Butter oder Margarine - Was ist gesünder?
Die Debatte zwischen Butter oder Margarine ist so alt und umstritten wie die Frage, ob Eier und Kaffee gesund sind oder nicht. Vor einigen Jahrzehnten erschien Margarine als gesunde Alternative zu Butter. Einige Experten haben begonnen, auf Butter als gesundheitsschädlich zu zeigen, indem sie gesättigtes Fett haben, das LDL (schlechtes Cholesterin) erhöhen würde. Und weil Margarine aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird, liefert sie mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette, die für die Gesundheit wichtig sind.
Aber es ist nicht so einfach, Margarine ist ein industrialisiertes Produkt mit einer Reihe von Konservierungsmitteln und chemischen Zusatzstoffen, die gesundheitsschädlich sind und das Schlimmste: Viele haben Transfette, die weit mehr schaden als gesättigtes Butterfett.
Noch neuere Forschungen haben gezeigt, dass Butterfett nicht unbedingt gesundheitsschädlich ist. Die Wahrheit ist, dass es viele wissenschaftliche Forschungen gibt, die die wissenschaftliche Gemeinschaft dazu bringen, ihre Position zu verschiedenen Substanzen wie gesättigtem Fett und Cholesterin zu ändern.
Wichtig ist, zu verstehen, wie die beiden Lebensmittel hergestellt werden, welchen Nutzen und welche Nachteile sie für die Gesundheit mit sich bringen können und wie aufmerksam die Zusammensetzung der Nährwerte vor dem Kauf ist, da verschiedene Marken unterschiedliche Produkte anbieten.
Lassen Sie uns jetzt beurteilen, ob es besser ist, Butter oder Margarine zu wählen und warum!
Die Butter
Butter ist ein Tierprodukt, das aus Milchfett besteht und vor hunderten von Jahren verzehrt wurde. Es entsteht durch einen einfachen Prozess und muss keine chemischen Zusätze erhalten. Neben Milchfett enthält es normalerweise etwa 15% Wasser, andere Reste von Milch und Salz.
Butter Nährstoffe variieren leicht je nach Tierfutter, aber es enthält auch Protein, Kalzium, Phosphor, Vitamin A, D, E. Butter gilt seit Jahrzehnten als ungesund, weil es gesättigte Fettsäuren und Cholesterin hat, die normalerweise sind verbunden mit einem Anstieg des schlechten Cholesterins (LDL), Verstopfung der Arterien und Herzkrankheiten.
Jüngste Forschungen weisen jedoch darauf hin, dass Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in Maßen sind, die Gesundheit nicht beeinträchtigen. Im Gegenteil, sie können es gut machen.
Butter aus der Milch von grasgefütterten Freilandkühen bietet Vitamin K2 (wichtig zur Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs, Osteoporose und Herzproblemen), CLA (eine Fettsäure, die Krebs vorbeugt und die Körperfettmasse senkt). Körper), Butyrat (eine Fettsäure, die entzündungshemmende Funktion hat und die Verdauung unterstützt) und Omega-3 (das für die Gesundheit wesentlich ist, besonders für diejenigen, die bereits überschüssiges Omega-6 verbrauchen).
Die Margarine
Es ist ein Ersatz verarbeitete Butter aus pflanzlichen Ölen. Margarine wurde ursprünglich als billiger Ersatz für Butter im frühen 19. Jahrhundert geschaffen. Die Margarine, die wir heute kennen, entstand im frühen 20. Jahrhundert, als Wissenschaftler entdeckten, wie man Pflanzenöle härtet.
Der Produktionsprozess hat mehrere Schritte: Zuerst werden die Öle aus Gemüse wie Mais, Baumwolle, Soja und Sonnenblumen extrahiert und anschließend einem Reinigungsprozess unterzogen, um die Verunreinigungen zu entfernen. Dann werden die Öle zu Feststoffen hydriert. Das Produkt wird einem neuen Reinigungsprozess unterzogen und schließlich werden Substanzen wie synthetische Vitamine und Farbstoffe hinzugefügt, um die graue Farbe des Produkts zu entfernen.
Margarine hat typischerweise keine gesättigten Fette und kann eine Reihe von wichtigen Nährstoffen enthalten, die künstlich eingesetzt werden. Das größte Problem ist, dass der Hydrierungsprozess Transfette produzieren kann, was sehr schädlich für die Gesundheit ist - es erhöht schlechtes Cholesterin (LDL) und senkt HDL (das "gute"), was das Risiko von Herzerkrankungen erhöht.
