Schädigt Sucralose-Süßstoff?

Übergewicht wurde zu einem ausschließlich ästhetischen Problem und wurde schließlich zu einem Fall der öffentlichen Gesundheit. Wir kamen in der Mitte des zweiten Jahrzehnts des 21. Jahrhunderts mit beängstigenden Zahlen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit. Nicht weniger als 2, 1 Milliarden - oder 30% - der Weltbevölkerung sind übergewichtig.

Obwohl das Problem in der Tat multifaktoriell zu sein scheint, ist es bereits bekannt, dass einer der größten Schurken von Übergewicht genau der übermäßige Konsum von Zucker ist. Während wir vor 100 Jahren durchschnittlich 2 kg raffiniertes Kohlenhydrat pro Jahr zu uns nahmen, essen wir heute unendlich viel mehr.

Nur Amerikaner, die Champions der Liste, konsumieren erstaunliche 47 kg Zucker pro Jahr und pro Person. Leider sind wir Brasilianer nicht weit entfernt, da unser jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch bei knapp 40 kg liegt.

Es ist daher klar, dass wir weniger Zucker essen müssen, entweder durch einen geringeren Verzehr verarbeiteter Lebensmittel (Tomatensoße, Brot, Mayonnaise) oder indem wir die Menge reduzieren, die wir verwenden, um Getränke zu süßen und Desserts zuzubereiten.

Eine der effektivsten Möglichkeiten, den übermäßigen Verzehr von Haushaltszucker zu reduzieren, war die Verwendung von Süßstoffen, die einen süßen Geschmack haben, aber fast keine Kalorien enthalten.

Sucralose hat unter einer Reihe von Süßstoffen, die zum Verkauf angeboten werden, sowohl wegen ihres Süßkraftpotentials - etwa 600-mal mehr als das von Zucker - als auch wegen der scheinbaren Sicherheit der Substanz beträchtliche Aufmerksamkeit erhalten.

Dies befreit jedoch nicht von einer gewissen Kontroverse, da viele Menschen immer noch Zweifel haben, ob der Sucralose-Süßstoff schlecht ist oder nicht. Wäre es eine weniger gesundheitsgefährdende Alternative als andere Tafelsüßstoffe?

Was ist Sucralose?

Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff, der aus der Verarbeitung von herkömmlichem Haushaltszucker (aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben) gewonnen wird. Im Gegensatz zu Zucker wird Sucralose jedoch nicht vom Körper abgebaut und dient nicht als Energiequelle.

Durch eine Reihe von Schritten werden drei Wasserstoff-Sauerstoff-Gruppen von Saccharose durch drei Chloratome ersetzt, und das Ergebnis ist Sucralose, eine extrem süße und zuckerähnliche Substanz, die fast keine Kalorien enthält.

Entdeckung

Wie viele andere große Entdeckungen der letzten Zeit ist Sucralose fast zufällig bekannt geworden. Berichten zufolge vertauschte ein ausländischer Student, der am King's College in London forschte, einen Auftrag von seinem damaligen Vorgesetzten Professor L. Hough.

Hough untersuchte mögliche industrielle Anwendungen für Saccharose, Zucker aus Zuckerrohr und Rüben und produzierte im Labor einige Kohlenhydratderivate.

Eines dieser Derivate, das aus Saccharose erhalten wurde, war genau Trichlorsaccharose, eine Art von Saccharose, die aus der Addition von drei Chloratomen gebildet wurde. Nachdem er von seinem Lehrer gehört hatte, dass er die Substanz testen sollte, verwirrte sich der junge Schüler mit der Sprache und verstand, dass er die neue Formulierung schmecken sollte.

Der Rest ist Geschichte, denn die vermeintliche Verwirrung führte zur Entdeckung einer der süßesten Substanzen, die der Mensch kennt.

Ist Sucralose Süßstoff natürlich?

Obwohl es aus Zucker gewonnen wird, ist der Sucralose-Süßstoff nicht natürlich, da er eine chemische Struktur hat, die in der Natur nicht existiert.

