Was ist Trans-Fett - Gefahren und wie man vermeidet

Gefunden in Snacks, Mikrowelle Popcorn, und sogar verpackt Hackfleisch, wurden Transfette die größten Schurken in der Welt. Aufgrund der Gefahr, die von ihnen ausgeht, wurde sie glücklicherweise zunehmend von der Lebensmittelindustrie beeinträchtigt.

Trotzdem finden Sie immer noch Transfette in vielen Nahrungsmitteln für den täglichen Verzehr und wissen oft nicht einmal, dass es konsumiert. Weißt du was Transfett ist? Was sind ihre Gefahren und wie kann man sie vermeiden? Siehe unten!

Was ist Transfett?

Alle Fette haben eine lange Kette von Kohlenwasserstoffen, die ungesättigt (dh mit einer Doppelbindung) oder gesättigt sein können (ohne eine Doppelbindung). In der Natur haben ungesättigte Fette eher eine cis-Konfiguration als trans-Konfigurationen. In der Lebensmittelindustrie werden die ungesättigten flüssigen Fette cis (pflanzlichen Ursprungs) hydriert und werden zu gesättigten Fetten. Dieser Prozess, der als Hydrierung bezeichnet wird, hinterlässt Fett mit interessanteren physikalischen Eigenschaften für die Nahrungsmittelproduktion, wie beispielsweise einem höheren Schmelzpunkt. In der Praxis bedeutet dies, dass diese Fette zum Schmelzen höhere Temperaturen benötigen, normalerweise etwa 30 bis 40 ° C.

Zur Vereinfachung können wir sagen, dass die Hydrierung der Prozess ist, mit dem flüssige Pflanzenöle durch Zugabe von Wasserstoffatomen in Feststoffe umgewandelt werden.

Arten von Transfetten

Wir können zwei Arten von Transfetten in Lebensmitteln finden: solche natürlichen Ursprungs und künstliche. Was ist natürliches Transfett? Es wird im Verdauungssystem einiger Tiere produziert und kann daher in Lebensmitteln enthalten sein, die von ihnen stammen, wie Fleisch und Käse.

Das künstliche Transfett ist dasjenige, das durch das obige Verfahren hergestellt wird, die Hydrierung, die flüssige Pflanzenöle in Feststoffe umwandelt. Dies ist die Art von Transfettsäuren, die am häufigsten in unserer Ernährung vorkommen.

Verwendet

Transfette sind nicht nur billig, sondern auch einfach herzustellen und erhöhen die Haltbarkeit der Lebensmittel, was den Kühlbedarf verringert. Trans-Fett verbessert nicht nur die Textur, sondern auch den Geschmack von Lebensmitteln. Nahrungsmittel, die Butter oder Schmalz verwendeten, wurden aufgrund ihrer geringen Kosten mit Transfett hergestellt.

Betriebe wie Gaststätten und Gebäck benutzen auch Transportfett, um gebratene Nahrungsmittel zu bilden, da diese Art des Fettes mehrfach in Friteusen wiederverwendet werden kann, ohne ranzig zu werden.

Gefahren

Es gibt keine sichere Menge an Transfetten, daher sollte der Konsum um jeden Preis vermieden werden. Es gibt mehrere Risiken, die der regelmäßige Verzehr von Transfettsäuren zur Folge haben kann. Wir werden unten sehen.

Herzkrankheit

Trans-Fett-Verbrauch ist direkt mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Probleme verbunden. Obwohl Transfette als eine "gesündere" Alternative zu Butter aufgetaucht sind, hat es tatsächlich die gleiche Fähigkeit, Arterien wie gesättigte Fette zu verstopfen. Neben der Erhöhung des schlechten Cholesterins (LDL) wirkt Transfett auch auf das HDL, indem es seine Spiegel senkt. Unter Hinweis darauf, dass höhere HDL-Raten helfen, koronare Herzerkrankungen wie Herzinfarkt, Arrhythmien und Aneurysmen zu verhindern.

Eine 1994 in den Vereinigten Staaten durchgeführte Studie schätzt die Zahl der jährlichen Todesfälle, die durch Herzprobleme verursacht werden, die mit dem Trans-Fett-Konsum verbunden sind, auf 30.000. Zwölf Jahre später lag diese Zahl bereits bei 100.000 Todesfällen pro Jahr.

Diabetes

Obwohl der Mechanismus von Wissenschaftlern noch nicht vollständig verstanden wird, ist bereits bekannt, dass regelmäßiger Verzehr von Transfettsäuren zu Diabetes führen kann.

