Acrylamid in Lebensmitteln - was es ist, Toxizität, Risiken und Tipps
Hast du von Acrylamid gehört? Acrylamid ist eine Chemikalie, die in der wissenschaftlichen Welt immer noch viele Zweifel aufkommen lässt. Trotz der bereits in Laboratorien durchgeführten Tests ist es nicht möglich, mit Sicherheit zu sagen, welche Auswirkungen Acrylamid in Lebensmitteln auf unsere Gesundheit hat.
Es ist bekannt, dass Acrylamid in Abhängigkeit von der verbrauchten Menge potentiell toxisch ist, wie Studien an Tieren zeigen, aber es gibt noch weitere Beweise, die belegen, dass seine Wirkung bei Menschen gleich ist.
Wir können kleine Mengen von Acrylamid in rohen Lebensmitteln finden, aber eine chemische Reaktion, die zwei wichtige Bestandteile beinhaltet, die in unserer Nahrung sehr präsent sind, geschieht, wenn diese Nahrungsmittel bei hohen Temperaturen gezüchtet werden.
Abgesehen von Lebensmitteln finden Sie es in einigen industriellen Produkten wie Papier, Leim, Asphalt, Klebstoffen, Verpackungen und einigen Kosmetika.
Da es in unserem täglichen Leben so präsent ist, lohnt es sich, alle Zweifel darüber auszuräumen, was es ist, welche Risiken Acrylamid in Lebensmitteln für unsere Gesundheit mit sich bringen kann, um nicht von möglichen Schäden bedroht zu sein .
Aber was ist schließlich Acrylamid?
Acrylamid ist eine Substanz, die beim Kochen einiger Nahrungsmittel bei hohen Temperaturen über 120ºC durch chemische Reaktionen zwischen Zuckern und Aminosäuren, insbesondere Asparagin, gebildet wird.
Zusätzlich zum Auffinden von Acrylamid in Lebensmitteln kann es auch in industriell hergestellten Produkten wie Papier, Tinktur, Kunststoffen, Zigaretten und sogar einigen kosmetischen Produkten gefunden werden. Einige Produktverpackungen und Klebstoffe können auch Acrylamid enthalten.
Wie wird Acrylamid hergestellt?
Einige Arten von Aminosäuren, die wir über unsere Nahrung aufnehmen, sind ein wichtiger Teil unserer Produktion von Acrylamid, insbesondere Asparagin.
Diese Aminosäure ist in proteinreichen Lebensmitteln enthalten. Die Aminosäure Asparagin ist wichtig für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers, so sehr, dass es auch durch die Leber produziert wird.
Die Forscher haben jedoch herausgefunden, dass diese nützliche Aminosäure eine chemische Veränderung erfährt, wenn sie bei Temperaturen von mehr als 120 ° C in Gegenwart von Zuckern erhitzt wird. Diese chemische Reaktion wandelt die Aminosäure und den Zucker in Acrylamid um.
Dies gilt insbesondere beim Braten, Backen und Grillen. Es wurde noch kein Beweis gefunden, dass die gleiche Menge an Acrylamid erzeugt wird, wenn die Nahrung durch kochendes Wasser oder die Mikrowelle gekocht wird.
Forscher in den Vereinigten Staaten und Europa haben herausgefunden, dass Acrylamid nur produziert wird, wenn es Temperaturen von über 120 ° C erreicht und dass eine verlängerte, lange Exposition dieser Lebensmittel, die bei diesen Temperaturen reich an Asparagin und Zuckern sind, die Produktion weiter erhöhen kann von Acrylamid in Lebensmitteln.
Toxizität
Gegenwärtig gibt es Bedenken hinsichtlich des Verbrauchs von Acrylamid in Lebensmitteln. Es wird angenommen, dass diese chemische Substanz von mehreren Gesundheitsbehörden als krebserregendes Mittel angesehen wird. Dies liegt daran, dass bereits viele Tierversuche durchgeführt wurden und alle darauf hinweisen, dass Acrylamid die genetische Mutation und die Bildung einiger Krebsarten beeinflusst.
Es gibt jedoch keine Forschung oder Studie, die behauptet, dass Acrylamid beim Menschen Krebs verursachen kann, da das Ausmaß der Absorption der Substanz bei Menschen und Labormäusen ziemlich unterschiedlich ist.
Einige Studien in Europa deuten darauf hin, dass Acrylamid bei Frauen nach der Menopause und auch in der Niere mit Brustkrebs in Verbindung gebracht werden kann. Zur Bestätigung dieses Verdachts sind jedoch noch aussagekräftigere Tests erforderlich.
Acrylamid wurde auch mit einer Schädigung des Nervensystems in Verbindung gebracht, was darauf hindeutet, dass es als Neurotoxin wirken kann, aber es fehlen auch schlüssigere Beweise.
Risiken beim Konsum von Acrylamid in Lebensmitteln
Die Kartoffel ist eines der Lebensmittel mit einer größeren Fähigkeit, Acrylamid zu produzieren, da es viel Stärke und Kohlenhydrate enthält, die zu Zucker werden. Wenn sie gebraten oder gebacken werden, bilden die Kartoffeln natürlich Acrylamid. Weder die Kartoffelchips sind von dieser Liste, so dass es wichtig ist, auf den Verzehr dieser Lebensmittel zu achten.
Ein anderes Produkt, das in unserer Ernährung sehr häufig vorkommt und das auch Acrylamid erzeugen kann, ist Kaffee. Weitere Quellen sind die Brote aus Weißmehl, Keksen, zuckerhaltigen Frühstücksflocken, Zwiebelsuppenpulver und Kakao. Im Allgemeinen bilden verarbeitete Lebensmittel eher Acrylamid.
Wie wir gesehen haben, wurde bereits viel über die Risiken gesprochen, die Acrylamidkonsum für unsere Gesundheit bedeuten kann, aber es gibt immer noch wenig Beweise und Kontroversen, da Wissenschaftler Beweise für Mutationen in der DNA und einige Krebsarten bei Tieren gefunden haben.
Den Forschern zufolge wird Acrylamid, wenn es vom Verdauungssystem absorbiert wird, in alle Organe aufgenommen und zu Glycidamid metabolisiert, einer Substanz, die diese genetischen Mutationen und Tumore bei Tieren verursachen kann.
Einige Experten geben an, dass Kinder, die am meisten von Problemen mit Acrylamid betroffen sind, mögliche Auswirkungen von Acrylamid auf das Nervensystem, die Entwicklung von Babys vor und nach der Geburt und auch auf die männliche Fortpflanzung diskutieren.
Die WHO (Weltgesundheitsorganisation), ein Teil der Vereinten Nationen, die sich mit Ernährung und Landwirtschaft befassen, hat erklärt, dass dies Anlass zur Sorge gebe und weitere Untersuchungen erforderlich seien, um herauszufinden, welche gesundheitlichen Risiken für die konsumierenden Menschen bestehen Acrylamid in Lebensmitteln.
Wie?
Da es immer noch nicht möglich ist, über die Risiken von Acrylamid in Lebensmitteln richtig zu sprechen, ist ein guter Tipp, diese Lebensmittel nicht zu missbrauchen, von denen wir wissen, dass sie diese Substanz produzieren können.
Kartoffelchips, Backwaren, Kartoffelchips, Kaffee, Kakao, Zwiebelsuppe Pulver, Brot und Kekse, wie wir gesehen haben, sind die Lebensmittel am ehesten zu produzieren, so vermeiden Sie den täglichen Verzehr dieser Produkte, um das Leiden zu vermeiden schädliche Wirkungen der Substanz.
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