Wird Milch schlecht oder gesund?
Lange betrachtet, ist Milch ein unentbehrliches Nahrungsmittel in der Ernährung der Brasilianer (die 172 Liter Milchprodukte pro Jahr konsumieren) und steht derzeit im Mittelpunkt einer großen Debatte: Ist Milch schlecht für die Gesundheit oder nicht?
Während unzählige Generationen von Kindern auf der Grundlage des Trinkens in der Überzeugung aufgewachsen sind, dass Essen für das Knochenwachstum essentiell ist, hat die Wissenschaft zunehmend die Vorteile von Milch und ihre Rolle in Bezug auf die Knochenstärkung in Frage gestellt.
Wie bei einigen anderen Produkten tierischen Ursprungs ist der Milchkonsum von zahlreichen widersprüchlichen und oft sogar falschen Informationen umgeben.
Aus diesem Grund haben wir einige der wichtigsten Informationen über Milch zusammengestellt, um Ihnen zu helfen, mehr über eines der umstrittensten Nahrungsmittel des Augenblicks zu erfahren und zu versuchen zu verstehen, ob Milch schlecht oder gut für Ihre Gesundheit ist.
Es sollte betont werden, dass es aktuelle Forschung gibt, die sehr gut von Milch spricht, für verschiedene gesundheitliche Vorteile, da es auch viele Forschungsergebnisse gibt, die schlecht sprechen. Wir werden einige dieser Probleme hier untersuchen,
Milch im Essen
Der Verbrauch von Milch durch den Menschen ist evolutionär sehr neu. Wie für einen Großteil unserer Geschichte waren wir Nomaden, die von der Ernte und Jagd lebten, eine Kuh rauf und runter tragen, um Milch zu bekommen, war nicht gerade eine praktikable Option.
Es war erst vor 8-9000 Jahren, dass der Mensch aufgrund der Domestizierung der Tiere regelmäßig Milch zu konsumieren begann. Erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts begann Milch in großem Umfang zu konsumieren, was auf die industrielle Revolution und den leichten Transport des Getränks unter die produzierenden Regionen zurückzuführen ist.
Infolgedessen wurde die Milch von einem Getränk mit geringem Konsum zu einem Lebensmittel übergeführt, das für den menschlichen Verzehr als wesentlich angesehen wird. Dies wurde insbesondere nach der Entdeckung der Pasteurisierung (die die Lagerung von Milch erlaubte) und der von der Milchindustrie gesponserten Werbekampagnen, die behaupteten, Milch sei gesund.
Wir sind bis zum heutigen Tag gekommen, in dem die Milch den unentbehrlichen Nahrungsmittelstatus erlangt hat und ihr Konsum von Menschen jeden Alters und praktisch allen sozialen Schichten getragen wird. Brasilien ist heute der fünftgrößte Milchkonsument der Welt mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von zwei Tassen pro Tag.
Eigenschaften von Milch
Milch besteht zu ca. 87% aus Wasser, die restlichen 13% bestehen aus einer Kombination von Fett, Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Sehen Sie die Ernährungszusammensetzung von Kuhmilch:
- Kohlenhydrate
Auch als Milchzucker bekannt, bildet Laktose fast alle Kohlenhydrate im Getränk. Es gibt 4, 9% in traditioneller Kuhmilch, die, wie andere Milchnährstoffe, je nach den Eigenschaften jedes Tieres (Art des Futters, genetische Vererbung usw.) variieren kann.
Laktose ist ein Disaccharid, das aus Glukose und Galaktose gebildet wird, die getrennt sein müssen, um vom Körper absorbiert zu werden. Dieser Prozess findet im Dünndarm dank des Enzyms Laktase statt, das dafür verantwortlich ist, dass der Zucker Milch aufnehmen kann.
- Lipide
Kuhmilch enthält 3, 4% Lipide, von denen 65% gesättigt, 29% einfach ungesättigt und 6% mehrfach ungesättigt sind. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten geringe Mengen Linolsäure (Omega 6) und Linolensäure (Omega 3). Etwa 5% der mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Milch sind vom trans-Typ.
Und wie bei anderen tierischen Produkten enthält Milch Cholesterin: Ein 240 ml Glas Flüssigkeit liefert 8% des täglichen Bedarfs an Lipiden.
- Proteine
Ungefähr 3, 3% der Milch bestehen aus Proteinen, die alle essentiellen Aminosäuren liefern (jene, die nicht vom Körper synthetisiert werden). Milchprotein besteht aus 82% Casein und 18% Molke.