Vor ein paar Jahren wurden Produkthersteller in den Vereinigten Staaten wegen des Slogans "Hergestellt aus Zucker, so dass es wie Zucker schmeckt" geklagt. Die Aussage würde bedeuten, dass das Produkt natürlich ist, was die Realität nicht widerspiegelt.

Der Slogan wurde schließlich geändert in "Es ist aus Zucker gemacht. Es schmeckt wie Zucker. Aber es ist kein Zucker. "

Kalorien von Sucralose

Gerade weil es vom Körper nicht erkannt wird, nimmt der Süßstoff Sucralose nicht zu, da der Körper nicht aufnehmen kann, was er nicht weiß.

Dies macht Sucralose praktisch nicht in Kalorien enthalten, da die Substanz nahezu intakt durch das Verdauungssystem gelangt. Wenn Sucralose absorbiert würde, würde sie einen Stoffwechselprozess durchlaufen und wäre nicht mehr "Null Kalorien".

Vorteile von Sucralose

Der offensichtlichste Vorteil von Sucralose ist genau sein Energiewert, der es zu einer interessanten Alternative für diejenigen macht, die den Zuckerkonsum reduzieren müssen, aber nicht den süßen Geschmack verlieren können.

Wenn Sucralose Teil eines Nahrungsmittel-Umerziehungsprogramms ist, hilft es, Gewicht zu verlieren, und kann ein großer Verbündeter im Kampf gegen Fettleibigkeit sein.

Zu Vergleichszwecken enthält eine Dose Soda im Durchschnitt 54 Gramm Zucker oder das Äquivalent von 11 (!) Tütchen. Da das gleiche mit Sucralose gesüßte Getränk Null Kalorien enthält, kann die Wahl der Diät-Version der Soda fast 20 kg (unter Berücksichtigung des Verbrauchs einer Dose Soda an jedem Tag des Jahres) ergeben, außer Zucker für den Körper verstoffwechseln.

Im Vergleich zu einigen der Haupttypen von Süßstoffen auf dem Markt hat Sucralose die folgenden Vorteile:

• Es hinterlässt keinen Restgeschmack so ausgeprägt;
• Versüßt mehr mit einer kleineren Menge des Produkts;
• Kann ohne Geschmacksveränderung erhitzt werden;
• Der sicherste künstliche Süßstoff auf dem Markt wird bis heute betrachtet.

Ist Sucralose Süßstoff schlecht oder sicher?

Betrachten wir beide Seiten des Themas unter Berücksichtigung der in den letzten 30 Jahren entwickelten wissenschaftlichen Studien.

Sucralose-Süßstoffe tun nichts - Argumente für

Der erste Punkt, an dem in der Diskussion zu bemerken ist, dass Sucralose-Süßstoff schlecht ist oder nicht, ist die Tatsache, dass, wie der Name bereits andeutet, alle künstlichen Süßstoffe im Labor gehandhabt werden, so dass keine von ihnen genau natürlich ist.

Vor diesem Hintergrund und angesichts der Tatsache, dass die großen Marken in den USA entstanden sind, wissen wir, dass sie alle nur mit der Genehmigung der FDA vermarktet werden können, die für ihre hohe Genauigkeit bei der Analyse neuer Substanzen bekannt ist.

Um von der FDA für das Marketing freigegeben zu werden, mussten Sucralose-Hersteller mehr als 100 Studien, die die Sicherheit des Stoffes belegen, an die Regierungsbehörde verweisen.

Was diese Studien für die Freisetzung von Sucralose zur kommerziellen Verwendung halten:

• die Substanz ist inert, dh sie wird nicht absorbiert und beeinträchtigt nicht unsere normalen Stoffwechselvorgänge;

• Sucralose hat keine bekannten Nebenwirkungen;
• ist nicht giftig;
• stört den Kohlenhydratstoffwechsel nicht;
• kann von Diabetikern verwendet werden, da deren Konsum kurzfristig keine Veränderungen der Glukose- und Insulinspiegel im Blut verursacht.

Derzeit ist das Süßungsmittel für die Verwendung in mehr als 80 Ländern zugelassen und wurde auch vom Europäischen Lebensmittelforschungsausschuss (SCF) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zugelassen.Der Einsatz von Sucralose wird auch von der American Diabetes Association und der Academy of Nutrition unterstützt Diabetes.

