Ist Schweinefleisch schlecht für die Gesundheit?

Fleisch ist das meist konsumierte Fleisch der Welt und seit Jahrzehnten Gegenstand von Kontroversen, seit die Tiere in unhygienischen Schweineställen aufgezogen und mit Essensresten gefüttert wurden.

Obwohl einige Religionen den Verzehr von Schweinefleisch verbieten, meiden die meisten Menschen das, weil sie glauben, dass Schweinefleisch gesundheitsschädlich ist.

Hinzu kommt noch der Ruhm, dass Schweinefleisch reich an Fett und Cholesterin ist, und dass Schweinefleisch in vielen brasilianischen Häusern fast ein Tabu ist.

Geschichte

Es wird vermutet, dass das Schwein vor etwa 10.000 Jahren in der Region domestiziert wurde, in der sich die Türkei heute befindet, eines der Länder, die den Verzehr von Schweinefleisch aus religiösen Gründen derzeit verhindern.

Um 1532 brachten die Portugiesen die ersten Schweine nach Brasilien - Tiere, deren Nachkommen zwei Jahrhunderte später in die Kreation des berühmtesten Nationalgerichts, der beliebten Feijoada, eingehen sollten.

Wenn das Rezept auch heute noch Tausende von Fans anzieht, ist die Wahrheit, dass Feijoada mit den jüngsten Änderungen der Essgewohnheiten und der größeren Sorge um Gesundheit nicht mehr die gleiche Anziehungskraft wie zuvor hat.

Ein einzelnes Gericht der Delikatesse enthält ungefähr eintausend Kalorien, und dies ohne Berücksichtigung der Begleitungen - Knistern, Mehl usw.

Informationen zur Schweinefleischernährung

Trotz der Angst vor den Kalorien von Schweinefleisch ist es nicht das kalorienreichste Fleisch. Die Schweinelende zum Beispiel ist weniger kalorienreich als die Hühnerkeule oder das Rinderfilet.

Alles hängt daher vom gewählten Schnitt ab, da Optionen wie Steak und Speck offensichtlich kalorienreicher sind und für diejenigen, die sich um Gesundheit und Fitness sorgen, nicht in Frage kommen.

Überprüfen Sie die Hauptnährstoffe von Schweinelende, die als der beste Schnitt von Schweinefleisch (in Bezug auf Kalorien und Fettgehalt) gilt:

100 g Portion

• Kalorien: 143 kcal
• Gesamtfett: 5 g
• Gesättigtes Fett: 1g
• Proteine: 26 g
• Cholesterin: 73 mg
• Kohlenhydrat: 0 g

Haupt Vitamine:

• Thiamin (B ₁ ): 63% IDR (empfohlene tägliche Zufuhr)
• Niacin (B ₃ ): 37%
• B ₆ : 37%
• Riboflavin (B ₂ ): 23%

Mineralien:

• Selen: 55% IDR
• Phosphor: 27%
• Zink: 16%
• Kalium: 12%
• Eisen: 6%

Vorteile von Schweinefleisch

Der Hauptnutzen von Schweinefleisch ist der hohe Proteingehalt des Lebensmittels, der eine erschwingliche Quelle für biologisch hochwertiges Protein sein kann. Weitere Vorteile von magerem Schweinefleischkonsum:

• Hoher Thiamingehalt, Vitamin, das am Energiestoffwechsel teilnimmt und die Gesundheit des Nerven- und Muskelsystems garantiert;
• Es ist eine Quelle von Vitamin B6, essentiell für die Bildung neuer Proteine ​​aus freien Aminosäuren;
• Stimuliert die Wiederherstellung und das Wachstum von Muskelgewebe, wesentliche Funktionen für diejenigen, die stricken und zielt darauf ab, magere Masse zu erhöhen;
• Bietet Niacin, einen Nährstoff, der auf den Energiestoffwechsel und die Fettverbrennung einwirkt. Eine Portion Schweinefilet liefert mehr als 50% des täglichen Vitaminbedarfs;
• Reich an Zink und Selen, Mineralien wirken als Antioxidantien und bekämpfen Zellschäden durch freie Radikale;
• Weniger Kalorien als Rindfleisch, Schweinelende und Schweinefilet können Teil der Ernährung sein, da sie eine langsame Verdauung haben und das Sättigungsgefühl verlängern.

Schweinefleisch und Hähnchenfleisch

Im Allgemeinen haben beide ähnliche Nährwerte, wenn wir die schlankeren Schnitte beider Tiere (Schweinelende und Hühnerbrust) berücksichtigen. Hühnerfleisch ist etwas mehr Protein: es ist 31 g in Geflügel gegenüber 26 g Schweinefleisch (pro 100 g Portion).

