Weizenmehl macht es wirklich?
Der Anstieg der Raten in den letzten Jahren in Bezug auf Übergewicht, Fettleibigkeit und Krankheiten wie Diabetes hat die Frage aufgeworfen, ob tatsächlich die täglich eingenommene Menge an Kohlenhydraten gesund ist.
Viele Forscher fragen sich heute beispielsweise, ob Weizenmehl schlecht ist und welche Folgen ein hoher Verzehr verarbeiteter und kohlenhydratreicher Nahrungsmittel für die Gesundheit hat.
Wie wichtig ist Weizen?
Weizen, der Grundrohstoff für die Herstellung von Weizenmehl, ist von grundlegender Bedeutung für die Ernährung vieler Menschen in wirtschaftlicher und ernährungsphysiologischer Hinsicht und ist derzeit das am meisten geerntete Getreide der Welt. Der Weizenverbrauch in tropischen Ländern ist jedes Jahr um 2 bis 5 Prozent gestiegen, und Brasilien hat sich zu einem der größten Weizenexporteure der Welt entwickelt und übertrifft traditionellere Getreideanbauländer wie Ägypten. Japan und Iran.
Weizenmehl hingegen ist das am meisten konsumierte Mehl unter allen Arten, da Weizen unter verschiedenen klimatischen Bedingungen angebaut werden kann und auch in vielen Ländern als traditionelles Nahrungsmittel akzeptiert wird. In Brasilien wird es wegen des kalten Klimas im Süden angebaut, obwohl es auch in den Bundesstaaten São Paulo, Minas Gerais und Mato Grosso do Sul angebaut wird.
Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizenkörnern oder anderen Arten der gleichen Gattung gewonnen, die in den meisten Regionen mit Ausnahme der arktischen Regionen wachsen. Dies ist in der Industrie weit verbreitet für die Herstellung von Keksen, Gebäck, Brot, Suppen, Gebäck, Kuchen, unter vielen anderen industrialisierten Lebensmitteln.
Tut Weizenmehl wirklich weh?
Es ist nicht schwer zu erkennen, dass über viele Jahrzehnte hinweg, abgesehen von Fällen von Übergewicht und Fettleibigkeit, viele gesundheitliche Probleme erheblich zugenommen haben. Es wurde beobachtet, dass der Verzehr von industrialisierten Lebensmitteln, die Weizenmehl enthalten, ebenfalls zugenommen hat und die Ursache für so viele Übel sein konnte.
Wenn wir die Veränderungen, die stattgefunden haben, um eine höhere Produktivität in den Feldern zu erreichen, bewerten, können wir sehen, dass Weizen viele genetische Veränderungen erfahren hat und dass moderner Weizen sich ziemlich von dem vor 40 oder 50 Jahren unterscheidet.
Viele Studien haben verschiedene Probleme dokumentiert, die möglicherweise mit dem Verzehr von Weizenmehl zusammenhängen, einschließlich der mangelnden Appetitzüglerkontrolle, des Ungleichgewichts der Blutzuckerwerte, erhöhter Entzündungsprozesse, Veränderungen des pH-Werts und vieler Krankheiten und Störungen im Zusammenhang mit Weizen. Immunsystem.
Grundsätzlich besteht Weizenmehl aus Wasser, Stärke, Fett, Mineralien und Protein. Die Stärke stellt fast 75% des Mehls dar und ist von grundlegender Bedeutung für die Herstellung von Teigwaren und Brot, da sie den notwendigen Zucker während des Fermentationsprozesses liefert.
Dieses Mehl hat einen leichten und angenehmen Geschmack und enthält eine große Menge an Proteinen, darunter das bekannte Gluten, das aufgrund seiner elastischen Eigenschaften hilft, das während der Gärung gebildete Gas einzufangen, was einigen Nahrungsmitteln eine beträchtliche Volumenzunahme verleiht wie beim Brot.
Weizen hat Gluten und ist die Hauptquelle dieses Proteins, das zurzeit in der Diät ist. Die verschiedenen Mehlsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Glutenproteinen. Obwohl die Stärke in größerer Menge vorhanden ist, ist das im Mehl enthaltene Protein, dass es sein Hauptmerkmal der Bildung des Gluten-Netzwerkes ergibt, das eine kohäsive Struktur erzeugt, um das Endprodukt beim Backen zu bilden.
Im Laufe der Jahre haben viele Wissenschaftler festgestellt, dass die Rate an Krankheiten, die mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden, steigt, was zu einem Anstieg der Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Diabetes-Problemen führt, was Fragen zu Weizenmehlprodukten aufwirft. Tut Weizenmehl weh? Was sind die Fakten über die Auswirkungen dieses Essens auf den Körper?
Studien haben gezeigt, dass ein übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln auf Weizenmehlbasis viele gesundheitliche Probleme verursachen kann. Lass es uns als nächstes anschauen.