Da trans-Fett in dem Hydrierprozess erzeugt wird, ist es normalerweise trans-Fett, je fester die Margarine ist. Es gibt Trans-Fett-Optionen, aber seien Sie sich bewusst, manchmal Produkte, die "kein Trans-Fett" sagen, haben immer noch die Substanz in einer gewissen Menge. Um sicher zu sein, müssen Sie überprüfen, ob in der Zusammensetzung weder "Trans-Fett" noch "hydriertes Fett" enthalten ist.
Darüber hinaus ist es reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren, und da es industriell hergestellt wird, kann es eine Reihe von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und anderen chemischen Zusatzstoffen enthalten. Omega-6 ist wichtig für unseren Körper, das Problem ist, dass Menschen diese Substanz im Allgemeinen bereits im Übermaß konsumieren und dies kann viele Probleme verursachen, einschließlich Krebs.
Ist Butter gesättigtes Fett wirklich schädlich?
Kürzlich hat ein Teil der wissenschaftlichen Gemeinschaft die Meinung bezüglich gesättigter Fette geändert. Was passiert ist, dass Studien zeigen, dass natürliche gesättigte Fette, die natürlich produziert werden und in tierischen Produkten wie Butter gefunden werden, nicht nur nicht schädigen, sondern auch gesund tun.
Eine Reihe von Studien weisen darauf hin, dass diese Fette essentielle Bestandteile für Zellmembranen, die Produktion einiger Hormone sowie für den Transport und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen sind. Einige Studien weisen darauf hin, dass gesättigte Fette tatsächlich das gute Cholesterin (HDL) erhöhen und LDL von klein und dicht (schlecht) zu groß werden, was gut für die Gesundheit ist.
Experten argumentieren auch, dass die Aufnahme von Cholesterin ist auch nicht schädlich, essen Produkte, die Cholesterin enthalten erhöht die Menge an HDL und verbessert LDL. Was wirklich hohe Niveaus des schlechten Cholesterins im Blut verursacht, sind andere Substanzen wie Transfett.
Kürzlich kam eine Studie mit Daten von fast 350.000 Menschen zu dem Schluss, dass es keine Beweise dafür gibt, dass der Verzehr von gesättigten Fetten die Arterien verstopft und zu Herzerkrankungen führen kann.
Eine australische Studie folgte 458 Männern mit Herzproblemen. Die Hälfte von ihnen wurde angewiesen, ihren Verzehr an gesättigten Fettsäuren (wie Butter) zu verringern und den Verbrauch von Pflanzenölen mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Margarine zu erhöhen. Diese Gruppe endete mit 70% mehr Chancen, an Herzkrankheiten zu sterben als die andere Gruppe.
Butter oder Margarine?
Ja, die meisten Experten argumentieren, dass Butter eine viel gesündere Option ist. Margarine ist ein veredeltes Produkt und selbst diejenigen, die frei von Transfetten sind, bieten eine große Menge an Omega-6 (die man in kleinen Mengen essen muss) und eine große Menge an chemischen Zusätzen und Konservierungsstoffen.
Inzwischen ist Butter reich an Vitaminen und guten Fetten, die für das Funktionieren von Herz, Gehirn und Nervensystem essentiell sind. Darüber hinaus hat es antioxidative Eigenschaften und, nach neueren Studien, gesättigtes Fett und Cholesterin in Butter sind gut für das Herz in Maßen.
Wie bereits erwähnt, ist es jedoch wichtig, die Zusammensetzung und die Nährwerte jedes Produkts zu analysieren.
Einige Margarinen sind tatsächlich frei von Transfetten und sind mit Substanzen angereichert, die für die Gesundheit wichtig sind, wie Omega-3-Fettsäuren, Pflanzensterine und Stanole. Sie sind Substanzen, die gut für das Herz sind, helfen, schlechte Cholesterinspiegel zu senken und gutes Cholesterin zu erhöhen. Sie enthalten jedoch immer noch chemische Zusätze, die gesundheitsschädlich sein können.
Wenn man zwischen Butter oder Margarine wählt, ist es wichtig, sehr auf die Nährwerte zu achten und natürlich nicht zu viel zu essen.
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