Huhn hat auch mehr Cholesterin als Schweinefleisch, obwohl der Fettgehalt im Vogel etwas niedriger ist (4 g / 100g gegenüber 5 g Schweinelende). Genauso wie der Oberschenkel einen höheren Fettgehalt als die Hähnchenbrust hat, gilt dies auch für Schweinefleisch. Während der Speck fast reines Fett ist, ist die Schweinelende schlanker als fast alle Hähnchenstücke.

Schweinefleisch hat eine langsamere Verdauung als Hühnchen, was bedeutet, dass Schweinefleisch (selbst die magersten Schnitte) keine gute Möglichkeit ist, ein paar Stunden vor dem Training konsumiert zu werden.

Ist Schweinefleisch für Ihre Gesundheit schlecht?

Beginnen wir mit der Feststellung, dass es bis heute keine schlüssige Forschung gibt, die uns erlaubt zu sagen, dass Schweinefleisch gesundheitsschädlich ist oder dass es absolut sicher ist. Was es gibt, sind gute Argumente von beiden Seiten, die wir im Folgenden zusammenfassen werden, um Ihnen bei Ihrer eigenen Entscheidung zu helfen.

Die zwei Seiten:

1. Schweinefleisch bedeutet schlecht für die Gesundheit

Dies ist immer noch die vorherrschende Sichtweise in vielen Regionen der Welt, teilweise aus religiösen Gründen, aber auch wegen des Gesundheitsproblems.

Aufgrund der Handhabung während des Schlachtens, des fehlerhaften Kochens oder sogar aufgrund der Natur des Tieres, kann das Schweinefleisch eine Reihe von Parasiten beherbergen, die sogar ernstere Krankheiten verursachen können, wie zum Beispiel Cysticercosis. Durch die Einnahme von Taenia Solium Eiern kann Cysticercosis zu Anfällen, Kopfschmerzen und psychischen Problemen führen.

Resistente Bakterienstämme wie E. coli und Salmonellen können auch im Fleisch von Schweinen vorkommen, die mit Antibiotika behandelt wurden, was das Risiko von bakteriellen Infektionen beim Menschen erhöht, die möglicherweise nicht auf eine Behandlung mit herkömmlichen Antibiotika ansprechen.

Schweine können weiterhin Träger von Trichinella spiralis sein, einer Larve, die bewirkt, dass die Trichinose nach Verzehr von mit Parasitenzysten kontaminiertem Schwein in den menschlichen Darm gelangt.

Nachdem sie sich im Darm vermehren, fallen T. spiralis- Larven in den Blutkreislauf und dringen in das Muskelgewebe ein. Neben anderen Komplikationen kann Trichinose Krämpfe, Fieber, Durchfall und Muskelschmerzen oder -schwäche verursachen.

Ein weiterer "Gegenwert" zu Schweinefleisch wäre der hohe gesättigte Fettgehalt des Tieres, der mit einem erhöhten Risiko für Herzprobleme und Fettleibigkeit zusammenhängt. Gesättigte Fette sind auch reich an Cholesterin, ein Partikel, der sich in der Arterienwand aufbauen kann und Herzinfarkt und andere ernsthafte Komplikationen verursachen kann.

Schließlich, obwohl dieses Problem nicht ausschließlich für Schweinefleisch gilt, kann Schweinefleisch einen hohen Gehalt an Wachstumshormonen enthalten, die während der Mast von Tieren verwendet werden. Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr dieser Substanzen eine Reihe von Entzündungen und sogar einige Krebsarten verursachen kann.

2. Schweinefleisch ist nicht schädlich

Das Hauptargument, das heute von denjenigen benutzt wird, die argumentieren, dass es ein Fehler ist zu glauben, Schweinefleisch sei schlecht für die Gesundheit, ist die Tatsache, dass heutige Tiere nicht so gezüchtet werden, wie sie einmal waren. Im Gegensatz zu den von unseren Großmüttern aufgezogenen Schweinen, deren Nahrung in schlammigen und faulen Stielen verbleibt, wachsen die heutigen Schweine auf sanierten Farmen und mit einer ausgewogenen Ernährung.

Diese Veränderungen in der Zucht waren übrigens in den letzten Jahren für einen durchschnittlichen Rückgang von 31% im Fettgehalt, 14% im Kaloriengehalt und 10% im Schweinefleischcholesterin verantwortlich.

Was Cholesterin anbetrifft, ist es möglich zu argumentieren, dass das Huhn noch höhere Lipoproteinspiegel enthält, abgesehen von der Tatsache, dass es möglich ist, das Schwein sporadisch in die Nahrung einzubauen, ohne das LDL (schlechtes Cholesterin) im Blutkreislauf zu beeinträchtigen. Schließlich bietet eine kleine Portion Schweinefleisch nicht mehr als 25% der maximalen Menge an LDL in der Ernährung erlaubt.

