werden. Diät-Schokolade zum Beispiel ist für Diabetiker indiziert, da sie keinen Zucker enthält, aber eine gleiche oder größere Menge an Fett als herkömmliche Schokolade haben kann. Dies liegt daran, dass die Schokolade beim Entfernen des Zuckers weniger angenehmen Geschmack und Konsistenz hat. Die Lösung ist, sich für hydriertes Fett zu entscheiden, das diese beiden Aspekte verbessert, aber äußerst schädlich ist.

Leichte Produkte sind Lebensmittel mit einer minimalen Reduktion von 25% bestimmter Nährstoffe oder Kalorien. Wenn die Reduktion in der Menge von Fetten im allgemeinen ist, werden sie folglich weniger trans-Fettsäuren enthalten.

Ein weiterer großer Feind ist die Kombination von Fast-Food-Ketten . In ihnen wird Trans-Fett verwendet, um die Produkte haltbarer und attraktiver zu machen. Deshalb sehen die Pommes goldener aus und sehen knackiger aus als die hausgemachten.

Was sind die Trans-Fett-Fehler?

Studien zeigen, dass teilweise hydriertes Transfet ungesundes LDL-Cholesterin erhöhen und gesundes Lipoprotein (HDL) senken kann. Dies kann zu einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle (Schlaganfall) beitragen.

Es ist auch verantwortlich für die Produktion von viszeralem Fett, das sich im Taillenbereich ansammelt. Dies kann eine Vielzahl von schweren Krankheiten wie Diabetes und Bluthochdruck erzeugen. Forschungsergebnisse legen nahe, dass Frauen, die hohe Transfettwerte konsumieren, doppelt so häufig an Brustkrebs erkranken. Bereits andere Studien weisen darauf hin, dass Transfettsäuren ihre Flexibilität verlieren und die Übertragung von Nervenimpulsen erschweren, was mit dem erhöhten Auftreten von Depressionen in Verbindung gebracht werden kann.

Um Gesundheitsschäden zu vermeiden, ist der übliche Vorschlag von Fachleuten, höchstens 2 Gramm pro Tag an Lebensmitteln mit Transfetten zu konsumieren.

10 Tipps und Rezepte ohne Transfat

In einigen Ländern gibt es Gesetze, die die Herstellung von Lebensmitteln mit Transfettsäuren verhindern. Dänemark hat beschlossen, die illegale Substanz in ihrem Land zu verbieten und zu prüfen - ein Beispiel, dem die Schweiz folgt. In den Vereinigten Staaten verbieten die Städte New York, Philadelphia und Seattle bereits die Verwendung dieser Art von Fett. Der Bundesstaat Kalifornien hat als erstes Land ein Gesetz erlassen, das Restaurants und Lebensmittelhändlern verbietet, Transfett zu verwenden.

Aber unabhängig vom Gesetz ist es wichtig, dass Menschen ihre Gewohnheiten ändern. Um dies zu tun, hier sind einige Tipps und Rezepte für leckere und beliebte Lebensmittel, die Trans-Fettsäuren haben, sowie wie man es ersetzt:

1. Eiscreme

Es ist nicht zu leugnen, dass Eiscreme eine köstliche Option ist, noch mehr für die Hitze. Sie haben jedoch viel Trans-Fett. Ein Tipp ist, die Eiscreme durch eine andere gefrorene Eiscreme auf Bananenbasis zu ersetzen.

Zutaten:

• 3 bis 4 reife Bananen, gefroren und gehackt (Basis);
• 1 Tasse Himbeer, Erdbeere, Kakao-Tropfen, was den gewünschten Geschmack bedeutet;
• Vanilleextrakt (optional);
• Zimt und Kakaopulver oder Kokosmehl (1 Esslöffel) sind gute Optionen, um mehr Geschmack zu geben.

Art der Zubereitung:

Schlagen Sie die Bananen im Mixer oder Prozessor, bis eine homogene Creme entsteht. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen. Die anderen Zutaten nacheinander zugeben und gut schlagen, bis die Mischung homogen und cremig ist. Nimm es in den Gefrierschrank.

