Mast Mortadella? Kalorien und Tipps

Unverdaulicher Duft und Geschmack, Mortadella ist vielleicht der beliebteste Snack unter Brasilianern. Jeden Tag werden Tonnen von Mortadella von Brasilien konsumiert. Aber wird Mortadella zu fett, um Teil unseres täglichen Lebens zu sein?

Nährwerte der Mortadella in 100 Gramm

Die folgende Tabelle zeigt, dass Mortadella eine Nahrung ist, die dem Körper gute Nährstoffe liefert, aber seine Kalorien sind beängstigend, ebenso wie Gesamtfett und Cholesterin sowie Natrium, die für verschiedene Herz-, Leber- und Nierenerkrankungen verantwortlich sind.

Seien Sie also sehr vorsichtig, bevor Sie es konsumieren. Mortadela wird sehr fett, sehen Sie die Kalorien in der Tabelle unten, und wenn Sie im Übermaß konsumiert, bringt ernsthafte Gesundheitsrisiken.

Kannst du Bologna zu Hause machen?

Für diejenigen, die bereit sind, in die Vorbereitung einer hausgemachten, hausgemachten Mortadella zu wagen, folgen Sie den Zutaten:

1. Sie benötigen 1 Pfund Rindfleisch, vorzugsweise die Vorderseite;
2. Im gleichen Verhältnis wird auch Schweinefleisch zu den Einnahmen gehören. Palette kaufen. Verwenden Sie auch Rohrreste oder Schrott, um das Gewicht herauszufinden;
3. Mit dem Brei vom Schwein, machen Sie Fettwürfel, nicht zu groß. Basiert auf der Größe der Würfel der industrialisierten Bologna;
4. Assorted Kids of Metzger, einschließlich, Herz, Magen, Leber, Nieren, Zunge und Gehirn;
5. Berechnen Sie das ungefähre Gewicht Ihrer Mortadella, und erhalten Sie 10% dieses Gewichts in Häuten und Sehnen;
6. Pfeffer nach Geschmack;
7. Rinderfutter, intern und extern richtig hygienisiert.

Lasst uns jetzt den Teig in die Hände bekommen, wörtlich ...

Die Hüllen, Fett und Gewürze sollten reserviert werden, da sie zuletzt verwendet werden.

Alle übrigen Zutaten sollten mehrere Male durch einen Fleischwolf laufen, bis ihre Konsistenz einer Pastete ähnelt. Fügen Sie die Gewürze hinzu. Mischen Sie gründlich.

Mit dieser Mischung füllen Sie die Rinderinnereien. Dieser Prozess erfordert Geduld, denn es sollte schrittweise erfolgen, damit sich keine Luftblasen bilden. Binde die Enden des Darms zusammen. Zum Kochen in kochendem Wasser, großer Topf, für ungefähr zwei Stunden bringen.

Entfernen Sie vom kochenden Wasser, wenn Sie bemerken, dass es gekocht wird. Lass es abkühlen und benutze es nach deinem Geschmack.

Wie wird industrielle Bologna hergestellt?

Für diejenigen, die Neugierde töten wollen, trennen wir ein Video, das die Prozesse der Produktion von industriellen Bologna zeigt.

Arten von Mortadella

Die italienische Mortadella hat mehrere Sorten, und derzeit gibt es auch verschiedene Zutaten wie Pistazien, Oliven, Paprika, Licht usw.

Sogar leichte Mortadella ist reich an tierischem Fett, was bedeutet, dass jede Art von Mortadella mästen, zusätzlich zur Erhöhung des schlechten Cholesterinspiegels; also konsumiere in Maßen!