- Vitamine
Vitamin A, Thiamin (B1), Niacin, Biotin, Riboflavin, Folate, Cholin, Vitamin B6, C, D, E, K und Pantothensäure sind einige der wichtigsten Vitamine in Milch. Das Getränk ist auch die Quelle von B12, dem einzigen Vitamin, das für den Menschen essentiell ist und nicht in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten ist.
- Mineralien
Kalzium und Phosphor sind die häufigsten Mineralien in Milch. Ein einzelnes 240 ml Glas des Getränks liefert 30% des täglichen Bedarfs der beiden Mineralien. Magnesium, Kalium, Selen und Zink sind ebenfalls in guter Konzentration in der Milch enthalten.
Vorteile von Milch
Dank seiner ernährungsphysiologischen Zusammensetzung, seiner Praktikabilität und dem niedrigen Getränkepreis ist Milch zu einem der am meisten konsumierten Lebensmittel der Welt geworden. Mit nur einem Glas Vollmilch können Sie fast 10% des täglichen Energiebedarfs sowie 9 Gramm Protein und eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper essentiell sind, erhalten.
Sehen Sie, wie Milch Gesundheit nach traditioneller medizinischer Anleitung gut macht:
1. Knochen
Der Hauptnährstoff der Milch ist Calcium, ein Mineral, das für die Knochenbildung essentiell ist und in hoher Konzentration im Getränk vorhanden ist: es sind fast 300 mg pro Tasse Milch. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Kalziummangel die Knochenentwicklung bei Kindern beeinträchtigen und auch die Prädisposition für Frakturen bei Erwachsenen erhöhen kann.
Dieser Zustand, der als Osteoporose bekannt ist, tritt besonders häufig bei postmenopausalen Frauen auf, da die Produktion von Östrogen, einem Hormon, das Calcium in den Knochen fixiert, abnimmt.
Für einen Großteil der medizinischen Gemeinschaft kann regelmäßiger Milchkonsum sowohl das Wachstum von Kindern und Jugendlichen fördern als auch helfen, den Knochenmassebestand bei Erwachsenen über 40 aufzufüllen.
Jüngste Studien deuten auf einen direkten Zusammenhang zwischen Milchkonsum und erhöhter Entwicklung zur Zeit des Wachstums von Kindern und Jugendlichen hin. Eine der Erklärungen (neben der Anwesenheit von Kalzium) wäre die Tatsache, dass Milch IGF-1-Spiegel im Blutstrom stimuliert.
IGF-1, bekannt als Insulinähnlicher Wachstumsfaktor (oder insulinähnlicher Wachstumsfaktor), wirkt direkt auf Knochenzellen und fördert das Knochenwachstum und die Bildung von Muskelgewebe.
2. Muskulatur
Dies ist ein weiterer Vorteil von Milch: zur Regeneration und Muskelhypertrophie beizutragen. IGF-1 wirkt direkt auf die Muskelfasern und trägt sowohl zur Bildung neuer Zellen als auch zum Wachstum der bereits vorhandenen bei.
3. Gewichtskontrolle und Wohlbefinden
Milch ist auch eine gute Quelle für Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die der Vorläufer von Serotonin ist, ein Neurotransmitter, der mit dem Wohlbefinden in Verbindung gebracht wird und das auf Gewichtskontrolle wirkt und Schlaflosigkeit und Depression verhindern kann.
4. Blutdruck
Eine Tasse Magermilch enthält etwa 300 mg Kalzium, 336 mg Kalium und 27 mg Magnesium, Mineralien, die vom Körper zur Kontrolle des Blutdrucks verwendet werden.
In einer Studie, die 2008 in der Fachzeitschrift Hypertension veröffentlicht wurde, beschrieben Forscher der Harvard University die Ergebnisse einer Umfrage unter 28 886 Frauen mittleren Alters und älterer Frauen. Wissenschaftler fanden heraus, dass Frauen, die Magermilch tranken und viele Lebensmittel mit hohem Vitamin-D- und Kalzium-Gehalt zu sich nahmen, ein geringeres Risiko hatten, an Bluthochdruck zu erkranken.
Die Milchkontroverse
Zusammen mit dem Ei ist Milch wahrscheinlich eines der umstrittensten Nahrungsmittel unserer Zeit und wurde zunehmend in Frage gestellt, ob Milch schlecht oder tatsächlich gut für die Gesundheit ist.
