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Mononatriumglutamat - was es ist, was es für und Nahrung dient

Mononatriumglutamat ist ein sehr umstrittener Lebensmittelzusatzstoff im wissenschaftlichen und ernährungsphysiologischen Umfeld, der die Meinungen von Experten und Forschern teilt.

Einige Gelehrte glauben, dass Mononatriumglutamat mehrere gesundheitliche Gefahren mit sich bringen kann, besonders wenn es von Kindern konsumiert wird, während andere Experten sagen, dass dies eine für unsere Gesundheit unschädliche Substanz ist.

Die Wahrheit ist, dass dieser Lebensmittelzusatzstoff in den meisten verarbeiteten Nahrungsmitteln vorhanden ist, die wir konsumieren und deshalb ist es wichtig zu verstehen, was es ist, wofür es ist und wie Mononatriumglutamat unseren Körper beeinflussen kann.

Daher werden wir einige Informationen darüber geben, berichten, was in einigen Studien entdeckt wurde und Lebensmittel mit einem höheren Gehalt an Mononatriumglutamat in seiner Zusammensetzung angeben.

Aber was ist schließlich Mononatriumglutamat?

Im Jahr 1908 von einem Professor für Chemie in Japan entdeckt, ist Mononatriumglutamat eine Art von Salz aus Glutaminsäure. Diese Art von Salz ist für den "Umami" -Geschmack verantwortlich.

Sie wissen es vielleicht nicht, aber der menschliche Gaumen kann fünf Arten von Aromen identifizieren. Sie sind salzig, süß, bitter, sauer und umami, Geschmack entdeckt von diesem japanischen Lehrer, Kikunae Ikeda.

Der Umami wird in unserem Gaumen durch die Zunge durch spezifische Rezeptoren der Aminosäure Glutamat identifiziert. Diese Aminosäure ist sehr präsent in verschiedenen Lebensmitteln, wie einige Arten von Käse, Pilzen, Tomaten und sogar in der Muttermilch.

  • Mehr sehen: Ist Mononatriumglutamat schlecht für Ihre Gesundheit?

Es war durch eine Erfahrung mit einer Zutat reich an Glutamat und die Zugabe von Natrium, dass Professor Ikeda Mononatriumglutamat erstellt und begann, diese Art von Gewürz, heute weltweit bekannt als Ajinomoto zu vermarkten.

Wofür ist es?

Das Vorhandensein von Mononatriumglutamat in verarbeiteten Lebensmitteln ist sehr groß, da dieses Additiv für die Verbesserung und Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln verantwortlich ist, insbesondere in Dosenprodukten, Fertigsuppen, Miojo und verarbeitetem Fleisch.

Dies ist notwendig, weil industrialisierte Lebensmittel oft ihren ursprünglichen Geschmack verlieren. Während sie verarbeitet werden, verlieren sie wichtige Nährstoffe und viele Substanzen, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

Aus diesem Grund enthalten die meisten Produkte, die wir kaufen, den Zusatz von Mononatriumglutamat, und auch ohne es zu wissen, verbrauchen wir dieses Additiv täglich.

Nahrungsmittel mit dem höchsten Mononatriumglutamat-Index

Wie wir bereits sagten, enthalten die meisten Produkte, die wir in Supermärkten kaufen, eine gewisse Menge an Mononatriumglutamat, aber wir werden eine Liste von Lebensmitteln präsentieren, die den höchsten Index dieses umstrittenen Zusatzstoffes enthält:

  • Snacks;
  • In Dosen;
  • Tiefkühlkost;
  • Industrielle Soßen;
  • Pasteurisierte Milchprodukte und Milchpulver;
  • Verarbeitetes Fleisch wie Schinken, Mortadella, Salami, unter anderem.

Lebensmittel, die natürlich Mononatriumglutamat enthalten

Es gibt einige natürliche Nahrungsmittel, die Glutamat enthalten, das in Kombination mit Natrium natürlich Mononatriumglutamat in unserem Körper bildet. Jedoch sind die Werte dieser Substanz, wenn sie durch diese natürlichen Nahrungsmittel aufgenommen werden, viel kleiner als wenn sie als ein Zusatz hinzugefügt werden.