Die Klassifizierung der verschiedenen Arten von Mortadella gehorcht einer Normalisierung. Lass uns besser verstehen:

• Traditionelle Mortadella: Fleisch verschiedener Tierarten gehen in die traditionelle Rezepturzusammensetzung ein (CMS * maximal 60%), Kinder (Herz, Zunge, Magen, Nieren, Leber, Gehirne) und maximal 10% Haut und Sehnen sowie Fett ;
• Mortadella Typ Bologna: Fleisch vorhanden sein können Rinder und / oder Schweine und / oder Schafe (maximale CMS 20%), Kinder der jeweiligen Tiere und 10% der Haut und Sehnen, plus Fett;
• Mortadella Typ Italienisch: In diesem Rezept geben Sie die Muskelanteile von verschiedenen Tierarten, mehr Speck. Zugabe von Stärke ist verboten;
• Mortadella Bologna: Teil dieses Rezepts sind auch die Muskelanteile von Rind und / oder Schweinefleisch, Speck, Null Stärke. Diese Mortadella ist in eine abgerundete Form eingebettet;
• Bird Mortadella: Hauptbestandteil ist Geflügelfleisch (max. 50% CMS), plus 5% Geflügel und fette Kinder.

Quelle: Staatliche Universität von Campinas - Fakultät für Lebensmitteltechnik

* CMS: Separates Fleisch.

Vegetarische Mortadella

Basierend auf allem, was wir bisher gelesen haben, können wir sagen, dass Mortadella sehr dick ist. Aus diesem Grund werden wir ein vegetarisches Bologna Rezept weitergeben. Offensichtlich wird es nicht gleich schmecken, aber es wird uns weder im Gewissen noch im Gleichgewicht belasten.

Zutaten:

• 1 kg Rohgluten (in Natursteinhäusern gefunden);
• 1 Tasse Paranuss;
• ¼ Tasse Sojamilch;
• 1 Tasse gekochte Sojabohnen;
• ½ Tasse Olivenöl;
• ½ Tasse Shoyu-Sauce;
• 1 Lorbeerblatt;
• Minzeblätter;
• 6 Knoblauchzehen;
• Petersilie und Schnittlauch;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Paprika;
• Salz.

Vorbereitung:

Fügen Sie die Zutaten hinzu und übergeben Sie sie in der Reihenfolge, in der sie aufgelistet sind, durch einen Prozessor. Es ist wichtig, dass Sie sehr teigig werden. Setzen Sie es in gefetteter Form. Komprimiere die Mischung gut. Mit Folie abdecken. Im Wasserbad ca. 1 ½ Stunden kochen lassen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und nach Belieben verzehren.

Italienische Mortadella gegen brasilianische Mortadela

Ist die in Italien hergestellte Mortadella die gleiche wie unsere?

Nein. Die italienische Mortadella verwendet 100% italienisches weißes Schweinefleisch ohne Mischungen als Hauptrohstoff. Im Falle der brasilianischen Mortadella wird die Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch gemischt.

Kuriositäten

Der Ursprung des Mortadella-Namens ist nicht sicher bekannt. Einige sagen, dass der Name von dem Stößel stammt, mit dem die Mortadella-Masse, deren Name "Mortaio" war, zerstoßen wurde.

Weitere Informationen deuten darauf hin, dass der Name von einem der Gewürze in der Vorbereitung abgeleitet wurde - der Myrte.

Wie?

Beim Kauf von Mortadella, ob inländische oder importierte, sollten einige Gegenstände beobachtet werden. Eine gute Mortadella Eigenschaften:

• Charakteristischer Geruch;
• Aromatische Frische;
• Einheitliche rosa Färbung;
• Fettzellen gut weiß und fest.

Kaufen Sie nicht, wenn Sie bemerken:

• Resezierte Scheiben;
• Sei extrem fettig;
• Present Punkte der grünlichen Farbe;
• Ranzig Punkte.

Kurz gesagt

So sehr es diese Art von Embutido mag, die Übertreibungen werden vergehen müssen. Mortadella wird fett, vergiss das nicht. Gegenwärtig machen einige Verkaufsstellen Mega-Mortadella-Sandwiches mit 300 Gramm Füllung. Das ist einfach absurd!

Von Zeit zu Zeit zu essen, ist moderat für die meisten Leute erlaubt, aber die Grenzen zu überschreiten wird sicherlich nicht gut sein.

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