2. Gefrorene Kartoffel

Ersetzen Sie die gefrorene Kartoffel, um zu Hause für eine gebackene Kartoffel zu braten. Schneiden Sie es roh und backen. Wenn Sie sich für eine knusprigste Kartoffel entscheiden, lassen Sie die Schale in der Form eines Zahnstochers oder Scheiben, und gießen Sie ein wenig Kokosöl und decken Sie es mit einer Mischung aus Leinsamen und Haferkleie vor dem Einlegen in den Ofen.

3. Snacks

Selbst die gerösteten Optionen auf dem Markt und diejenigen, die keine Transfette enthalten, enthalten viel gesättigtes Fett, das im Überschuss auch gesundheitsschädlich ist.

Fügen Sie Gemüsechips hinzu (Kartoffel, Yam, Karotte, Mandioquinha) und backen Sie zu Hause. Auf diese Weise haben Sie eine gesunde Vorspeise, die Kindern gefallen kann, besonders wenn sie lustige Formen machen und verschiedene Arten mit verschiedenen Farben verwenden.

4. Süße gefüllte Kekse und Kuchen

Die Versionen von frittierten Keksen erhöhen nicht nur die Menge an Butter, sondern erhöhen auch die Menge an Fett. Wählen Sie Optionen von einfachen Kuchen, ohne Füllung und Deckel (zum Beispiel, Orange, Karotte, Mais, Zitrone). Wie für die Cookies, immer für Versionen ohne Füllung und Integrale entscheiden.

Um sicherzustellen, dass sie ganz sind, überprüfen Sie das Etikett, wenn es kein raffiniertes oder angereichertes Mehl, nur Vollmehle, Kleie und Flocken gibt. Eine Option, die Sie mögen können, ist die hausgemachte Mandel, Quinoa und Johannisbrot Cookie:

Zutaten:

• 1 Tasse gehackte Mandeln;
• 2 Esslöffel brauner Zucker oder Demerara;
• 1 Esslöffel Johannisbrotpulver;
• 2 Esslöffel Backpulver;
• 3 Esslöffel Weizenkeime;
• 1 Esslöffel Weizen
• 2 Esslöffel Kokosnussöl;
• 3 Esslöffel Wasser.

Art der Zubereitung:

Alle Zutaten gut in einer Schüssel vermischen. Formen Sie die Kekse mit den Händen und backen Sie im Ofen bei mittlerer Temperatur für 30 Minuten.

5. Feste oder cremige Margarinen und pflanzliche Cremes

Sie können diese Produkte von Ihrer Einkaufsliste abschaffen, indem Sie sie durch Fett aus Samen und Ölsaaten (Sonnenblumenkerne, Nüsse, Mandeln) ersetzen und pflanzliche Cremes mit diesen Lebensmitteln zubereiten. Siehe zwei Rezepte:

- Sonnenblumenkern-Butter

Zutaten:

• 2 Tassen roher Sonnenblumenkerntee;
• 2 Esslöffel Kokosöl oder Leinsamenöl.

Art der Vorbereitung

Schlagen Sie die Sonnenblumenkerne in einem Prozessor und fügen Sie nach und nach das Kokosnuss- oder Leinsamenöl hinzu, bis sich eine glatte Creme gebildet hat. In einem dunklen, gut verschlossenen Topf im Kühlschrank aufbewahren.

- Kräuterbutter

Zutaten:

• Natives Olivenöl Extra (wählen Sie einen dunklen Topf);
• Kräuter nach Geschmack (Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Oregano, Thymian, etc.).

Art der Zubereitung:

In einem dunklen Topf Olivenöl und Kräuter vermischen. Kühlen oder einfrieren, bis die Konsistenz der Butter erreicht ist.

Siehe auch: Butter oder Margarine - Was ist gesünder?