Natürliche Nahrungsmittel, die Mononatriumglutamat natürlich erzeugen können, sind Tomaten, Trauben, Kartoffeln, Erbsen, Pilze und einige Arten von Käse, wie Parmesan und Roquefort.

Wenn Sie keine Empfindlichkeit oder Allergie gegen Mononatriumglutamat haben, sollten Sie den Verzehr dieser natürlichen Nahrungsmittel nicht vermeiden, da sie Ihnen andere Nährstoffe anbieten, die für Ihre Gesundheit wichtig sind. Wenn Sie sich für den Verzehr von Mononatriumglutamat interessieren, ist es am besten, den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren.

Nebenwirkungen

Es gibt viel Kontroverse über die Verwendung von Mononatriumglutamat in Lebensmitteln, da einige Menschen unerwünschte Nebenwirkungen, darunter Schwäche, Übelkeit, Brustschmerzen, Kopfschmerzen, übermäßiges Schwitzen, Herzklopfen, Taubheit und Druck im Gesicht, unter anderen besorgniserregenden Symptomen berichten .

Forschungen zur Untersuchung der Wirkungen von Mononatriumglutamat auf den menschlichen Körper müssen jedoch noch keine konkreten Beweise dafür finden, dass sie tatsächlich diese Probleme verursachen.

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass manche Menschen allergische Reaktionen auf Mononatriumglutamat haben und daher an diesen Symptomen leiden. Es ist wichtig, darauf zu achten, ob diese Symptome nach dem Verzehr von mononatriumglutamathaltigen Lebensmitteln auftreten. Allergiker sollten diesen Zusatz nicht verwenden.

Forschung

Die meisten Studien, die auf Fehlfunktionen von Mononatriumglutamat hinweisen, wurden bei Tieren durchgeführt, und einige Experten sagen, dass es keine Bestätigung gibt, dass die Verbindung auch für Menschen schlecht ist. Es gibt jedoch viele Kontroversen zu diesem Thema, da einige Experten behaupten, dass Mononatriumglutamat sehr gefährlich für die Gesundheit ist.

Eine Umfrage unter 71 gesunden Menschen bot Mononatriumglutamat und Placebokapseln an, um ihre körperlichen Reaktionen zu überprüfen. Negative Symptome wurden sowohl von denen, die Mononatriumglutamat und diejenigen, die das Placebo nahmen eingenommen.

Eine andere Studie, größer und neuer, im Jahr 2000 durchgeführt, untersuchte 130 Menschen, die berichteten, dass sie beim Konsum von Lebensmitteln, die Mononatriumglutamat enthalten, negative Reaktionen verspüren. Sie nahmen auch Placebo oder Kapseln mit der fraglichen Substanz zu sich, um festzustellen, ob die Ursache von Allergien und Nebenwirkungen tatsächlich Mononatriumglutamat war.

Die Ergebnisse waren ähnlich denen der ersten Studie, was darauf hindeutete, dass sowohl die Patienten mit Placebo als auch mit Mononatriumglutamat-Kapseln die Reaktionen zeigten. Bei der Durchführung des Tests mit Lebensmitteln mit hohen Dosen der Verbindung waren die Nebenwirkungen viel größer, aber immer noch mit nicht eindeutigen Ergebnissen.

Pflege und Tipps

Alle Lebensmittelzusatzstoffe können gesundheitliche Schäden verursachen. Heutzutage ist es sehr üblich, dass sich Menschen im Wesentlichen auf industrialisierte Produkte ernähren und nur sehr wenige natürliche Lebensmittel konsumieren.

  • Siehe auch: Was passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie aufhören, verarbeitete Lebensmittel zu essen?

Dies ist schon sehr schädlich für unsere Gesundheit. Unabhängig davon, was sie über Mononatriumglutamat sagen, ist die Haupttatsache, dass es in diesen verarbeiteten und industrialisierten Lebensmitteln vorhanden ist, und dies sollte bereits ein Grund sein, diesen Konsum zu vermeiden.

  • Siehe auch: Brasilianisch zeigt, was Teil eines kompletten veganen Menüs sein kann.

Um unangenehme Krankheiten und Symptome zu vermeiden, ist es wichtig, eine gesunde Ernährung beizubehalten. Daher weisen wir darauf hin, dass Ihr Essen viel mehr auf natürlichen Produkten basiert als auf industrialisierten Produkten.


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