Shoyu Soße schmerzt Gesundheit?
Als Beilage zu orientalischen Gerichten wie Sushi, Temaki und Yakisoba wird Shoyu-Soße - auch bekannt als Sojasauce - verwendet, um Gemüse wie Brokkoli und Kohl zu würzen. Dass die Zutat das Gericht schmackhafter macht, kann nicht bestritten werden, aber ist es ein Produkt, das nach Belieben zu Mahlzeiten verzehrt werden kann, die keine größeren Schäden verursachen?
Mit anderen Worten, ist Shoyu Soße schlecht für Ihre Gesundheit? Immer noch nicht die Antwort auf diese Frage? Genau das werden wir unten entdecken.
Natrium
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass überschüssiges Natrium im Körper zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen kann.
Obwohl das Mineral ein wichtiger Nährstoff für die Muskelkontraktion ist, die Übertragung von Nervenimpulsen, Regulierung von Blutvolumen und Druck, Gleichgewicht von Körperflüssigkeiten und Aufrechterhaltung von regelmäßigen Blut-pH-Werten, die ein Indikator für die gute Gesundheit, sollte es innerhalb einer Grenze aufgenommen werden.
Das Ideal ist, dass ein gesunder Erwachsener maximal 2.300 mg Natrium pro Tag zu sich nimmt und für diejenigen, die an Bluthochdruck leiden, sinkt diese Zahl auf 1.500 mg.
Wenn diese empfohlene Menge überschritten wird, kann die Person an hohem Blutdruck, Wassereinlagerungen, erhöhtem Blutvolumen leiden - was dem Herzen mehr Arbeit zum Zeitpunkt der Bewegung dieses Blutes gibt und mehr Druck auf die Arterien - Herzkrankheit - erzeugt, Schlaganfall und Herzversagen.
Die schlechte Nachricht ist, dass die Sojasoße mit Natrium beladen ist. Das ist, weil in nur einer Portion ein Esslöffel der Zutat Sie 902 mg des Minerals finden können.
Daher ist es wichtig, das Produkt sehr vorsichtig und mäßig zu verwenden, mit dem Risiko, die angegebene tägliche Natriumaufnahme zu überschreiten. Eine weitere empfohlene Maßnahme ist immer, die Verpackungen der industrialisierten Saucen gut zu bewerten und die Marken zu wählen, die den geringstmöglichen Natriumgehalt bieten.
In jedem Fall ist es möglich, mit dieser Information zu bestätigen, dass die Shoyu-Soße aus der Sicht ihres hohen Natriumgehalts für die Gesundheit schlecht ist.
Der Prozess der Industrialisierung
Das traditionelle Rezept für Sojasauce wird aus einem langsamen Fermentationsprozess von ganzen Sojabohnen ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen hergestellt. Das traditionelle chinesische Shoyu wurde ursprünglich aus gekochten Sojabohnen hergestellt, die mit Weizenmehl vermischt wurden. Danach fand die Fermentation statt, die in riesigen Tontöpfen durchgeführt wurde, die von 12 bis 60 Gallonen ergaben.
Diese Töpfe werden dem Sonnenlicht ausgesetzt, um Farbe und Aroma zu gewinnen und erst nach drei bis sechs Monaten wird ein Sieb aus Bambus verwendet, um die Soße zu entlasten. Der nächste Schritt war, die Flüssigkeit in kleineren Behältern zu verteilen und sie für weitere zwei Wochen in der Sonne zu lassen.
Obwohl nicht heiß oder pasteurisiert, konnte die Soße bereits verwendet werden. Der letzte Produktionsschritt bestand jedoch darin, mehr Wasser und Salz zu der Mischung hinzuzufügen und für weitere ein bis zwei Monate zu gären.
Sie müssen kein Spezialist für industrielle Produktion sein, um zu verstehen, dass der oben beschriebene Prozess nicht in die Massenproduktionskriterien passt, wo Produkte schnell geliefert und ersetzt werden müssen, oder?
Aus diesem Grund wurde die Fermentation durch einen Prozess mit Lösungsmitteln ersetzt, was eine schnellere Art und Weise des Erhaltens des Produkts ermöglicht. Das Problem ist, dass mit der Geschwindigkeit andere Probleme entstanden sind.
Laut einem Bericht der Food Standards Agency vom Mai 2010 (UK Food Standards Agency ) ist die Exposition gegenüber hohen Temperaturen während der industriellen Produktion von Shoyu-Soße schlecht, da sie eine Gruppe von Chemikalien produziert, die als Chlorpropanole bekannt sind .
Eines dieser Chlorpropanole, genannt 3-MPCD, produziert eine krebsartige Verbindung, indem es mit dem Verdauungsenzym Lipase im menschlichen Körper aufgenommen wird. Dieselbe Substanz wurde auch mit dem Auftreten von Krebs bei Labortieren in Verbindung gebracht.
Die Gefahren, die von 3-MPCD ausgehen, haben die Gesundheitsbehörden auf der ganzen Welt beunruhigt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat festgestellt, dass der tolerierbare tägliche Verzehr von Chlorpropanol 2 Nanogramm pro Kilogramm Körpergewicht eines Menschen beträgt. Das heißt, wenn man 60 kg wiegt, ist seine Grenze 120 Nanogramm.
Die andere Seite der Medaille
Trotz dieser Aspekte, die zeigen, dass Shoyu-Soße schlecht für die Gesundheit ist, gibt es andere Faktoren, die auf seine Vorteile hinweisen. Die Forschung hat bereits gezeigt, dass der Inhaltsstoff zum Beispiel dem Verdauungstrakt zugute kommen kann.
Diese Vorteile stehen im Zusammenhang mit dem Fermentationsprozess von Sojasauce, wobei während dieser Zeit eine bestimmte Gruppe von Kohlenhydraten, sogenannte Oligosaccharide, gebildet wird. Dies geschieht, weil die an der Fermentation von Sojabohnen beteiligten Mikroorganismen Enzyme produzieren, die in diesen Sojabohnen enthaltene Fasern abbauen können.
Wenn diese Hemicellulosen genannte Fasern aufgebrochen werden, werden die Oligosaccharide produziert. Diese Kohlenhydrate tragen zum Wachstum der Darmflora - der sogenannten guten Bakterien - im Dickdarm bei.
Dieser Vorteil bezieht sich jedoch auf die Soße, die aus dem Fermentationsprozess hergestellt wird, und nicht auf das Industriemodell, das wir oben gesehen haben. Also, wenn Sie Ihre Sojasoße kaufen, stellen Sie sicher, dass es zum gesünderen Produktionsmodell passt. Handgemachte, hausgemachte und organische Soßen können eine gute Wahl sein, wenn es darum geht, eine Shoyu-Soße zu suchen, die nicht so viel Gesundheitsschaden bringt.
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