Ist Pig Lice schlecht für die Gesundheit?
Es besteht ein ständiger Zweifel darüber, was zum Kochen von Speisen am besten ist. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Pflanzenöle, Butter oder sogar Schmalz stehen für diesen Zweck zur Verfügung. Ist das Schwein schlecht für Ihre Gesundheit? Es wird lange über sie geredet, aber es sieht so aus, als ob die medizinische Gemeinschaft in letzter Zeit eine andere Seite sieht. Darüber werden wir im Folgenden sprechen.
In der Vergangenheit wurde Schweineschmalz in Küchen auf der ganzen Welt häufig verwendet, da es wenig Verfügbarkeit hatte und es sehr schwierig war, Pflanzenöle zu erhalten. Mit der industriellen Revolution sind verschiedene Arten von Pflanzenölen entstanden, die an Popularität gewonnen haben, weil sie weniger gesättigte Fette und Cholesterin enthalten.
In den 2000er Jahren wurde Schmalz noch einmal verwendet. Ein Grund dafür ist, dass das Schweineschmalz frei von Transfetten ist, die reich an Pflanzenölen sind, die heutzutage vermarktet werden und sehr gesundheitsschädlich sind. Und so bleibt die Frage: Was ist die gesündeste Option?
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Lassen Sie uns unten diskutieren, ob Schmalz schlecht für Ihre Gesundheit ist und welche die beste Option für Sie in der Küche ist.
Schweineschmalz
Schmalz ist ein Fett vom Schwein. Es kann aus mehreren Teilen des Tieres gewonnen werden, und seine Qualität hängt von diesem Aspekt und dem Herstellungsverfahren ab, dem das Fettgewebe des Schweins ausgesetzt wurde. Das Schweineschmalz hat eine hohe Konzentration an gesättigten Fettsäuren wie die Triglyceride und die Abwesenheit von Transfett.
Mit der Popularität der Vielfalt der zum Kochen verfügbaren Pflanzenöle ist Schmalz im Laufe der Zeit weniger weit verbreitet, aber es gibt immer noch diejenigen, die diese Quelle von Fett bevorzugen, weil sie glauben, dass es gesünder ist als Pflanzenöle und Butter.
Schmalz ist eine Art von Schweinefett, das für verschiedene Zwecke verwendet werden kann, einschließlich als Basis für die Herstellung von Seife und Biokraftstoffen. Es wird jedoch meistens als Alternative zu Butter und anderen Fetten verwendet.
Sein weicher Geschmack, seine zarte Textur und sein angenehmes Mundgefühl machen es zu einer beliebten Wahl zum Kochen und Backen von Speisen wie Keksen, Pasteten sowie frittierten Speisen wie Pommes Frites und Fleisch.
Ein großer Teil des Schweinefettes besteht aus gesättigtem Fett. Experten, die Schmalz befürworten, behaupten, dass gesättigtes Fett problematisch ist, wenn es im Vergleich zu ungesättigtem Fett unausgeglichen ist, was hier nicht der Fall ist.
Schmalz enthält gesundheitsfördernde Nährstoffe wie Vitamine B und C, Kalzium sowie Mineralstoffe wie Phosphor und Eisen. Es ist frei von Kohlenhydraten wie Zucker, eine Option für Menschen mit Diabetes, zusätzlich zu geringen Mengen an Natrium.
Tatsächlich hat Schmalz eine ausgewogene Zusammensetzung mit ungefähr 40% gesättigtem Fett und 45% einfach ungesättigtem Fett.
Ungesättigte Fette gelten als gut, weil sie helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, da sie Triglyceridspiegel und Blutcholesterin senken, HDL (gutes Cholesterin) erhöhen und LDL (schlechtes Cholesterin) senken können. Als Konsequenz wird die Bildung und Aufrechterhaltung von Fettplaques in den Blutgefäßen reduziert, was zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann.
Fettzusammensetzung verstehen
Es gibt drei Haupttypen von Fetten, die in Lebensmitteln vorkommen: gesättigtes Fett, mehrfach ungesättigtes Fett und einfach ungesättigtes Fett. Alle Speiseöle sind eine Kombination dieser 3 Arten von Fett, aber jedes unterscheidet sich in den Mengen jedes Typs.
Zu wissen, welche Art von Fett am besten ist, hängt nicht nur von der Zusammensetzung jedes einzelnen ab, sondern auch von den Bedingungen, unter denen es verwendet wird.
