5 köstliche vegetarische Risotto Rezepte
Vegetarisches Risotto ist eine interessante Idee, um Ihren Reis anmutiger, farbenfroher und voller Nährstoffe zu machen, die das Sättigungsgefühl erhalten. Dieses italienische Gericht ist traditionell in jedem populären Restaurant in Brasilien. Die Geschichte deutet darauf hin, dass dieses Rezept in der Region Lombardei in Norditalien im 11. Jahrhundert entstand, als die Sarazenen die italienischen Länder dominierten, die für das Getreide und die Zubereitung verantwortlich waren. Treffen Sie unten köstliche vegetarische Risotto Rezepte.
1. Rezept des vegetarischen Risotto mit Rüben-Creme
Zutaten: 500 g frische Rüben; 2 Esslöffel Olivenöl; Walnussbutter; 1 Zwiebel fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 250 g Reis für Risotto; Weißwein (150ml) heiße Gemüsebrühe (700ml); eine Handvoll geriebener Parmesan (oder eine andere vegetarische Alternative nach Ihrem Geschmack); 4 Esslöffel Sauerrahm und 100 g Ziegenkäse.
Zubereitung: 250 g Rüben mit dem Ziegenkäse (geschnitten) auf Backpapier in die Auflaufform geben. Dann für etwa sieben Minuten backen, bis es zu schmelzen beginnt. Setzen Sie 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Olivenöl und Gewürze. Lege es zurück in den Ofen.
Den Rest der Rüben mit Öl, Reis und Butter in einer feuerfesten Pfanne mit Deckel kochen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Koche 5 Minuten lang. Fügen Sie den Reis hinzu, bis er gut mit Butter und Olivenöl bedeckt ist. Gießen Sie über Weißwein. Beginnen Sie mit Parmesan, Püree, Reis und gekochter Rüben. Um die Anmut des Gerichts zu erhöhen, fügen Sie vor dem Servieren zusätzlichen Parmesan hinzu. Für 4 Personen. 100 Kalorien pro Portion.
2. Frühling vegetarische Risotto Rezept
Zutaten: 350 g Spargel; 1 Zitrone (Rindenspäne); 2-3 Liter Gemüsebrühe; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 300 g Baum- oder Carnaroli-Reis; 150ml trockener Weißwein; 25g geriebener Parmesan (oder vegetarische Alternative); 25 g Blätter von Rucola; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Bund (ca. 9) Schnittlauch, 175 g frische oder gefrorene Erbsen; 2 Esslöffel gehackter Basilikum; 2 Esslöffel Schnittlauch und 1 Esslöffel gehackte Minze.
Zubereitung: Den Spargel in etwa fünf Zentimeter große Stücke schneiden und 5 Minuten anbraten, bis er golden wird, nur um eine Farbe zu erhalten. Schnittlauch zugeben, 2 Minuten anbraten lassen. Vermischen, entfernen, vorzugsweise mit Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Erbsen und Bohnen separat mit wenig Wasser kochen. 3 Minuten erhitzen. Dann mit dem Sieb abtropfen lassen. Basilikum, Schnittlauch, Minze und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermischen. Verwenden Sie Pfeffer und lassen Sie sich zurückhalten.
Gießen Sie die Brühe bei schwacher Hitze in die Pfanne. Gib den Reis hinzu und rühre 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiter. Wenn Sie anfangen, diese "Chiara" zu machen, gießen Sie den Wein und rühren Sie ihn beträchtlich. Fügen Sie den Rest der Zutaten nach 20 Minuten hinzu.
Der Reis sollte zart sein. Die Pfanne vom Herd nehmen und den halben Parmesan hinzufügen. Mit dem Pfannendeckel abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Mischen Sie gründlich. Fügen Sie den Rest des Käses hinzu und servieren Sie heiß. Teile für 4 Personen rendern. 475 Kalorien im Gesamtumsatz.
3. Kürbis Vegetarisches Risotto Rezept
Zutaten: 1 kg Kürbis entkernt und in Würfel geschnitten; 1 Esslöffel Olivenöl; Handvoll Kürbiskerne; 1 gehackte Zwiebel; 1 Knoblauchzehe, zerkleinert; 25 g Butter; 300g Reisrisotto; Weißwein (150 ml); heißer Gemüsebrühe (1.2l); 100 g Parmesankäse und Schnittlauch.
Zubereitung: Den Kürbis mit Öl in eine Auflaufform geben und 20 Minuten bei 180 ° C bis 200 ° C backen. Fügen Sie vor 5 Minuten Zeit, um das Backblech zu entfernen, Kürbiskerne und Salz hinzu. Entfernen Sie die Hälfte des Kürbis und bleiben Sie mit dem Rest bei schwacher Hitze.
Knoblauch und Zwiebel mit Butter in der Pfanne weich machen. Dann Reis und Wein vermischen. Rühren Sie weiter, bis der Wein verdunstet ist. Fügen Sie die Brühe allmählich hinzu und rühren Sie weiter im Backprozess. Sobald der gesamte Bestand hinzugefügt wurde, sollte der Reis weich und cremig sein. Fügen Sie das Kürbispüree hinzu, bis es warm ist, dann würzen Sie, wenn Sie wollen. In noch warmen Schüsseln servieren. Render für 4 Personen. Gesamtkalorien: 580 kcal.
4. Vegetarisches Risotto Rezept mit Zucchini-Creme
Zutaten: 50g Butter; 1 kleine Zwiebel fein gehackt; 300 g Zucchini, mit etwa 80 g gerieben; 175g Reisrisotto; Rasiert und Zitronensaft (1 Einheit); 25g geriebener Parmesankäse; 2 Esslöffel voll Mascarpone; Olivenöl und 1 EL voll mit gerösteten Pinienkernen.
Zubereitung: Mit der Pfanne die Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln vorsichtig hinzu und lassen Sie sie weich. Die geriebenen Zucchini und den Reis vermischen, erhitzen und 3 Minuten rühren. Zitronensaft und 1 Würfel Gemüsebrühe hinzufügen, ständig umrühren. Kochen Sie weiter für 25 Minuten oder bis der Reis weich und cremig ist. Fügen Sie Parmesan, Mascarpone und Gewürze hinzu. Buchen Sie für 5 Minuten.
Den Rest der Butter und etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die restlichen Zucchini in Würfel schneiden und 3 Minuten bei starker Hitze braten, bis sie gebräunt und weich sind. Das Risotto in flache Teller teilen. Dann verteilen Sie in den Schalen und dann die Pinienkerne und ein paar Prisen Zitronenschale. Ertrag für 4 Personen. Kalorien: 490 kcal insgesamt, ungefähr.
5. Vegetarisches Risotto Rezept mit Pilzen
Zutaten: 200 g organisches Getreide; 25 g getrocknete Steinpilze; ½ Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebel fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 g Champignons in Viertel schneiden; 100ml Weißwein; Gemüsebrühe; 1 Esslöffel fettarme saure Sahne; gehackter Schnittlauch; Handvoll geriebener Parmesan.
Anwendung: Die Pilze in kochendem Wasser (100 ml) in einer 20 Minuten langen Schüssel trocknen lassen. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten braten lassen. Setzen Sie die Bohnen dann und kochen Sie für weitere 2 Minuten. Abgießen und zum Wein hinzufügen. Kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, immer unter ständigem Rühren. Die Pilze abtropfen lassen und zum Kochen in die Pfanne geben. Fügen Sie die Brühe dem Reis hinzu und rühren Sie ständig, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, für ungefähr 20 Minuten insgesamt. Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und Käse bestreuen.
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