Der Austausch von Reis und Kartoffeln gegen Linsen senkt den Zucker im Blut drastisch
Eine neue Studie legt nahe, dass der Austausch von Kartoffeln, Reis oder anderen stärkehaltigen Körnern für frische Linsen und andere Hülsenfrüchte den Blutzucker um mehr als 20 Prozent senken kann.
Die Forschung stammt von der Universität von Guelph, Kanada, und wurde von Professor Alison Duncan an der Abteilung für Human Health and Nutrition Sciences geleitet. Seine Forschung hat herausgefunden, dass der Ersatz von nur einer halben Portion Stärke durch Hülsenfrüchte wie Linsen einen drastischen Unterschied in der Reaktion Ihres Körpers auf Kohlenhydrate machen kann.
Der Austausch einer halben Portion kann helfen, den Blutzucker um bis zu 20% zu reduzieren, während die Auswahl einer vollen Portion Linsen anstelle von Kartoffeln den Blutzucker um bis zu 35% reduziert. Es ist eine Erkenntnis, die den wesentlichen gesundheitlichen Vorteilen von Hülsenfrüchten mehr Gewicht verleiht.
Die Hülsenfrüchte sind nicht nur bequem, erschwinglich und unglaublich vielseitig, sondern auch vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen, essentiellen Mineralien und pflanzlichen Proteinen sowie ihren hohen Antioxidantien. Sie sind auch umweltfreundlich, weil sie weniger Wasser als andere Proteinquellen benötigen und den Boden, auf dem sie wachsen, anreichern.
In der neuesten Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, testeten die Forscher den Blutzuckerspiegel von 24 gesunden Erwachsenen, die während des Experiments vier Mahlzeiten erhielten: weißer Reis, eine Mischung aus weißem Reis und größeren grünen Linsen, weißer Reis und Linsen kleinere Grüns und eine Kombination aus weißem Reis mit roten Linsen gemischt.
Die Forscher maßen den Blutzuckerspiegel vor und zwei Stunden nach dem Essen und wiederholten dann den Test erneut, indem sie der gleichen Mischung aus Linsen und Reis Kartoffeln hinzufügten.
Die Zuckeranzahl fiel ähnlich, wenn nur die Hälfte der Stärke durch irgendeine der drei Linsenarten ersetzt wurde. Es stellt sich heraus, dass Hülsenfrüchte die Verdauung unterstützen können, indem sie den Prozess und die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der der Zucker aus den Stärken in den Blutkreislauf einer Person freigesetzt wird.
Der Verzehr von Hülsenfrüchten kann dazu beitragen, das Risiko eines hohen Blutzuckerspiegels über lange Zeiträume zu reduzieren, was ein erhebliches Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes darstellt.
Das einzigartige Nährwertprofil von Leguminosen hilft, den Blutzucker- und Insulinspiegel zu regulieren, den Hunger zu regulieren und gesunde Darmbakterien zu fördern, während die gesamte Nährstoffzufuhr erhöht wird. Dies bringt viele Vorteile, besonders für ein Essen, das sehr sättigend ist.
Andere Studien haben herausgefunden, dass Menschen, die regelmäßig Hülsenfrüchte essen, eine höhere Gesamtnährstoffaufnahme haben, einschließlich wichtiger Nährstoffe, die viele Menschen nicht aufnehmen, wie Ballaststoffe, Kalium, Zink, Magnesium, Folat, Thiamin und Vitamin B6.
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