Modifizierte Stärke ist es schlecht? Was ist es, Essen und mehr
Mit der Suche nach erhöhter Produktivität und der Notwendigkeit, mehr Lebensmittel zu produzieren, begann die Industrie, immer mehr Technologien zu entwickeln, die die Qualität der industrialisierten Lebensmittel gewährleisten und ihre Haltbarkeit verlängern können.
Die Erforschung neuer Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe hat in den letzten Jahren dramatisch zugenommen und Fragen zu den langfristigen Folgen ihrer Verwendung aufgeworfen.
Lassen Sie uns verstehen, was es ist, und wissen, ob die modifizierte Stärke schlecht ist, indem Sie mehr über die Lebensmittel erfahren, die diese Zutat enthalten und welche Risiken mit dieser Substanz verbunden sind.
Was ist Stärke?
Stärke ist ein reichlich vorhandenes Kohlenhydrat in Nahrungsmitteln, das in vielen Nahrungsmitteln wie Früchten, Getreide und Wurzeln vorhanden ist und weit verbreitet in Bananen, Maniok, Kartoffeln, Mais, Reis, Weizen und vielen anderen Nahrungsmitteln vorkommt. Dieses Kohlenhydrat ist ein Homopolysaccharid, das aus Amylose und Amylopektin besteht und etwa 70% bis 80% der in der Diät verbrauchten Kalorien ausmacht.
Die Anteile, in denen Amylose und Amylopektin auftreten, unterscheiden sich voneinander und können Stärkekörner mit unterschiedlichen physikochemischen und funktionellen Eigenschaften ergeben, die ihre Verwendung in Lebensmittel- oder industriellen Anwendungen beeinflussen können.
Für Ernährungszwecke kann Stärke als glykämisch klassifiziert werden, indem sie durch Enzyme aus dem Verdauungstrakt abgebaut und in Glucose umgewandelt wird, oder resistent ist, die der Verdauung im Dünndarm widersteht und im Dickdarm durch bakterielle Mikroflora fermentiert wird.
Stärke ist eine in kaltem Wasser unlösliche Substanz und hat niedrige Kosten, hohe Verfügbarkeit und auch eine sehr einfache Lagerung und Handhabung, was eine interessante Alternative für die Industrie darstellt. Die unmodifizierte Form von Stärke ist in der Nahrungsmittelindustrie sehr begrenzt verwendbar, da die unmodifizierten Granulate leicht hydratisieren, schnell quellen, reißen und ihre Viskosität verlieren, wodurch eine Paste mit wenig Körper und viel Kohäsion erzeugt wird.
Was ist modifizierte Stärke?
Modifizierte Nahrungsmittelstärken sind definiert als solche, die eine oder mehrere ursprüngliche Eigenschaften aufweisen, die durch irgendeine Behandlung verändert wurden, und sind Bestandteile von großer Bedeutung für die Nahrungsmittelindustrie, die in verschiedenen Sektoren eine zunehmende Anwendung finden und wichtige Stoffe der Textur sind, die eine hohe Beständigkeit aufweisen sowie als ausgezeichneter Ersatz für Rohstoffe mit hohen Kosten, Knappheit oder mit spezifischen technologischen Bedürfnissen.
In Fällen, in denen die Stärke in Gegenwart von sauren oder alkalischen Reagenzien erhitzt wird, hängt die auftretende Veränderung mit einer kleinen Fragmentierung zusammen. Wenn die Stärke einem Bleichen unterzogen wird, ist die Veränderung im wesentlichen in der Farbe. Andere Behandlungen können auch den teilweisen Ersatz der Hydroxylgruppen und einige Positionen in den Glucosemonomeren umfassen. Alle diese Änderungen entsprechen den von den Regulierungsbehörden festgelegten Regeln.
Die Modifizierung der Stärke ermöglicht den Erhalt einer enormen Menge an Produkten mit breitem Einsatz in der Industrie, die hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, um die Kontrolle der Textur, des Aussehens, der Feuchtigkeit, Konsistenz, Stabilität in der Lagerfähigkeit zu unterstützen, außerdem diverse zu fördern Verbesserungen im Produktionsprozess. Diese Modifikationen ermöglichen auch das Stabilisieren von Emulsionen und das Bilden ölresistenter Filme.
Zusätzlich kann die modifizierte Stärke als ein Hilfsmittel bei Prozessen der Verpackungszusammensetzung und bei der Schmierung oder dem Gleichgewicht des Feuchtigkeitsgehalts verwendet werden. Die hauptsächlichen modifizierten Stärken, die in der Industrie verwendet werden, sind geröstetes Stärkedextrin (INS 1400), säurebehandelte Stärke (INS 1401), alkalisch behandelte Stärke (INS 1402), gebleichte Stärke (INS 1403), oxidierte Stärke ( INS 1404), enzymbehandelte Stärke (INS 1405), neben vielen anderen Arten.