Ein Großteil der Forschung, die in den letzten Jahrzehnten entwickelt wurde, weist auf eine sichere Substanz hin, die kein größeres Gesundheitsrisiko birgt als sie regelmäßig verwendet wird.

Einer von ihnen, der in der Zeitschrift Food and Chemical Toxicology veröffentlicht wurde, behauptet, selbst bei den empfohlenen Höchstkonzentrationen keine Hinweise auf gesundheitsschädliche Wirkungen bei häufiger oder langfristiger Anwendung von Sucralose gefunden zu haben.

Eine weitere vom SCF veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass der Sucralose-Süßstoff für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist und keine Unfruchtbarkeit, Krebs verursacht, das Immunsystem schädigt oder die Blutzuckerwerte beeinflusst.

Aber wie wir weiter unten sehen werden, gibt es Forscher, die einige dieser Aussagen in Frage stellen, insbesondere aufgrund der Art dieser Studien.

Sucralose-Süßstoff macht böse Argumente dagegen

Das Hauptargument gegen Sucralose durch die wissenschaftliche Gemeinschaft ist, dass mit Ausnahme von zwei Studien, die tatsächlich mit Menschen entwickelt wurden, der Rest der mehr als 100 von Sucralose-Herstellern in Auftrag gegebenen Forschung mit Nagetieren in kontrollierten Situationen entworfen wurde.

Das heißt, viel von dem, was über Sucralose bekannt ist, wurde bei Ratten untersucht, nicht bei Menschen, die dem Süßstoff täglich ausgesetzt waren. Und an diesem Punkt beginnen einige der Kontroversen über die Sicherheit von Sucralose.

Alle Studien zur Untersuchung der möglichen Nebenwirkungen von Sucralose auf die Gesundheit wurden unter Berücksichtigung eines kurzen Zeitraums durchgeführt, so dass nicht bekannt ist, welchen gesundheitlichen Effekt die regelmäßige Anwendung von Sucralose nach 10 oder 20 Jahren hat.

STUDIEN:

Sehen Sie sich einige Schlüsselstudien an, die die Sicherheit von Sucralose in Frage stellen:

- Sucralose und Diabetes

Eine der am meisten zitierten Studien von jedem, der behauptet, dass Sucralose-Süßstoff schlecht ist, wurde 2008 im Journal of Toxicology and Environmental Health veröffentlicht . Auch bei Ratten entwickelt, hat die Forschung Anzeichen dafür gefunden, dass die häufige Anwendung von Sucralose zur Entstehung von Fettleibigkeit beitragen, die Aufnahme bestimmter Medikamente behindern und auch einige der "guten" Bakterien im Darm eliminieren kann.

- Sucralose und Glykämie

Eine der jüngsten Studien, in denen die Sicherheit von Sucralose in Frage gestellt wurde, wurde 2013 von italienischen Forschern bei Diabetes Care veröffentlicht und kam zu dem Schluss, dass der Süßstoff, anders als propagiert, tatsächlich Veränderungen der Blutglukosewerte verursachen kann.

In der Studie mit 17 nicht-diabetischen fettleibigen Patienten analysierten Wissenschaftler die Reaktion der Probanden auf einen Glukosetoleranztest in zwei Situationen. Die erste, kurz nach dem Verzehr von Sucralose, und die zweite nach der Einnahme von reinem Wasser.

Die Ergebnisse zeigten, dass, während Wasser keine Änderung der Glucose-Raten verursachte, die Aufnahme von Sucralose eine Erhöhung der Konzentration von sowohl Glucose als auch Insulin im Blutplasma verursachte.

- Sucralose und Leukämie

Aus Italien stammte auch eine Tierstudie unter der Leitung von Dr. Morando Soffritti vom Ramazzini-Institut, und dieses Mal zeigten die Ergebnisse einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Sucralose und der Entwicklung von Leukämie. Laut Dr. Soffritti ist das Risiko von Leukämie umso höher, je höher der Verzehr von Süßstoffen durch Tiere ist.