Die Kontroverse beginnt mit der einfachen Tatsache, dass in der Natur kein Tier (im Erwachsenenalter) Milch von einer anderen Spezies konsumiert. Tiere sind einfach fleischfressend oder pflanzenfressend.
Traditionell haben die Ostländer auch nicht die Gewohnheit, Milch oder andere Milchderivate zu konsumieren (derzeit gibt es jedoch eine Verwestlichung in der asiatischen Ernährung). Länder wie China, Japan, Vietnam und Korea verwenden keine Milchprodukte in ihrer normalen Ernährung, haben aber immer noch niedrige Raten von Osteoporose und Knochenbrüchen.
Auf der anderen Seite haben Länder mit hohem Milchkonsum - wie Finnland, die Vereinigten Staaten und Schweden -, die theoretisch diejenigen mit niedrigeren Knochenproblemen sein sollten, hohe Raten von Hüftfrakturen und Osteoporose.
Sehen Sie, was einige Studien sagen, um zu beurteilen, ob Milch schlecht oder gut für die Gesundheit ist:
1. Osteoporose
Mehrere in den letzten zehn Jahren veröffentlichte Studien konnten keinen positiven Zusammenhang zwischen dem Milchkonsum und einem geringeren Risiko für Knochenbrüche nachweisen.
Eine Metaanalyse von 6 wissenschaftlichen Studien, 195.102 Frauen und 3.574 Hüftfrakturen, die 2011 im Journal of Bone and Mineral Research veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass der Milchkonsum den Schutz vor Knochenbrüchen bei Erwachsenen nicht erhöht.
In dieser Rezension ist eine bekannte Studie von 72.000 Krankenschwestern enthalten, die Harvard Nurses 'Health Study genannt wird. Die Forscher verfolgten 18 Jahre lang die Fachleute und kamen schließlich zu dem Schluss, dass ein erhöhter Milchkonsum den Schutz vor Frakturen nicht erhöhte.
Für einige Forscher kann Kalzium aus Milch sogar das Risiko für Osteoporose erhöhen. Dr. Hiromi Shinya, Chef der Endoskopie am Beth Israel Medical Center, Professor für Chirurgie am Albert-Einstein-College für Medizin (beide in New York) und Autor des Bestsellers "Die Ernährung der Zukunft", sagt Dr. Hiromi Shinya.
Laut Dr. Shinya beträgt die Kalziumkonzentration im Blut 9-10 mg. Wenn Sie jedoch Milch trinken, steigt diese Konzentration stark an - was den gegenteiligen Effekt haben kann, wenn Sie die Molkerei nehmen.
Wenn die Konzentration des Minerals im Blut plötzlich ansteigt, versucht der Körper, den Calciumspiegel durch Calciumausscheidung über den Urin wieder auf den Normalwert zu bringen. Das heißt, indem Sie Milch trinken, um den Kalziumspiegel zu erhöhen, um Knochen zu stärken, können Sie sie tatsächlich schwächen.
Laut Dr. Hiromi Shinya ist dies jedoch eine der Erklärungen dafür, dass Länder mit einem niedrigen Milchkonsum eine geringere Anzahl an Knochenbrüchen aufweisen als Länder mit einem höheren Konsum des Getränks.
2. Krebs
Der Verzehr von Milch und anderen Milchprodukten ist mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebsarten, insbesondere Prostata- und Brustkrebs, verbunden. Eine der möglichen Erklärungen wäre der Anstieg der zirkulierenden IGF-1-Spiegel im Blutstrom, der durch Milch gefördert wird.
Eine Studie, die in der renommierten Fachzeitschrift Science veröffentlicht wurde, zeigte, dass Männer mit den höchsten IGF-1-Spiegeln ein viermal höheres Risiko hatten, an Prostatakrebs zu erkranken als diejenigen mit den niedrigsten Spiegeln der Substanz.
Es gibt auch Studien, die Milch mit Eierstockkrebs in Verbindung bringen. Diese Beziehung kann durch den Abbau von Milchlactose in Galactose verursacht werden, einem Zucker, der für Eierstockzellen toxisch sein kann. Eine Studie in Schweden kam zu dem Schluss, dass der Laktosekonsum positiv mit dem Auftreten von Eierstockkrebs zusammenhängt.
Auf der anderen Seite legt eine 2007 vom Cancer Research Fund veröffentlichte Studie nahe, dass der tägliche Milchkonsum zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen kann.
3. Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Wie alle tierischen Lebensmittel enthält Milch Cholesterin und kann dazu beitragen, die Lipidspiegel im Blutkreislauf zu erhöhen. Milchprodukte sind auch reich an gesättigten Fettsäuren, einer Fettsäure, die laut unzähligen Studien mit einem größeren Risiko für Herz-Kreislauf-Probleme, darunter Arteriosklerose und Herzinfarkt verbunden ist. Aus diesen Gründen denken viele Leute, dass Milch schlecht ist.
Andere Bedingungen, die mit dem Milchkonsum verbunden sind, umfassen Atemwegsallergien, erhöhtes Risiko für Typ-1-Diabetes, Parkinson-Krankheit, Dermatitis und veränderte Schilddrüsenfunktion.
Lactose-Intoleranz
Wir wissen bereits, dass Milchzucker durch das Enzym Laktase in Glukose und Galaktose gespalten werden muss, um absorbiert zu werden. Von den Zellen des Darms produziert, ist Laktase bei Neugeborenen und Kindern bis zu drei Jahren reichlich, aber seine Konzentration beginnt ab vier Jahren zu sinken.
Dies liegt daran, dass Muttermilch eine hohe Konzentration von Laktose enthält (fast 9%) und in der These die einzige Nahrung ist, die dem Baby zur Verfügung steht. Von dem Zeitpunkt an, wo wir aufhören sollten, Milch zu trinken, nimmt die Produktion von Laktase ab und wir verlieren einen Teil unserer Fähigkeit, Laktose aufzunehmen.
Wenn das passiert, sagen wir, dass es eine Intoleranz gegenüber Laktose gibt, eine Bedingung, die durch die geringe Produktion von Laktase verursacht wird.
Obwohl einige europäische Völker (insbesondere die Skandinavier) eine größere Toleranz gegenüber Laktose entwickelt haben, kann ein großer Teil der Weltbevölkerung als intolerant für Milchzucker angesehen werden.
Etwa 95% der asiatischen Bevölkerung und 75% der Weltbevölkerung insgesamt haben einen Mangel in der Produktion von Laktase und sind daher Laktoseintoleranz.
Casein-Empfindlichkeit
Casein ist ein Milchprotein, das sich durch langsame Absorption auszeichnet. Diese Schwierigkeit des Körpers, Casein in Aminosäuren zu zerlegen, ist zu einem großen Teil auf den Mangel an Enzymen zurückzuführen, der verhindert, dass ein Teil des Nährstoffs in die Zellen gelangt.
Wenn dies geschieht, interpretiert unser Körper diese unverdauten Kaseinfragmente als Eindringling und löst sofort das Immunsystem aus, um sie anzugreifen. Da das Caseinfragment der Struktur mehrerer Viren sehr ähnlich ist, löst der Körper eine komplexe Immunantwort aus, die mit dem Auftreten einiger Krankheiten in Verbindung gebracht werden kann, einschließlich Typ-1-Diabetes, Autismus und Multipler Sklerose.
Heutige Milch x Omas Milch
Sie kennen oder haben wahrscheinlich schon von mehreren Menschen gehört, die ihr ganzes Leben lang Milch getrunken haben und 90 Jahre alt waren. Leider ähnelt das heutige Milchgetränk jedoch in keiner Weise der von unseren Vorfahren verbrauchten Milch. So viele behaupten, Milch sei jetzt schlecht verglichen mit dem, was unsere Vorfahren gewohnt waren zu trinken.
Während die Milch vor ein paar Jahrzehnten hauptsächlich in der Natur konsumiert wurde, ohne jegliche Verarbeitung, ist das Getränk, das Sie heute in den Supermarktregalen finden, zu einem hochverarbeiteten Produkt geworden.
Neben der Pasteurisierung durch hohe Temperaturen (die nicht nur schädliche Bakterien und Viren eliminiert, sondern auch den Laktosegehalt in der Milch erhöht und lebende Laktobazillen zerstört) enthält die Milch des 21. Jahrhunderts eine Reihe unerwünschter Substanzen von Hormone zu Pestiziden.
Kühe, die Mastitis entwickeln, erhalten Antibiotika, die in die Milch gelangen können, eine Situation ähnlich der hormonellen Behandlung, die Tiere erhalten, um die Milchproduktion zu erhöhen. Beim Eintritt in den menschlichen Körper können diese synthetischen Hormone die Funktion des endokrinen Systems beeinflussen und die Produktion und Freisetzung verschiedener Hormone verändern.
Milch ohne Laktose
Da viele Leute glauben, dass Milch nur für Laktose schlecht ist, ist die Alternative, die sie konsumieren, die Suche nach Milch ohne Zucker.