Modifizierte Stärken werden viel häufiger verwendet, da sie eine höhere Verarbeitungsstabilität als unmodifizierte Stärken aufweisen und in Instant-Lebensmittelprodukten weit verbreitet sind und eine Heiß- oder Kaltverarbeitung aufweisen. Sie werden in folgenden Lebensmitteln verwendet:
- Beim Backen - modifizierte Stärken werden als Verdickungsmittel für Kuchenfüllungen, Cremes für Füllungen und auch in Toppings verwendet;
- Bei der Herstellung von Konserven und Suppen - in dehydrierten Suppen - wird die modifizierte Stärke verwendet, um das Aussehen des Endprodukts in der Textur zu verbessern, und wird auch als Verdickungsmittel in Brühen und Fertigsuppen verwendet;
- In Würzmittel und Gewürze - viele verarbeitete Gewürze nehmen modifizierte Stärke, wie Senf, Ketchup, Shoyo-Sauce, Tomatensauce, dehydrierte Fleischbrühe, unter anderem, um eine bessere Stabilität in der heißen und mittleren Verarbeitung zu haben. bessere Textur wird im Endprodukt erhalten;
- In Eiscremes - modifizierte Stärken werden als Stabilisatoren und Verdickungsmittel von Eiscreme verwendet, mit ausgezeichneten Ergebnissen bei niedrigen Temperaturen;
- In extrudierten Lebensmitteln - Extrusion ist ein Verfahren zur Herstellung von Pasta, Brot, Cerealien, Fertigsnacks, Snacks ua. Die modifizierte Stärke ermöglicht eine bessere Wasserhaltekapazität und trägt dazu bei, die Viskosität des Produkts zu verbessern, die Ausdehnung und die Knusprigkeit davon zu erhöhen.
Verursacht modifizierte Stärke gesundheitliche Probleme?
Bei so vielen Anwendungen in der Industrie stellen viele Forscher in Frage, ob modifizierte Stärke für die langfristige Gesundheit und den hohen Verbrauch schlecht ist. Dieser modifizierte Inhaltsstoff ist ein Zusatzstoff, der in der Lebensmittelproduktion bei Süßigkeiten, Salaten, Joghurts, Saucen, Sorbets, Gewürzen und Fleischprodukten verwendet wird und in den täglichen Mahlzeiten sehr präsent ist.
Die Stärke, die als Rohmaterial verwendet wird, wird normalerweise aus einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Weizen, Mais oder Kartoffeln gewonnen. Um es zu modifizieren, muss es viele chemische, physikalische oder enzymatische Behandlungen durchlaufen, so dass seine Eigenschaften verändert werden. Aus diesem Grund warnen viele Fachleute davor, dass modifizierte Stärke gesundheitsschädlich ist, da sie möglicherweise durch die Verwendung dieser Chemikalien kontaminiert wird.
Diverse Forschungsergebnisse zeigen, dass modifizierte Stärken aufgrund ihrer chemischen Behandlung mit zahlreichen Gesundheitsproblemen verbunden sind. Modifizierte Stärken enthalten Maltodextrin, ein geschmackloses Pulver, das als Bindemittel in Süßigkeiten, Nahrungsergänzungsmitteln und Getränken verwendet wird. Diese Substanz steht im Zusammenhang mit plötzlichen Gewichtszunahme und Symptome von Hautausschlag, Asthma, Allergien und Juckreiz.
Mononatriumglutamat ist auch eine andere Substanz, die bei chemischen Behandlungen von modifizierten Stärken verwendet wird, um Geschmacksstoffe weiter zu erhöhen. Einige Forschungsergebnisse zeigen, dass es einige Symptome mit dem Missbrauch dieser Substanz, mit der Anwesenheit von Kopfschmerzen, Übelkeit, Schmerzen in der Brust, Herzklopfen, neben anderen Symptomen gibt.
Andere Studien haben ebenfalls gezeigt, dass diese Substanzen mit einer Vergrößerung des Blinddarms assoziiert sind. Der Blinddarm ist der erste Teil des Dickdarms, der Inhalt aus dem Dünndarm aufnimmt und in dem eine röhrenartige Verlängerung vorhanden ist. Eine Cecalvergrößerung wiederum kann zu Durchfallserscheinungen, weichem Stuhl, Darmpermeabilität, Leaky-Bowel-Syndrom, Blähungen und Blähungen führen.
- Mehr sehen: Ist Mononatriumglutamat schlecht für Ihre Gesundheit?
Fazit
Modifizierte Nahrungsmittelstärken sind definiert als solche, die eine oder mehrere ursprüngliche Eigenschaften aufweisen, die durch eine Behandlung verändert wurden, und sind hervorragende Bestandteile für die Nahrungsmittelindustrie, da sie wichtige Texturmittel sind, die eine hohe Beständigkeit gegen Temperaturschwankungen aufweisen und außerdem ausgezeichnete Substitute dafür sind Rohstoffe.
Bei so vielen Anwendungen bezweifeln Forscher, ob modifizierte Stärke schädlich für den längerfristigen Gebrauch ist und ob dies zu Gesundheitsproblemen mit hohem Konsum führen kann.
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