Was macht Bacon mit deinem Körper?
Vier dünne Scheiben Speck bringen etwa 240 Kalorien. Sie enthalten auch 8 Gramm gesättigtes Fett und 880 mg Natrium - etwa 40% der empfohlenen Tageswerte.
"Der Grund, warum wir ein Natrium-Limit empfehlen, ist, weil es mit einem Risiko für Bluthochdruck sowie Schlaganfall verbunden ist", sagt Lisa Cimperman, Ernährungsberaterin an den Universitätskliniken Cleveland Medical Center .
Die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von gesättigten Fetten sind weniger klar, "aber was wir wissen ist, dass eine Ernährung, die reich an gesättigten Fettsäuren ist, mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde", fügt er hinzu. "Rund 68% der Kalorien aus Speck stammen aus Fett - und etwa die Hälfte von ihnen stammt aus gesättigten Fetten - also ist es definitiv nicht das gesündeste Fleisch, aus dem Sie wählen können", sagt Lisa.
Speck und andere geräucherte, gepökelte und verarbeitete Fleischsorten werden normalerweise mit Nitraten oder chemischen Nitriten behandelt, um die Haltbarkeit zu erhalten und die Farbe des Produkts zu verbessern. Diäten, die reich an verarbeitetem Fleisch sind, wurden mit chronischen Gesundheitszuständen wie Migräne, Asthma, Herzversagen, Nierenerkrankungen und verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht.
Vor allem eine Studie der Weltgesundheitsorganisation aus dem Jahr 2015 ergab, dass jede tägliche Portion (etwa 55 Gramm) verarbeitetes Fleisch das Risiko für Darmkrebs um 18 Prozent erhöht. Obwohl die Studie nicht genau bestimmen konnte, warum diese Beziehung besteht, vermuten Wissenschaftler, dass Nitrate und Nitrite zumindest teilweise die Schuld tragen.
Sogar Speck, der als "ungehärtet" oder "ohne Zusatz von Nitrat oder Nitrit" gekennzeichnet ist, kann immer noch hohe Konzentrationen dieser potenziell schädlichen Chemikalien enthalten, sagt Guy Crosby, Dozent für Ernährung an der TH Chan School of Public Health in Harvard . Diese Produkte werden oft mit Selleriesaft oder Selleriepulver behandelt, sagt er, die natürlich hohe Nitratgehalte aufweisen.
Aufgrund dieser potenziellen Risiken empfiehlt das American Institute for Cancer Research, nicht mehr als 510 Gramm rotes Fleisch pro Woche zu essen. Crosbys Rat an Bacon ist der gleiche: "Alles in Maßen."
Wenn Sie Ihren eigenen Speck vorbereiten, sagt Cimperman, können Sie den Fettgehalt reduzieren, indem Sie ihn in der Mikrowelle (umgeben von einem Papiertuch, um Fett zu absorbieren) kochen oder im Ofen backen (auf einem Regal, das das Tropfen ermöglicht) Fett), anstatt es in einer Pfanne zu braten.
Sie können auch in Erwägung ziehen, weniger fettreiche Schweinefleischstücke wie kanadischen Lendenspeck zu ersetzen. Aber hüte dich vor diesen Substitutionen. Putenschinken zum Beispiel wird noch verarbeitet und enthält viel Natrium. "Aufgrund der Wahrnehmung, dass dieses Fleisch gesünder ist, neigen die Menschen dazu, mehr zu essen", sagt Cimperman.
Auf eine optimistischere Anmerkung, Cimperman sagt, dass es wichtig ist, die Wahrscheinlichkeit der 18% Wahrscheinlichkeit des Darmkrebses der WHO-Statistik in Perspektive zu setzen: "Wir sprechen über relatives Risiko, " sagt sie. "Das bedeutet, dass ein täglicher Verzehr von Speck für eine gesunde Person Ihr Gesamtrisiko für Darmkrebs um etwa 5% bis 6% erhöht."
"Sicherlich ist Speck kein gesundes Essen, und ich rate nicht, es jeden Tag zu konsumieren", sagt sie. "Aber wenn Sie zwei Streifen Speck auf Ihrem Wochenendessen essen, denke ich nicht, dass es ein signifikantes Gesundheitsrisiko darstellen wird, solange Ihre Gesamtdiät ausgeglichen und gesund ist."
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