Ist Margarine schlecht für die Gesundheit?
Nach den Eiern, rotem Fleisch, Gluten und Kaffee scheint es nun an der Reihe zu sein, dass die Margarine in die Liste der umstrittensten Lebensmittel unserer Ernährung aufgenommen wird.
In allen Regionen des Landes konsumiert und als gesündere Alternative zu Butter tierischen Ursprungs verstärkt, hört Margarine allmählich auf, Einstimmigkeit unter Ernährungswissenschaftlern zu sein.
Dies hat viele Menschen dazu gebracht, sich zu fragen, ob Margarine schlecht für Ihre Gesundheit ist oder ob es tatsächlich ein Lebensmittel ist, das seinen rechtmäßigen Platz in einer Gesundheits- und Fitnessdiät hat.
Was genau ist Margarine?
Ganz allgemein wird der Ausdruck häufig verwendet, um pflanzliche Fette zu beschreiben, die als Ersatz für Butter verwendet werden. Zur Zeit ihrer Erfindung, vor mehr als zwei Jahrhunderten, wurde Margarine als billigere Alternative zu Butter verwendet, obwohl sie auch tierischen Ursprungs war.
Im letzten Jahrhundert haben Wissenschaftler eine Methode entdeckt, um Pflanzenöle (natürlich bei Raumtemperatur flüssig) zu verfestigen, und so wurde tierisches Fett in der ursprünglichen Formel ersetzt (bis zu 20% tierisches Fett kann in "moderner" Margarine vorhanden sein).
Obwohl es tatsächlich weniger kostet als Butter, hat Margarine in den letzten Jahrzehnten aufgrund von Kampagnen der Gesundheitsbehörden, die auf eine Reduzierung des Konsums gesättigter Fette tierischen Ursprungs schließen lassen, viel Raum gewonnen.
Heute wird Margarine nicht nur von denen verwendet, die Geld sparen wollen, sondern von vielen Menschen, die glauben, dass es gesünder ist als Butter.
Wie wird es gemacht?
Bevor wir uns anschauen, ob Margarine gesundheitsschädlich ist, ist es wichtig zu verstehen, wie es hergestellt wird, da hier die Kontroverse über Lebensmittel liegt.
Der heute am weitesten verbreitete Margarineherstellungsprozess kann in den folgenden Schritten zusammengefasst werden:
- Pflanzenöle werden aus Sojabohnen, Mais, Palm, Sonnenblumen, Erdnüssen oder Baumwollsamen gewonnen. Das Verfahren wird durch die Verwendung von Hexan, einem chemischen Lösungsmittel, durchgeführt;
- Das Öl wird mit Dampf behandelt, um die Verunreinigungen zu entfernen (dieser Schritt zerstört die ursprünglich im Öl enthaltenen Vitamine und Antioxidantien);
- Molekularer Wasserstoff wird dem Öl in Gegenwart eines Katalysators (üblicherweise Nickel) zugesetzt. Dieser Prozess bewirkt, dass die ungesättigten Fettsäuren flüssig und gesättigt werden. Je effektiver dieser Hydrierungsschritt ist, desto fester ist die resultierende Margarine. Und warum Margarine hydrieren? Genau, um es halbfest zu machen. Partielle Hydrierung erzeugt ein graues und körniges Fett und ist für die Bildung der berühmten Transfette verantwortlich;
- Nach der Hydrierung werden Emulgatoren zur Entfernung der Klumpen und Bleichmittel zur Entfernung der gräulichen Tönung aus der Mischung zugegeben;
- Eine neue Dampfbehandlung entfernt die chemischen Gerüche, die von allen in den vorherigen Schritten verwendeten Komponenten herrühren;
- Künstliche Farbstoffe, Aromen, Vitamine und Salz (es gibt auch Herstellungsverfahren mit Magermilch und tierischem Fett) hinzugefügt, und dann ist die Margarine bereit für die Vermarktung.
Wie wir später sehen werden, ist es wichtig zu beachten, dass nicht alle Margarinen den umstrittenen Hydrierungsprozess durchlaufen.
Das Problem der Transfette
Trans-Typ-Fettsäuren, die aus dem Hydrierungsprozess gebildet werden, existieren in der Natur einfach nicht. Und Margarine ist das Nahrungsmittel mit dem höchsten Transfettgehalt in seiner Zusammensetzung.
Und warum sind Transfette so schädlich?
Zahlreiche Forscher haben eine Verbindung zwischen trans-Fettsäure-Verbrauch und gesundheitlichen Komplikationen gefunden. Fettsäuren und teilweise hydrierte Öle beeinflussen die Zusammensetzung der Zellmembranen und können von Entzündung und Insulinunempfindlichkeit bis hin zu Infarkt und Krebs reichen.
Laut der American Heart Association, zusätzlich zu LDL ("schlechtes" Cholesterin) Cholesterinspiegel im Blut, erhöhen Transfette in den meisten Margarinen immer noch HDL-Spiegel.
