Tomatenblatt - was es ist, Vorteile, Tee und wie man verwendet
Wenn Sie Tomate erwähnen, denken Sie normalerweise an diese populäre, rote, geschmackvolle und gesunde Frucht, die in den verschiedenen Rezepten wie Salaten, Pasteten, Pizzas, Teigwaren und sogar Säften erscheint.
- Mehr sehen: Tomaten Vorteile - Für was es dient und Eigenschaften.
Aber was ist mit dem Tomatenblatt? Kann dieses Teil verwendet werden oder ist es gesundheitsschädlich? Wofür ist es in der Küche?
Können wir das Tomatenblatt verwenden?
Laut einem Artikel von Harold McGee, der in der New York Times veröffentlicht wurde, glauben viele Menschen, dass Tomatenblätter giftig sind. Er behauptet jedoch, dass es wenig Beweise für Qualität gibt, um diese gemeinsame Überzeugung zu stützen.
Auf der anderen Seite erkennt er auch, dass es Gründe gibt, hinter der Zutat zu bleiben. Laut McGee gehört die Tomate zur Familie der Solanaceae, deren Mitglieder toxische Alkaloide akkumulieren, so sehr, dass die Tomate selbst als gefährlich angesehen wurde, als sie von Mexiko nach Europa gebracht wurde, bevor sie verdächtig wurde und in die Kochen wie heute.
Der Autor berichtete, dass viele Bücher die Tomatenpflanze als die Fähigkeit bezeichnen, Vieh zu töten und Menschen krank zu machen. Harold zufolge stellt das California Poison Control System "Poisoning and Drug Overdose", herausgegeben von Kent R. Olson, Solanin als das Toxin der Tomate vor, das eines von zwei Alkaloiden ist, das Kartoffeln giftig macht, die eine grüne Färbung haben .
Laut dem Artikel der New York Times töten hohe Dosen von Solanin Tiere und können beim Menschen zu Übelkeit, Halluzinationen und sogar zum Tod führen. In der Veröffentlichung wurde jedoch auch darauf hingewiesen, dass die Toxizität in jedem Fall ein ungenauer Faktor ist, da sie von Variablen abhängt, bei denen das betreffende Lebensmittel oder die fragliche Substanz eingenommen wird.
In Bezug auf die Behauptung, dass die Toxizität von Tomatenblättern in der medizinischen Literatur und in der Veterinärliteratur gering ist, argumentiert McGee, dass er einen einzigen medizinischen Fall fand: eine undokumentierte Bezugnahme auf Kinder, die aufgrund von Krankheiten erkrankten Einnahme des Tees aus dem Tomatenblatt, aufgenommen in einem Buch über giftige Pflanzen des Jahres 1974.
Außerdem berichtete er, dass eine Studie, die 1996 in Israel durchgeführt wurde, herausfand, dass Rinder, die 42 Tage lang Tomatenblätter konsumierten, keine negativen Auswirkungen zeigten. Harold erklärte weiter, dass es ein Schlupf sei, Solanin eine Tomatotoxizität zuzuordnen.
Laut ihm, Dr. Mendel Friedman vom US-Landwirtschaftsministerium, der zwei Jahrzehnte lang Tomaten- und Kartoffelalkaloide studiert hat, schrieb in einer E-Mail, dass das kommerziell erhältliche Tomatenalkaloid Tomatine heißt und Solanin ein Alkaloid von Kartoffel, wie bereits hier erläutert.
McGee erklärte auch, dass Tomate ein relativ gutartiges Alkaloid zu sein scheint. Laut seinem Artikel haben Dr. Friedman und seine Kollegen im Jahr 2000 festgestellt, dass, wenn Labortiere Tomate einnahmen, sie durch ihren Körper passierten, ohne absorbiert zu werden.
Die Erklärung des Autors ist, dass Tomatin an Cholesterin im Verdauungssystem zu binden scheint und danach, dass die Kombination ausgeschieden wird.
Darüber hinaus behauptete McGee, dass laut Toxic Plants of North America von George E. Burrows und Ronald J. Tyrl eine toxische Dosierung von Tomate erreicht werde verbraucht mindestens etwa 450 g des Bestandteils. Laut Harold kamen die Autoren zu dem Schluss, dass das Risiko in den meisten Fällen gering ist.
Wie man Tomatenblätter benutzt
Nach Angaben von Kitchn verwendet Küchenchef Paul Bertolli die Zutat in seinem Tomatensoßenrezept, um so einen erhöhten Geschmack zu erzielen.
Harold McGee sagte auch, dass der holländische Botaniker GE Rumpf bei der Erforschung der Ostindischen Inseln bemerkte, dass die Leute von Amboina, jetzt Teil von Indonesien, Tomatenblätter in der Gesellschaft von fermentierten Meeresfrüchten aßen.
Er berichtete auch, dass später ein anderer Botaniker, JK Hasskarl, fand, dass die Blätter auch mit Reis gegessen wurden. McGee stellte sogar fest, dass in einer Episode einer Kochshow in Japan ein Koch rohen Fisch neben einer Soße mit getrockneten Tomatenblättern servierte.
Der Schreiber selbst probierte das Tomatenblatt in der Küche und sagte, dass die gut geriebene Zutat mit einem Hauch von Fischsauce gut als Beilage zum Reis und dem in der Pfanne zubereiteten Fisch Heilbutt passt.
Er behauptete auch, ein wunderbares Ergebnis gehabt zu haben, indem er die Tomatenblätter auf beiden Seiten für einige Sekunden brät. Der Autor sagte auch, dass verbrüht und püriert, die Zutat gut geht, um Farbe und Geschmack zu einem Pesto hinzuzufügen. Er wies auch darauf hin, dass er beim Verzehr von Tomatenblättern keine Nebenwirkungen hatte.
Wofür ist es? Die Vorteile von Tomato Leaf
Eine Studie der Polytechnic School of Chimborazo, Ecuador, zeigte, dass Tomatenblätterextrakt bei Ratten heilend wirkt.
Es gibt Hinweise darauf, dass der Inhaltsstoff zu einer Senkung des Cholesterins, einer Senkung der Triglyzeridspiegel und einer Stärkung des Immunsystems beitragen kann.
Eine Masterarbeit von Felipe Gabriel Andrino deutete auch darauf hin, dass Tomatenblätter und -stängel in der Landwirtschaft als organische Abwehrstoffe für einige Pilzarten verwendet werden können.
Das Tomatenblatt essen oder nicht essen: das ist die Frage
Wir können nicht entscheiden, ob Sie das Tomatenblatt essen sollten oder nicht, nicht zuletzt, weil es Argumente gegen und für die Praxis gibt, und Sie können nicht sicher sein, ob die Zutat tatsächlich essbar ist oder nicht. Mit den obigen Informationen können Sie die Vor- und Nachteile auf die Waage bringen und entscheiden, ob Sie das Tomatenblatt zu sich nehmen oder nicht.
Es wird nicht empfohlen, das Blatt der Tomate in einem grünen Saft oder in einem Salat, aber wie Würze in einigen Tellern zu verwenden. In unserem täglichen Leben essen wir so viele Dinge, die schlecht für industrialisierte Lebensmittel sind, von denen nicht erwartet wird, dass sie das Tomatenblatt sind, das so schlecht wird, zumindest wenn wir über die Blätter einer organisch angebauten Tomate sprechen .
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