Bei Raumtemperatur sollten wir uns für Fette mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und geringen Mengen an gesättigten Fettsäuren und Transfetten entscheiden. Wenn jedoch Fette und Öle erhitzt werden, müssen wir aufmerksamer sein, da es möglich ist, dass die chemische Struktur dieser Verbindungen verändert wird, was Gesundheitsschäden verursacht.
Fette unterliegen bei hohen Temperaturen Oxidationsreaktionen. Dies geschieht, wenn sie mit Sauerstoff in der Luft reagieren und Substanzen wie Aldehyde und Lipidperoxide bilden. Bei Raumtemperatur können diese Reaktionen auch auftreten, wenn Fette der Luft ausgesetzt sind, obwohl dies viel langsamer vor sich geht.
Wenn Fette ranzig werden, ist dies ein Hinweis darauf, dass sie zu Substanzen wie den oben genannten Aldehyden oxidiert wurden. Diese gebildeten Aldehyde werden als Toxine angesehen, da durch das Konsumieren oder Inhalieren derselben, selbst in kleinen Mengen, ein Risiko besteht, das mit einem erhöhten Risiko für Krebs und Herzerkrankungen verbunden ist.
Forschung
Eine Studie von Forschern der Universität von Montford ergab, dass Kochen mit Pflanzenölen möglicherweise nicht so gesund ist. Dies liegt daran, dass diese Öle während des Erhitzens bei hohen Temperaturen toxische Substanzen freisetzen können, die Krebs verursachen können.
In der Studie wurden verschiedene Arten von Pflanzenölen, Butter und Schmalz nach dem Erhitzen analysiert und es wurde beobachtet, dass pflanzliche Öle wie Sonnenblumenöl, Maisöl und Kokosnussöl große Mengen an Toxinen freisetzen, während Olivenöl, Schmalz und Butter geben viel kleinere Mengen frei. Dies liegt daran, dass die in Schweineschmalz vorhandenen Fette einfach ungesättigt oder gesättigt sind, was dem Produkt während des Erhitzens eine größere Stabilität verleiht.
Daher sind Mais- und Sonnenblumenöle, die als gesundheitsfördernd angesehen werden, nur dann wirklich vorteilhaft, wenn sie bei Raumtemperatur konsumiert werden, da ihre hohen Anteile an mehrfach ungesättigten Ölen diese beim Erhitzen sehr instabil machen, wodurch gesättigte Fette entstehen und Giftstoffe freigesetzt werden können.
Sein Ursprung ist auch wichtig zu wissen, ob Schmalz schlecht für die Gesundheit ist. Der Neuroendokrinologe und Professor für Physiologie Thomas Sherman von der Georgetown University sagt, dass Studien zeigen, dass Fett von Weidegefütterten Kühen und Schweinen einen höheren Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweist als Tiere, die mit Getreide gefüttert werden. Dies führt zu einem besseren Gleichgewicht der Fettarten, die gesund ist.
Neben dem Verzehr von Schmalz selbst besteht das Geheimnis in einer ausgewogenen Ernährung mit verschiedenen zucker- und kohlenhydratarmen Lebensmitteln, reich an Obst und Gemüse und einer Vielzahl an gesunden Fetten.
Vorteile
Obwohl es etwa 20% weniger gesättigtes Fett als Butter hat, hat Schweineschmalz eine höhere Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren, von denen bekannt ist, dass sie LDL (gutes Cholesterin) Cholesterin senken und kein Transfett haben.
- Schmalz ist bei Erwärmung stabil
Schweineschmalz ist thermisch stabil und setzt keine Toxine frei, wenn es auf hohe Temperaturen erhitzt wird, wodurch das Essen knuspriger ohne Dämpfe bleibt.
Gesättigte Fette haben einzelne Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Fettsäurekette. Solche Fettsäurebindungen sind sehr stark und werden beim Erhitzen kaum gebrochen und sind daher gegenüber Hitze stabiler.
Einfach ungesättigte Fette haben eine Doppelbindung im Fettsäuremolekül. Solche Doppelbindungen sind schwächer und instabil und können gebrochen werden, wenn die Verbindung der intensiven Hitze ausgesetzt wird, wie in einer Bratpfanne. Mehrfach ungesättigte Fette sind am instabilsten, weil sie mehrere Doppelbindungen in der Kohlenstoffkette haben, nicht nur eine, wie in einfach ungesättigten. Wenn diese Doppelbindungen in Gegenwart von Luft und Wärme zerfallen, unterliegt das Fett einem Oxidationsprozess.