Eine der Theorien ist, dass Transfettsäuren die Zellmembranfunktionen beeinflussen könnten, was die Insulinsensitivität insbesondere bei übergewichtigen oder übergewichtigen Personen verringert. Eine geringe Empfindlichkeit gegenüber dem Hormon Insulin steht in direktem Zusammenhang mit dem Auftreten von Typ-2-Diabetes.

Alzheimer-Krankheit

Forschungen, die in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurden, haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Transfetten ist, die Größe des Gehirns verringern kann, was das Risiko für die Entwicklung von Demenzsymptomen erhöht. Eine Erklärung wäre, dass trans-Fett das Gehirn beeinflussen würde, indem es gesundes Fett in den Membranen der Nervenzellen ersetzt. Da Nervengewebe hauptsächlich durch Fett gebildet wird (60%), bedeutet dies, dass die Kommunikation zwischen den Zellen beeinträchtigt ist.

Die Schwierigkeit der Kommunikation zwischen den Zellen führt dazu, dass sie degenerieren und das Volumen des Gehirns reduzieren. Als Konsequenz gibt es einen Verlust an kognitiven Fähigkeiten und Gedächtnisprobleme. Und da Transfette auch die Arterien blockieren, ist der Blutfluss zum Gehirn beeinträchtigt, und ein Mangel an Sauerstoff verursacht noch mehr Schäden an der Gehirnstruktur.

Krebs

Eine von französischen Wissenschaftlern durchgeführte Studie über Transfette behauptet, dass ihr Konsum mit einer höheren Brustkrebsinzidenz in Verbindung steht. Den Forschern zufolge kann der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln mit Transfetten die Chancen einer Frau, an Brustkrebs zu erkranken, um 75% erhöhen.

Eine Studie, die 2008 im American Journal of Epidemiology veröffentlicht wurde, besagt, dass je höher der Verzehr von Transfetten ist, desto größer ist die Anzahl der präkanzerösen Polypen, die in der Darmwand erscheinen. Laut den Forschern kann eine Ernährung, die reich an Transfetten ist, die Chancen einer Person mit Darmkrebs um bis zu 86% erhöhen.

Fettleibigkeit

Auch hier lügen die Forschungen nicht: Der Verzehr von Transfett trägt zur Gewichtszunahme bei und erhöht das Bauchfett. Obwohl die Menge an Kalorien in der Nahrung die gleiche ist, prädisponiert die Zusammensetzung des Transfetts, um eine größere Ansammlung von Fett zu verursachen.

Übermäßiges Bauchfett ist mit der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Insulinresistenz und einem erhöhten Schlaganfallrisiko verbunden.

Wie man vermeidet

Jetzt, da wir bereits wissen, was Transfett ist und welche Gefahren es für die Gesundheit bedeutet, ist es wichtig, wann immer es möglich ist, seinen Verzehr zu vermeiden. Ersetzen Sie Margarine oder Butter durch Olivenöl, vermeiden Sie das Braten und konsumieren Sie regelmäßig Lebensmittel, die reich an guten Fetten wie Avocados und Nüssen sind.

Und neben dem Verzehr von Käse und Milch, die natürliches Transfett enthalten, sollten Sie auch den regelmäßigen Verzehr vermeiden von:

• Fast Food: Kein anderer Nährstoff gibt Lebensmitteln so viel Geschmack wie Fett. Vermeiden Sie besonders die Pommes Frites, die mehrfach in Fett wiederverwendet wurden. Wenn Sie den Salat wählen, lassen Sie die fette Soße beiseite.
• Instant-Nudeln: Freunde von denen, die nicht viel Zeit zum Kochen haben, diese Nudeln sind reich an Trans-Fettsäuren, da sie bereits vorgebacken sind. Um einen gesunden Austausch zu machen, kochen Sie einen großen Topf braunen Reis und teilen Sie in kleinere Töpfe, die es in der Eile erleichtern werden.
• Mikrowelle Popcorn: Zusätzlich zu Trans-Fett enthält es immer noch viel Salz, ein weiterer Herzfeind. Bevorzugen Sie das normale Popcorn, das in größeren Paketen und ohne Würze verkauft wird.
• Margarine: Obwohl viele Marken Transfette nicht mehr enthalten, hat Margarine viel gesättigtes Fett, was dazu beiträgt, schlechte Cholesterinwerte zu erhöhen. Ganz zu schweigen davon, dass es sich um ein völlig künstliches Essen handelt, das keine gesundheitlichen Vorteile bietet und zudem viele Kalorien enthält. Wenn Sie nicht verzichten können, versuchen Sie ein Olivenöl zu machen: wählen Sie Gewürze Ihrer Wahl (Rosmarin, Oregano, Petersilie, etc.), mischen Sie mit ein wenig Salz und fügen Sie Olivenöl hinzu. Zum Gefrierfach nehmen und zum Zeitpunkt des Servierens herausnehmen. Olivenöl ist reich an guten Fetten, die das Herz schützen.
• Tiefkühlkost: Pizza, Kuchen, Hamburger, Käsebrot, Nuggets. Die meisten haben auch Transfette und überschüssiges Natrium, eine katastrophale Kombination für das Herz-Kreislauf-System. Überprüfen Sie die Etiketten.
• Getreide und Riegel: Nicht immer sind die Lebensmittel, die im "gesunden" Teil des Supermarktes sind, die gesündesten. Um den Geschmack zu verbessern oder die Kalorienreduzierung im Produkt zu kompensieren, verlangen die Hersteller häufig Natrium- und Transfette. Achten Sie auf die Zutaten.
• Snacks, Süßigkeiten und Kuchen: haben auch im Überschuss Zucker, Salz und Transfett. Vermeiden Sie gefüllte Teigtaschen und Chips wie Kartoffelchips.
• Suppen und Kuchenteig: Instant-Suppen enthalten neben Transfett astronomische Mengen an Natrium, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen. Vermeiden Sie auch kuchenfertige Nudeln. Bevorzugen Sie den Kuchen selbst, mit den getrennten Zutaten.
• Gebäck und Brathähnchen: Wie bereits erwähnt, sind die Friteusen mit Transfett gefüllt, das mehrmals wiederverwendet werden kann. Dies gilt auch für panierte Spieße, Nuggets und dergleichen.

Obwohl Trans-Fettsäuren für jeden schädlich sind, sollten Menschen, die bereits eine Änderung ihres Cholesterinspiegels haben, aufmerksamer auf ihren Konsum achten. Regelmäßige Verwendung von trans-Fettsäuren kann Ihr LDL erhöhen, senken Sie Ihre HDL und prädisponieren Sie zu einer Reihe von kardiovaskulären Komplikationen.

Achten Sie auf das Etikett

Um sicher zu sein, dass Sie kein Trans-Fett konsumieren, achten Sie auf die Etiketten. Viele Lebensmittel verstecken ihre Inhaltsstoffe in Kleinbuchstaben, was es schwierig macht, sie zu identifizieren.

Und wegen einer Gesetzeslücke müssen die Lebensmittelhersteller das Vorhandensein von Transfetten nicht angeben, wenn ihre Menge weniger als 0, 2% beträgt. Daher ist es wichtig, neben der Aufmerksamkeit auch mehr natürliche Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, da sie sonst wenig verarbeitet wurden.

Wenn eine der folgenden Zutaten auf dem Lebensmitteletikett erscheint, enthält sie Transfett:

• Hydriertes Fett
• Pflanzliches Fett
• Pflanzenfett aus Sojabohnen
• Teilweise hydriertes Sojabohnenfett
• Hydriertes Sojabohnenfett
• Teilweise hydriertes Fett
• Teilhydriertes und / oder umgeestertes Fett
• Teilweise hydriertes pflanzliches Fett
• Hydrierte Pflanzenmargarine
• Hydriertes Maisöl
• Soja und hydrierte Palme
• Hydriertes Pflanzenöl
• Flüssiges und hydriertes Pflanzenöl
• Teilhydriertes Pflanzenöl
• Gemüsecreme
• Milchkompost mit pflanzlichem Backfett
• Margarine
• Gemüse-Margarine

Was das Gesetz sagt

Im Jahr 2003 wurde in einer ANVISA-Bestimmung zum ersten Mal gefragt, ob Lebensmitteletiketten die Gesamtmenge an Transfetten aufführen. Drei Jahre später wurde eine solche Kennzeichnung obligatorisch.

Im Jahr 2007 hat sich die Regierung das Ziel gesetzt, die Menge an Transfetten in industriell vermarkteten Lebensmitteln in Brasilien zu reduzieren. Ab 2010 konnten Lebensmittel in ihrer Zusammensetzung nicht mehr als 2% Transfett enthalten. Laut ANVISA wurde diese Maßnahme noch nicht vollständig umgesetzt, und die offizielle Agentur sagt, dass sie sich noch in der Analysephase der Labels befindet.

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