Ist Kokosöl wirklich das gesündeste?
Vor kurzem haben viele Experten gesagt, dass Kokosnussöl Ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren, Ihre Herzgesundheit zu verbessern und das Risiko chronischer Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Alzheimer auszuschließen.
Aber bevor wir alle anderen pflanzlichen Öle aufgeben und nur Kokosnuss aufnehmen, schauen wir uns an, was die Forschung sagt.
Was ist Kokosöl?
Um Kokosnussöl herzustellen, wird das "Fleisch" oder das weiße Material einer gereiften Kokosnuss entfernt und Maschinen werden verwendet, um die Flüssigkeit aus dem Fleisch einzupressen und zu extrahieren, sagt Wesley Delbridge, RD, ein Sprecher der Akademie für Ernährung und Ernährung Diätetik.
Diese Flüssigkeit, auch Kokosöl genannt, besteht größtenteils aus gesättigtem Fett. Tatsächlich stammen 84% Ihrer Kalorien aus gesättigtem Fett.
Zu Vergleichszwecken stammen 14% bzw. 63% der Kalorien von Olivenöl und Butter aus gesättigten Fetten.
Aber nicht alles, was mit gesättigtem Fett zu tun hat, muss eine schlechte Sache sein. Immerhin, die neueste unterstützende Forschung schlägt vor, dass gesättigtes Fett weder für Ihre Gewichtverlustbemühungen noch für die Gesundheit des Herzens schädlich ist, sagt Jim White, RD, Eigentümer von Jim White Fitness & Nutrition Studios in Virginia.
Das meiste gesättigte Fett in Kokosnussöl besteht aus mittelkettigen Triglyceriden (MCT). Im Vergleich zu langkettigen Triglyceriden (LCT), die in anderen pflanzlichen Ölen vorkommen, werden MCTs leicht vom Körper verdaut und können einige wichtige gesundheitliche Vorteile bieten.
In einer Studie an übergewichtigen Männern an der McGill University zum Beispiel verloren diejenigen, die eine an MCT reiche Diät zu sich nahmen, mehr Körperfett als diejenigen, die LCT aus Olivenöl zu sich nahmen. Weitere Untersuchungen sind jedoch notwendig, um festzustellen, ob Kokosöl speziell zur Gewichtsreduktion beitragen kann.
Und in einer Studie des European Journal of Nutrition aus dem Jahr 2013 war der MCT-Konsum für die vorübergehende, aber wesentliche Erhöhung der metabolischen Raten der Menschen verantwortlich - was folglich einen größeren Gewichtsverlust bedeutet.
Einige Behauptungen, dass MCTs die Alzheimer-Krankheit bekämpfen oder die Herzgesundheit verbessern, könnten laut Wesley Delbridge, RD, einem Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik, verfrüht sein, wenn nicht sogar übertrieben.
Es gibt jedoch eine Tatsache über Kokosöl, die es in der Küche gegenüber anderen Pflanzenölen einen entscheidenden Vorteil gibt: Es hält sich bei relativ hohen Temperaturen aufrecht, sagt White.
Alle Öle und Fette haben einen "Rauchpunkt", eine Temperatur, bei der sie oxidieren oder im Wesentlichen verbrennen. Sobald die Öle diesen Punkt erreicht haben und anfangen, Rauch auszuatmen, ist dies ein Zeichen, dass all ihre Antioxidantien ausgestoßen werden und sich krebserregende freie Radikale schnell bilden.
Obwohl der genaue Rauchpunkt jedes Öls je nach Produktionsmittel und Marke unterschiedlich ist, neigt Kokosöl dazu, einen höheren Rauchpunkt zu haben als extra-natives Olivenöl, welches Butter und einige Öle enthält nicht raffinierte Nüsse und Samen wie Safran, Walnuss und Leinsamenöl, nach White.
Jedoch haben Rapsöl (besonders raffiniert), raffiniertes Safloröl, Sesamöl, Sojabohnenöl und raffiniertes Erdnussöl ihren Rauchpunkt höher als Kokosöl, weshalb sie es sind oft zum Braten benutzt, sagt er.
Wie man mit Kokosnussöl kocht
Obwohl Studien nicht empfehlen Kokosnussöl per Löffel oder durch Rühren in Ihrem Kaffee zu essen - ein Esslöffel enthält immer noch etwa die gleiche Anzahl an Kalorien (etwa 120) wie andere Fette - Öl kann ein gesundes Werkzeug in der Küche sein . Besonders wenn Sie braten, sautieren oder Speisen zubereiten, die nach einem Geschmack verlangen, der in den "tropischen" Geschmack gezogen wird.
Besonders reines Kokosnussöl kann einen leichten Kokosnussgeschmack haben, aber die meisten Leute beschreiben es als einen süßen oder Mandelgeschmack. Dies macht es ideal für den Einsatz in der Meeresküche und in Desserts. Bei anderen Gerichten können Sie es vorziehen, mit dem gleichen Olivenöl zu kleben.
Und was den Oxidationspunkt anbetrifft, so lange, wie Sie Ihr Essen nicht über hohe Hitze für eine lange Zeit kochen, ist das in Ordnung, sagt Jaime Mass, RD, ein Ernährungsberater aus Fort Lauderdale, Florida.
Je höher die Vielfalt an nicht gehärteten Fetten ist, die Sie in Ihre Ernährung integrieren, desto besser, so die American Heart Association . Dies beinhaltet Kokosöl als Teil der Sorte, nicht als einzige Quelle.
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