Obwohl Sie tatsächlich einen Nährstoff eliminieren, der Intoleranz verursacht, enthält laktosefreie Milch immer noch Casein, das, wie wir gesehen haben, auch eine Entzündungsreaktion im Körper auslösen kann.
Wenn Ihr Ziel daher darin besteht, den Milchkonsum für die Gesundheit zu kontrollieren, ist laktosefreie Milch möglicherweise keine gute Option. Sojamilch, Mandeln, Hafer, Walnüsse oder Reis sind allesamt leckere Gemüse (und damit laktosefrei) für jeden, der Milch konsumiert.
Ist Milch gut oder schlecht?
Wie wir bereits gesehen haben, ist Milch eine neue Ergänzung der menschlichen Ernährung, und aus diesem Grund brauchen wir nicht täglich Nahrung als eine Quelle essentieller Nährstoffe zu sich zu nehmen. Viele Studien befürworten jedoch die Verwendung für die verschiedenen in Studien gefundenen Vorteile.
Milch liefert eine bedeutende Menge an Protein und anderen Nährstoffen, die für die Funktion des Körpers wichtig sind, und kann die Entwicklung von Kindern mit Diäten unterstützen, die wenig Kalzium und andere Mineralien und Vitamine enthalten.
Die Frage scheint jedoch anders zu sein: Kompensiert der Nutzen von Milch die möglichen negativen Folgen des regelmäßigen Verzehrs von Nahrungsmitteln? Für jene Leute mit einer Diät, die im dunklen Gemüse, in den Hülsenfrüchten, in den Nüssen und in den Samen reich ist, die noch eine gute Quelle des Proteins enthalten, kann die Antwort nein sein. Aber das ist eine individuelle Entscheidung jedes Einzelnen.
Wenn Milch die einzige Kalziumquelle in unserer Ernährung wäre, hätten wir keine andere Wahl, als das Mineral zu bekommen. Da dies nicht der Fall ist, können wir die Knochengesundheit erhalten und dennoch die Risiken vermeiden, die mit einem längeren Verzehr von Milchprodukten verbunden sind. Es muss jedoch bedacht werden, dass diese Errungenschaft nicht sehr praktisch ist, wie es bei Milch der Fall ist.
Es ist jedoch wichtig, dass Sie Ihre tägliche Kalziumzufuhr kontrollieren, um einen Mineralstoffmangel zu vermeiden. Und vergessen Sie nicht, dass Vitamin D für die Absorption von Kalzium im Darm essentiell ist. Ein bisschen Sonnenschein am Morgen reicht aus, um das Vitamin aufzufrischen.
Kalziumquellen
Jetzt wissen wir, dass Kalzium ein wichtiges Mineral für Knochen und auch für die Gesundheit der Zähne ist. Und während Kalzium für die Gesundheit der Knochen essentiell ist, kann die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen von 600 mg leicht erreicht werden, indem andere Nahrungsmittel als Milch verzehrt werden.
Einige Lebensmittel, die eine gute Kalziumquelle sind:
- Weiße Bohnen gekocht : 191 mg pro Tasse
- Sardine : 321 mg in sieben kleinen Filets
- Kohl : 188 mg in 2 Tassen
- Mandeln : 74 mg in ¼ Tasse
- Orange : 65 mg in einer durchschnittlichen Frucht
- Algen : 126 mg pro Tasse
- Haferflocken : 172 mg pro Tasse
- Sojamilch : 300 mg pro Tasse
- Tofu : 861 mg in ½ Tasse
- Sesam : 88 mg pro Löffel
- Gekochter Spinat : 245 mg pro Tasse
- Broccoli gekocht : 124 mg in 2 Tassen
Um mehr über Milch zu wissen
Die Literatur über den Nutzen und die Risiken von Milch ist ziemlich umfangreich, viel davon gewidmet, um dem lang gehegten Glauben entgegenzutreten, dass Milch gut für die Gesundheit ist. Für diejenigen, die sich tiefer in das Thema vertiefen möchten, kann das unten stehende Video, das vom brasilianischen Arzt Dr. Lair Ribeiro, Spezialist für Nutrologie, verfasst wurde, ein guter Ausgangspunkt sein.
Der Milchmythos - Dr. Lair Ribeiro:
Wir haben auch mehrere Quellen aufgelistet, die für diesen Artikel verwendet wurden und die für weitere Details und Diskussionen herangezogen werden können, um zu verstehen, ob Milch gesundheitsschädlich ist oder nicht, was bei weitem noch nicht vollständig gelöst ist.
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