Warum Fettleibigkeit den Geschmack des Magens reduziert
Übergewichtige Menschen sind weniger empfindlich auf den Geschmack von Lebensmitteln als üblich, aber sie können ihre Geschmacksknospen wiederherstellen, wenn sie abnehmen. Um herauszufinden, warum der Body-Mass-Index (BMI) die Fähigkeit beeinflusst, Nahrungsmittel zu schmecken, haben mehrere Forscher am Department of Food Sciences der Cornell University (USA) die physiologischen Reaktionen auf die Ernährung von Labormäusen untersucht.
Ihre Ergebnisse, veröffentlicht in der Zeitschrift PLOS Biologie, zeigen, dass Übergewicht und Fettleibigkeit zu einer Verringerung der Anzahl der Geschmacksknospen aufgrund chronischer Entzündung mit Fettansammlung verbunden führen. Die Behandlung dieser sensorischen sensorischen Dysfunktion könnte den Betroffenen helfen, schlechte Essgewohnheiten zu vermeiden.
Die Forscher setzten eine Gruppe Ratten auf eine Diät mit 58% Fett, fütterten aber eine andere Kontrollgruppe mit einer normalen Diät (bei 14% Fett). Nach acht Wochen wogen Ratten auf der ungesunden Diät ein Drittel mehr und hatten 25% weniger Zunge-Prickeln als andere.
"Bevor wir die Ursache-Wirkungs-Beziehung nicht kannten", erklärt Robin Dando, Forscher der Gruppe. "Wir wussten nicht, ob fettleibige Menschen mit einem schwächeren Gaumen geboren werden und daher für Gewichtszunahme prädisponiert sind, oder ob alle mit einem ähnlichen Geschmackserlebnis geboren werden, beginnt die Geschmacksempfindlichkeit zu verlieren, wenn sie an Gewicht zunehmen", fügt er hinzu. Die zweite Option scheint am wahrscheinlichsten in Anbetracht ihrer Ergebnisse mit Mäusen zu sein.
Jede Geschmacksknospe enthält zwischen 50 und 100 Zellen, die von drei Arten sein können, von denen jede auf das Erkennen bestimmter Aromen spezialisiert ist. Üblicherweise ersetzen Mäuse alle 10 Tage die Papillen, wobei der programmierte Tod alter Zellen und die Differenzierung neuer Stammzellrezeptoren eine Rolle spielen. Bei fettleibigen Mäusen wurde der Zelltod jedoch beschleunigt, während die Zahl der Stammzellen abnahm, was die Regeneration der Geschmacksknospen verzögerte.
Um die genauen Ursachen zu ermitteln, wiederholten die Wissenschaftler das Experiment mit Mäusen, die genetisch resistent gegen Fettleibigkeit waren. Diese Tiere haben ihre DNA so bearbeitet, dass sie unabhängig von der Ernährung nicht viel Gewicht zulegen. Sie zeigten keine Verringerung der Anzahl der Geschmacksknospen, indem sie der fettärmeren Diät folgten, was zeigt, dass es Übergewicht ist - nicht nur die orale Stimulation, um Fett zu essen - was zu Geschmacksverlust führt.
Das Team stellt fest, dass der Verlust des Geschmacks eine Folge der milden, chronischen und systemischen Entzündung ist, die Fettleibigkeit und Übergewicht verursachen. "Fettgewebe ist ein Organ für sich, die Fettzellen selbst sind aktiv und sezernieren Faktoren, die sehr schädlich sein können", erklärt Dando.
Ein solcher Faktor ist TNF-alpha, ein Immunmolekül, das Entzündungssignale durch den Körper sendet und die Prozesse des Zelltods aktiviert.
Es bleibt abzuwarten, ob derselbe Prozess die Fähigkeit beeinflusst, Nahrung in Menschen zu schmecken, aber es scheint wahrscheinlich, da der reversible Zusammenhang zwischen Fettansammlung und Geschmacksverlust bereits beobachtet wurde. Dando glaubt, dass die Bidirektionalität dieses Mechanismus der Schlüssel zur Anpassung sein kann.
"Ich wette, wenn wir viel Gewicht verlieren, bekommen wir mehr Geschmacksknospen. Das hat einen evolutionären Wert ", erklärt er. Zum Beispiel, in Zeiten der Hungersnot, würde dieser Prozess Ihnen erlauben, den Geschmack von Lebensmitteln zu schätzen, die normalerweise nicht appetitlich wären.
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