Was das Hauptproblem mit Schweinefleisch betrifft, welches genau die Anwesenheit von Viren, Bakterien und Würmern ist, ist es Tatsache, dass es möglich ist, das Problem durch richtiges Kochen von Schweinefleisch zu beseitigen. Durch die Erhöhung der Innentemperatur des Lebensmittels werden mögliche Zysten und andere Krankheitserreger zerstört, so dass kein Verzehr von Schweinefleisch möglich ist, wenn es gut gekocht wird.

Aus diesem Grund sollte man auf keinen Fall rohes oder ungekochtes Schweinefleisch essen. Dies führt uns zu dem Schluss, dass ein Teil des Vorurteils, dem Schweinefleisch gegenübersteht, auf die Zubereitung des Schweinefleischs zurückzuführen ist und nicht nur auf das Essen selbst.

Schlussbetrachtung

Schweinefleisch ist das am meisten konsumierte tierische Protein der Welt, und es gibt keine Anzeichen dafür, dass sein Konsum zurückgeht. Nur die Chinesen, die die größten Lebensmittelkonsumenten sind, verbrauchen pro Jahr etwa 40 kg Schweinefleisch.

Viele Praktizierende auf dem Feld behaupten mit Nachdruck, dass Schweinefleisch heutzutage genauso wie Hühnerfleisch gesund ist, da Schweine nicht so viele Hormone wie Geflügel bekommen würden. Darüber hinaus ist der Fettgehalt eines mager geschnittenen Schweinefleisch geringer als der des Hühnchens, was es nicht rechtfertigen würde, Schweinefleisch nur auf der Basis von Kalorien zu essen.

Auf der anderen Seite ist es eine Tatsache, dass Schweinefleisch anfälliger für Verunreinigungen ist als andere Fleischsorten, was eine größere Sorgfalt bei der Zubereitung und beim Verzehr von Nahrungsmitteln erfordern würde. Sicherzustellen, dass das Fleisch vor dem Kochen richtig gefroren ist (niedrige Temperaturen helfen auch, bestimmte Krankheitserreger zu zerstören), das Reinigen der Utensilien und Kochen bei hohen Temperaturen sind Wege, um dieses Problem zu beseitigen.

All diese Informationen erlauben uns den Schluss, dass:

• Schweinefleisch ist nicht essentiell für Ihre Ernährung, aber es kann eine gesunde Alternative zu Huhn und Rind sein;
• Die Produktion hat in den letzten Jahrzehnten stark zugenommen und heute kann man sagen, dass das Schweinefleisch nicht verletzt, da es manipuliert und richtig gekocht wird;
• Entkommen Sie jedem anderen Schnitt als Lende, Filet Mignon und Schweinekeule;
• Die schlankeren Teile des Schweins sind immer noch dicker als die Äquivalente in Huhn und Rind, sind aber weniger fetthaltig als der Rest der Tiere (Oberschenkel mit Haut, Picanha usw.);
• Verbrauchen höchstens eine wöchentliche Portion Schweinefleisch, um Verdauung und Diät nicht zu stören;
• Kaufen Sie das Fleisch nur in zuverlässigen Betrieben und garantieren Sie die Herkunft der Tiere. Wenn Sie Zugang haben, entscheiden Sie sich für Bio-Schweinefleisch, das frei von Hormonen und anderen chemischen Zusätzen ist.

Das ist:

Es ist nicht wahr, dass der Verzehr von Schweinefleisch natürlich sporadisch gesundheitsschädlich ist. Schweinefleisch kann eine Option für jeden sein, der eine Alternative mit hohem Proteingehalt sucht, aber nicht so viel rotes Fleisch ausgeben möchte oder es satt hat, jeden Tag so viel Hühnchen zu essen.

Da jedoch der hohe Fettgehalt und mögliche Verunreinigungen des Schweinefleisch berücksichtigt werden müssen, bevorzugen Sie die schlankeren Schnitte und kochen Sie das Essen immer sehr gut.

Vorbereitung

Die Zubereitung von Schweinefleisch macht den Unterschied. Der Verzehr von Schweinefleisch, ohne dass es richtig gekocht wird, kann Gesundheitsrisiken bergen. Stellen Sie sicher, dass die Innenseite des Fleisches mindestens 71 ^° C gekocht hat, um eine Kontamination zu vermeiden.

Das ist nichts von rohem Schweinefleisch oder schlechter Vergangenheit. Und während dies die gebräuchlichste Art ist, Schweinefleisch zuzubereiten, sollte das Braten von Ihrer Speisekarte ferngehalten werden, auch wenn Sie keine Probleme mit der Waage haben. Das Öl bei hohen Temperaturen erzeugt giftige Verbindungen, die die Gesundheit schädigen und das Risiko einer Reihe von Krankheiten erhöhen können.

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