Ein oxidiertes Fett bedeutet, dass es freie Radikale erzeugt hat, die wiederum die Zellen unseres Körpers schädigen können. Diese freien Radikale sind verantwortlich für verschiedene gesundheitliche Probleme wie Entzündungen und unerwünschte chemische Reaktionen.
- Mehr sehen: Was sind freie Radikale?
Laut Mary Enig, Autor von " Know Your Fats ", besteht Schmalz aus 40% gesättigtem Fett, 50% einfach ungesättigtem Fett und 10% mehrfach ungesättigtem Fett.
Schweine, deren Ernährung mit Getreide oder Kokosnuss ergänzt wird, haben einen geringeren Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten, was beim Erhitzen sehr gut ist. Selbst bei Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fette bleibt der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren im Schmalz am Ende und schützt die einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fette vor Oxidation während des Erhitzens.
Wie wir gesehen haben, sollte man, um die Produktion von Toxinen wie Aldehyden zu vermeiden, ein Öl wählen, das reich an gesättigten oder einfach ungesättigten Fetten und wenig an mehrfach ungesättigten Fetten ist, weil sie thermisch stabiler sind und keine Giftstoffe freisetzen.
Die beste Option wäre Olivenöl, dessen Zusammensetzung etwa 76% einfach ungesättigte Fette, 14% gesättigte Fette und nur 10% mehrfach ungesättigte Fette aufweist. Eine weitere Option wäre Kokosöl wegen seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren. Trotzdem sollten wir die Häufigkeit reduzieren und, wenn möglich, frittierte Lebensmittel, insbesondere solche, die bei hohen Temperaturen auftreten, eliminieren, da frittierte Lebensmittel nicht für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen werden.
Schweineschmalz hat etwa 40% gesättigtes Fett, während pflanzliche Öle weniger als 10% des gleichen Fettes enthalten. Pflanzenöle sind eine gute Wahl, wenn sie bei Raumtemperatur konsumiert werden.
- Bekämpfung der Depression
Schmalz ist reich an Omega-3-Ölsäure, die mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Symptomen der Depression verbunden ist.
"Es ist gut für das Herz."
Wer Schmalz konsumiert, behauptet, dass Fett zu ungefähr 45% aus einfach ungesättigten Fetten besteht, die als gut für die Gesundheit des Herzens angesehen werden.
Es ist weit verbreitet, dass tierische Fette das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen. Dies ist jedoch nach Ansicht vieler Experten ein Mythos und ein umstrittenes Thema. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie mit mehr als 300.000 Personen zeigt, dass es keinen Beweis dafür gibt, dass der Verzehr von gesättigtem Fett das Risiko von Herzerkrankungen erhöht. Es wurde auch gezeigt, dass eine fettarme Diät Triglyceride erhöht, und dies ist ein Risikofaktor für die Entwicklung von Herzerkrankungen.
Eine weitere Women's Health Initiative Studie umfasste 50.000 Frauen in der Postmenopause. Eine Gruppe folgte einer fettarmen Diät, während die andere normal weiter ernährte und Fett einnahm. Nach 8 Jahren wurde kein Unterschied in der Entwicklung von Herzerkrankungen bei Frauen beobachtet. Mehrere andere große Studien haben keine Hinweise darauf gefunden, dass eine fettarme Diät vorteilhaft ist. Darüber hinaus erhöht die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren HDL-Cholesterin, das mit geringeren Risiken der Entwicklung von Herzerkrankungen verbunden ist.
- Riecht nicht und riecht nicht
Im Gegensatz zu Kokosnussöl, das Lebensmitteln einen bestimmten charakteristischen Geschmack verleiht, schmeckt Schmalz nicht und beeinträchtigt nicht den Geschmack von Lebensmitteln und kann normalerweise verwendet werden, um jedes Nahrungsmittel, einschließlich Pasta, zuzubereiten.
Günstiger
Schmalz kann günstiger und billiger als einige extrem teure Pflanzenöle, wie Canola und Sonnenblumenöl sein.
- Reich an Vitamin D
Schmalz ist die zweitreichste Quelle von Vitamin D, bald nach Lebertran. Dies liegt an der großen Fähigkeit von Schweinen, Vitamin D zu synthetisieren und in ihrem Fettgewebe zu speichern.
Vitamin D ist ein fettlösliches Vitamin, daher müssen Fettsäuren besser vom Körper aufgenommen und verwendet werden. Es hilft bei der Aufnahme von Kalzium, außerdem hilft es bei der Entfernung von giftigen schädlichen Metallen, wie Cadmium, Aluminium, Strontium und wirkt bei der Produktion und Regulierung von Hormonen.