6. Verarbeitetes Gebäck für Kuchen und Torten

Ein hausgemachter Kuchen ist immer die nahrhafteste Wahl. Und dafür sollten Sie das raffinierte Weizenmehl immer mit dem Kokosmehl (enthält kein Gluten und ist reich an Ballaststoffen) oder Vollkornmehl tauschen. Ersetzen Sie auch Kuhmilch für eine Option von pflanzlicher Milch (Reismilch, Mandel, Quinoa oder Hafer). Die Butter kann durch eine der oben genannten Optionen ersetzt werden. Raffinierter Zucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden und das Öl kann durch Kokosnussöl ersetzt werden.

7. Mikrowellen-Popcorn

Obwohl schnell und praktisch, ist der Preis dieses Produktes für die Gesundheit Ihrer ganzen Familie sehr hoch. Machen Sie Ihr hausgemachtes Popcorn in einer Pfanne ohne Öl, fertig mit etwas Salz und ein wenig Olivenöl mit Kräutern.

8. Fast Food Sandwiches

Sie haben mehrere Nachteile wie Brot mit Weißmehl und Zucker; fettes und gebratenes Fleisch; überschüssiger Käse mit einem hohen Fettgehalt; Saucen mit hohem Fettgehalt. Ersetzen Sie sie durch einen hausgemachten Snack mit Vollkornbrot, magerem Braten, Burger und frischem Gemüse. Eine weitere Option sind Gemüseburger (basierend auf Soja, Tofu und Gemüse). Schauen Sie sich unten ein gesundes hausgemachtes Hamburger-Rezept an:

Zutaten:

• 400 g gemahlene Ente zweimal;
• 1 Zwiebel gehackt;
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch;
• 1 oder 2 Esslöffel Sojamehl oder Auberginenmehl;
• Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch nach Geschmack.

Herstellungsverfahren

Mischen Sie alles zusammen oder verwenden Sie den Prozessor. In fünf hamburgerförmige Teile teilen. In Plastikfolie einwickeln und in Kühlschrank oder Gefrierschrank legen.

Um den Snack zu vervollständigen, wählen Sie Käse mit einem niedrigeren Fettgehalt; eine Soße mit frischen Tomaten, Kräutern und wenig Salz machen; immer ein Gemüse (Salat, Tomate, Karotte, Rucola, etc.) hinzufügen.

9. Nuggets

Sie sind lecker und praktisch, machen aber auch keine gute Gesundheit und verdienen auch eine hausgemachte Version. Schließlich enthalten die industrialisierten Versionen neben Transfetten auch Konservierungsstoffe. Im Folgenden erfahren Sie, wie man hausgemachte Nuggets herstellt:

Zutaten:

• 500 Gramm gemahlenes Bio-Hühnerfleisch;
• 1 Esslöffel frische Petersilie, Oregano, Rosmarin;
• 1 Knoblauchzehe, zerkleinert;
• 1 Teelöffel Meersalz;
• 3 Esslöffel Haferkleie;
• 3 Esslöffel Leinsamenmehl.

Art der Zubereitung:

Mischen Sie das Huhn mit Knoblauch und Kräutern. Formen Sie die Nuggets und Brot sie in der Mischung aus Haferkleie und Leinsamen. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten.

10. Pizza

Wenn Sie eine fertige Version verwenden, wählen Sie eine Pizza, die keine oder eine geringe Menge Käse enthält, wie Thunfisch mit Zwiebeln und Tomaten, Rucola und vegetarisch. Für den Teig, bevorzugen Sie die integralen Versionen und Stück dünnen Teig. Unten ist eine Massenversion von Pizza Detox von dem Blogger Gesund:

Zutaten:

• 3 Esslöffel voll gekochte Kichererbsen;
• 1 Esslöffel voll zerdrückten Leinsamen;
• 1 klar;
• Prise Salz;
• Sesam (optional).

Herstellungsverfahren

Schlagen Sie die Zutaten im Prozessor, bis sich eine homogene Masse bildet. In einer gefetteten Form den Teig mit Hilfe eines Löffels zu einer Pizzascheibe formen. Mit Sesam bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Stellen Sie leichte Abdeckungen her.

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