Vor- und Nachteile von Sucralose

Lassen Sie uns die wichtigsten Vor- und Nachteile von Sucralose zusammenfassen, je nachdem, was uns die wissenschaftlichen Erkenntnisse bisher erlauben:

Pros

• Kann ein Verbündeter der Gewichtsabnahme sein
• Verursacht keine Zahnprobleme wie einige Süßstoffe
• Unterstützt hohe Temperaturen und kann in Rezepten verwendet werden, die an das Feuer gehen
• Hinterlässt keinen Restgeschmack wie einige andere Süßstoffe
• Es liegen keine schlüssigen Studien vor, die Sucralose mit langfristigen Gesundheitsrisiken assoziieren

- Nachteile

• Es ist nicht natürlich wie Stevia
• Es ist möglich, dass es den Blutzucker verändert und somit den Appetit und das Verlangen, Süßigkeiten zu essen, erhöht
• Regelmäßiger Verzehr kann mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden sein
• Das Vorhandensein von Chlor in der Süßstoffformel könnte eine Toxizität für den Körper verursachen und zur Entwicklung bestimmter Krebsarten führen
• Es ist mit dem Auftreten von Kopfschmerzen und Migräneattacken verbunden

Analyse

Saccharose ist eine der am meisten getesteten Substanzen auf der Welt, da es heute eines der am häufigsten konsumierten Süßungsmittel auf der ganzen Welt ist. Dies allein würde bereits ausreichen, um die Aufmerksamkeit von Wettbewerbern zu wecken, die als Erste die Sicherheit von Sucralose in Frage stellen, um den Verlust eines großzügigen Marktanteils zu minimieren.

Und dies ist tatsächlich geschehen, da einige der Studien, die sich mit den Risiken von Sucralose-Süßstoff für die Gesundheit befassen, von Zuckerproduzentenvereinigungen gesponsert wurden. Es kann jedoch argumentiert werden, dass ein Teil der Studien, die Sucralose begünstigten, auch von den Herstellern des Stoffes unterstützt wurden.

Auf der anderen Seite war, wie wir oben gesehen haben, die einzige Studie am Menschen, die Sucralose direkter mit Gesundheitsrisiken in Verbindung brachte, die Teilnahme von nur 17 Personen, eine statistisch nicht ausreichende Zahl für weitere Schlussfolgerungen.

Außerdem geht es hier nicht nur darum, Sucralose mit nichts als Sucralose mit Zucker zu vergleichen. Wenn Sie sich entscheiden müssen, ist das Ideal natürlich, den Tee oder Kaffee rein zu nehmen, aber zwischen Süßung mit Zucker und Süßstoff, bleiben Sie bei der zweiten Option.

Kurz gesagt: Sucralose ist anscheinend sicherer als Saccharin und Aspartam und kann als Ersatz für Zucker in Diäten zur Bekämpfung von Fettleibigkeit und Diabetes verwendet werden.

Die Tatsache, dass bisher keine Studie schlüssig beweisen konnte, dass Sucralose schlecht ist, lässt uns schlussfolgern, dass der Süßstoff regelmäßig konsumiert werden kann.

Auf der anderen Seite wurden die oben genannten Studien von ernsthaften Institutionen entwickelt und können nicht ignoriert werden. Der Vorschlag in diesem Fall ist, das Für und Wider des Süßungsmittels abzuwägen und Sucralose in Maßen zu konsumieren.

Wer Medikamente einnimmt oder sich einer gesundheitlichen Behandlung unterzieht, sollte vor der regelmäßigen Einnahme von Sucralose mit einem Facharzt sprechen.

Menge an Sucralose

Es gibt keine "ideale Dosis" von Sucralose, die Sie täglich einnehmen können, aber die europäische Zulassungsbehörde gibt eine tägliche Aufnahme von bis zu 1, 5 mg Sucralose pro kg Körpergewicht an.

Das heißt, ein Erwachsener von 70 kg könnte bis zu 105 mg des Süßstoffs konsumieren, ohne die Gesundheit zu gefährden.

Zusätzliche Referenzen:

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