- Nachhaltig
Die Verwendung von Schmalz ist eine nachhaltige Option, da auf diese Weise alle Teile des Schweines verwendet werden.
- Gut zum Kochen
Nach der traditionellen Küche unserer Vorfahren erzeugt das Kochen mit Schweineschmalz köstliche und knusprige Speisen.
- Quelle von Cholesterin, aber ...
Schmalz ist eines der cholesterinreichsten Lebensmittel. Erhöhte Cholesterinwerte stehen im Zusammenhang mit Perioden von Stress oder Entzündungen im Körper.
Studien zeigen jedoch, dass der Cholesterinverbrauch keinen Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung des Blutcholesterinspiegels aufweist. Dies liegt daran, dass der Körper das Cholesterin produziert, das er benötigt. Die Forschung hat gezeigt, dass beispielsweise der Verzehr von Ei, das sehr cholesterinreich ist, den Cholesterinspiegel im Körper nicht erhöht. Jedoch sollten Menschen, die eine Tendenz zu hohen Cholesterinspiegel haben, diese Lebensmittel in Maßen konsumieren.
Die Zufuhr von Cholesterin durch Fette von guter Qualität verringert die Belastung des Körpers, Cholesterin zu produzieren. Diätetisches Cholesterin aus Lebensmitteln wie Schmalz unterstützt die Bekämpfung von Entzündungen und die Produktion von Hormonen. Darüber hinaus assoziieren mehrere Studien niedrigen Cholesterinspiegel mit höheren Risiken der Mortalität, Depression, Demenz und Alzheimer.
Diese unnatürlichen Verbindungen können auch nachteilige Wirkungen auf die Zellmembranen und das Immunsystem haben und können Entzündung, Krebs und beschleunigtes Altern fördern.
Kurz gesagt, nach dem Olivenöl gilt Schmalz als die beste Fettquelle. Olivenöl hat etwa 77%, während Schmalz etwa 48% einfach ungesättigten Fettsäuren, eine Quelle von Omega-3 mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Depressionen verbunden ist.
Eine Studie aus dem Jahr 2005 in Thailand berichtete auch, dass Omega-3 Vorteile gegen Krebs hat und das Risiko von Brustkrebs senken kann. Dieselben einfach ungesättigten Fette sind für die Senkung der LDL-Spiegel verantwortlich, während die HDL (guten) Cholesterinspiegel stabil bleiben.
Kalorien und Verzehr von Schmalz
In einer Portion Schweineschmalz gibt es ungefähr 115 Kalorien, ungefähr 13 Gramm Gesamtfett und 5 Gramm gesättigtes Fett. Eine Person, die eine 2.000-Kalorien-Diät pro Tag folgt und nur eine Portion Schmalz isst, verbraucht zwischen 20-25% des täglichen Bedarfs an Gesamtfett und 33% an dem empfohlenen gesättigten Fett. Schmalz enthält auch etwa 6 Gramm einfach ungesättigtes Fett und 1, 5 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett in einer Portion.
Die American Heart Association empfiehlt, das Fett auf nicht mehr als 25% bis 35% der täglich konsumierten Gesamtkalorien zu begrenzen - etwa 500 bis 700 Kalorien oder zwischen 56 und 77 g Gesamtfett pro Tag für diejenigen, die einer 2.000 Kalorien Diät pro Tag folgen Tag.
Wie?
Um Oxidation zu vermeiden, halten Sie die Öle immer vom Licht fern und versuchen Sie nicht, sie wiederzuverwenden, da dies zur Anhäufung der bei der Erhitzung entstehenden Nebenprodukte führt.
Vorsicht ist geboten mit dem in Supermärkten erhältlichen Schweinebauch, da die meisten dieser Produkte länger haltbar gemacht werden, wodurch die Fettqualität durch die Erzeugung von Transfettsäuren beeinträchtigt wird.
Wenn sie nicht erhitzt werden, werden polyungesättigte Fette (z. B. Pflanzenöle und Sonnenblumen) immer noch als gesunde Option angesehen. Diese Fette senken das schlechte Cholesterin und verringern das Risiko von Schlaganfällen und Herzerkrankungen. Darüber hinaus sollten gesättigte oder nicht gesättigte Fette immer in Maßen verwendet werden, um eine ausgewogene Ernährung zu erhalten.
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