Gründe, warum Weizenmehl schlecht tut
Viele Praktizierende behaupten, dass Weizenmehl in begrenzten Mengen kein Grund zur Besorgnis sei. Aber in den durchschnittlichen Mengen, die von der modernen Diät verbraucht werden, ist es möglich, zu bestätigen, dass das Weizenmehl aus den folgenden Gründen Böses tut:
1. Erhöhter Blutzuckerspiegel
Raffiniertes Weizenmehl ist reich an einfachen Kohlenhydraten, die schnell in den Blutkreislauf gelangen, da es einen hohen glykämischen Index aufweist. Wenn ein schneller Anstieg des Blutzuckers auftritt, gibt der Körper mehr Insulin frei, um die Glukose in die Zellen zu tragen.
- Siehe mehr: Unterschiede zwischen einfachen und komplexen Kohlenhydraten.
Im Laufe der Jahre kann der Körper aufgrund des hohen Konsums von Lebensmitteln, die auf raffiniertem Weizenmehl basieren, eine Insulinresistenz erzeugen, die ein Vordiabetes-Bild verursacht.
2. Erhöht Hunger und Appetit
Ein weiteres Symptom der schnellen Freisetzung von Blutzucker durch Weizenmehl reiche Lebensmittel ist eine Zunahme des Hungers und eine mangelnde Kontrolle des Appetits. Wenn das Hormon Insulin Zucker aus dem Blutkreislauf zieht und in die Zellen transportiert, kommt es zu einem Abfall der Blutzuckerwerte.
Auf diese Weise wird dem Gehirn signalisiert, dass es notwendig ist, erneut zu essen, um den Zucker, der entnommen wurde, aufzufüllen. Nahrungsmittel, die reich an Weizenmehl sind, werden schnell in Glukose umgewandelt und der Entzug von Insulin durch Insulin ist ebenfalls schnell und verursacht einen konstanten Hunger und erhöht das Verlangen nach zuckerhaltigen Lebensmitteln.
3. Erhöhtes Risiko von entzündlichen Problemen
Studien haben gezeigt, dass Lebensmittel, die reich an einfachen Kohlenhydraten sind, zur Zunahme entzündlicher Komplikationen beitragen können. Mit der schnellen Freisetzung von Blutzucker baut sich Glukose im Blutkreislauf auf. Glukose beginnt dann an die vorhandenen Proteine zu binden, was einen Prozess namens Glykation verursacht. Glykation ist ein entzündlicher Prozess, der die Inzidenz von entzündlichen Erkrankungen im Körper erhöht, und ist einer der Gründe, warum der Verzehr von Weizenmehl schlecht ist.
4. Erhöhter Zwang zum Essen
Studien haben gezeigt, dass die derzeit verwendeten modifizierten Weizensorten eine Substanz namens Gliadin haben. Dies löst wiederum eine Wirkung auf das Gehirn aus, die das Wohlbefinden steigert und mehr Nahrungszwang erzeugt. Die Auswirkungen von Gliadin im Gehirn sind ähnlich wie bei Opioiden.
Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass die durch Gliadin verursachten stimulierenden Wirkungen bei Menschen den Verzehr um bis zu 400 Kalorien pro Tag erhöhen können. Dies erklärt auch, warum es so schwer ist, auf Nahrungsmittel zu verzichten, die reich an raffiniertem Weizenmehl sind.
5. Erhöhte Allergien
Unter den vielen Lebensmitteln, die Probleme der Nahrungsmittelunverträglichkeit und Allergien verursachen können, gehört Weizen zu den ersten. Weizenmehl hat Gluten und ist einer der großen Gründe für viele Forscher zu glauben, dass diese Raten steigen.
6. Verlust der Knochenmasse
Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an säurehaltigen Lebensmitteln ist, wie z. B. aus Getreide hergestellte Lebensmittel, dazu führen kann, dass Kalzium aus den Knochen entfernt wird, so dass der Körper das Säure-Basen-Gleichgewicht beibehält. Diese Nahrungsmittel können auch das Immunsystem schädigen und den Körper für viele Krankheiten anfällig machen.
7. Verlust von Nährstoffen
Einige Nahrungsmittel, einschließlich Weizen, enthalten Substanzen, die bestimmte Nährstoffe "stehlen" und Ernährungsprobleme verursachen können. Weizenmehl ist in diesem Sinne schädlich, da es Phytat enthält, eine Substanz, die während des Absorptionsprozesses Mineralien wie Kalzium, Zink, Eisen und Magnesium entfernen kann.
8. Erhöhte schlechte Cholesterinwerte
Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an weißem Weizenmehl sind, durch die schnelle Freisetzung des Hormons Insulin und eine erhöhte Fettansammlung im Körper zu einem erhöhten LDL-Cholesterinspiegel führen kann. Mit dem Anstieg der Cholesterinwerte besteht auch ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Zusätzliche Referenzen:
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