Laut einer umfassenden wissenschaftlichen Studie, die 2015 im angesehenen British Medical Journal veröffentlicht wurde, erhöht gesättigtes Fett nicht das Risiko für Herzinfarkt, Herzerkrankungen oder Diabetes. Auf der anderen Seite erhöht der Konsum von Transfettsäuren in Lebensmitteln wie Margarine das Todesrisiko um 34%.
Sie wundern sich vielleicht, warum die Industrie trotz ihrer nachgewiesenen Gesundheitsrisiken Transfette verwendet. Die Antwort ist ganz einfach: Sie kosten weniger und der Hydrierungsprozess verbessert die Textur und den Geschmack des Lebensmittels.
Und am wichtigsten für ein industrialisiertes Lebensmittel: Transfette verlängern die Haltbarkeit des Produkts.
Ist Margarine also schlecht für Ihre Gesundheit?
Wenn Transfette schädlich für den Körper sind, aber nicht alle Margarine trans-Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung haben, bedeutet dies, dass nicht alle Margarine für Ihre Gesundheit schlecht ist, oder?
Nicht genau. Margarine ist schlecht, vor allem, weil es Transfette enthält, aber nicht nur aus diesem Grund.
Das mehrstufige Verfahren für die Lebensmittelherstellung beinhaltet, wie wir gesehen haben, die Verwendung von chemischen Lösungsmitteln, Katalysatormetall, Emulgatoren, Verdickungsmitteln, Farbstoffen (denken Sie daran, dass Margarine von Natur aus gräulich ist) und einer Reihe anderer Chemikalien, die sind weit davon entfernt, es zu einem gesunden Produkt zu machen.
Ganz zu schweigen davon, dass viele Lebensmittelhersteller aufgrund der jüngsten "Dämonisierung" von Transfetten gezwungen waren, auf einen anderen Mechanismus zurückzugreifen, um weiterhin Margarine mit der gleichen Textur und dem gleichen Geschmack herzustellen, wie wir sie heute kennen.
Das als Umesterung bekannte Verfahren verändert im Gegensatz zur Hydrierung nicht den Sättigungsgrad von Fettsäuren, dh es führt nicht zur Bildung von Transfetten.
Zusätzlich zu Rückständen von Chemikalien und oxidierenden Verbindungen (bekannt als freie Radikale), die Zellen schädigen, kann interesterifizierte Margarine noch eine Vielzahl von Komplikationen verursachen.
Eine in der Zeitschrift Nutrition and Metabolism veröffentlichte Studie hat gezeigt, dass interesterifiziertes Fett den Stoffwechsel verändert und den Blutzucker um bis zu 20% erhöht. Das heißt: Das Wechseln der Margarine mit Transfett durch die Interesterificada-Margarine scheint keine Vorteile zu bringen.
Dies führt uns zu der Schlussfolgerung, dass Margarine schlecht ist für ein stark manipuliertes und völlig künstliches Produkt, das den Stoffwechsel verändert und den Körper für eine Reihe von Krankheiten prädisponiert. In der Tat, obwohl es oft Vitamine, Omega-3-Fettsäuren, Olivenöl und andere "gesunde" Zutaten enthält, sollte es nicht auf dem Tisch eines Großteils der brasilianischen Bevölkerung sein.
Sehen Sie unten ein Video, in dem der brasilianische Kardiologe und Gastronom Dr. Lair Ribeiro darüber spricht, wie Margarine dem Körper und seinen wichtigsten schädlichen Auswirkungen schadet:
Margarine oder Butter?
Nachdem die Gesundheitsbehörden jahrzehntelang darauf hingewiesen hatten, dass gesättigte Fette die großen Schurken der Ernährung seien, wurde die Butter durch Margarine zurückgestellt. Da es kein Cholesterin enthält und fast ausschließlich pflanzlichen Ursprungs ist, wird Margarine als "Erlösung" für die westliche Ernährung gesehen, die reich an gesättigten Fettsäuren ist.
Aber wie Hunderte von Studien belegen, hat der Anstieg des Pflanzenölverbrauchs die Gesundheitsindizes der Bevölkerung nicht verbessert. Wie wir wohl wissen, war der Effekt fast das Gegenteil.
Bei Organismen, die durch pflanzliche Öle und gehärtete Fette stark entzündet sind, haben wir gesehen, dass Cholesterin, Diabetes und Fettleibigkeit hoch sind. Und all das mit dem fast wahllosen Konsum von Margarine - einem cholesterinfreien Essen.
Unser Körper ist eine Maschine, die wächst, sich entwickelt und regeneriert. Und um richtig funktionieren zu können (um einen ausgeglichenen Stoffwechsel aufrechtzuerhalten), benötigt es Energie und essentielle Nährstoffe. Dies bedeutet, dass je besser ein Lebensmittel ist, desto größer seine gesundheitliche Vorteile.
Und auch das Gegenteil ist der Fall: Ein mit chemischen Zusätzen gefülltes Lebensmittel, das unnatürliche Prozesse durchlaufen hat und Lösungsmittelrückstände enthalten kann, kann unserem Körper schaden.
Daher ist die Entscheidung für Lebensmittel mit weniger Verarbeitungsschritten wie Butter immer noch eine bessere Option als die Auswahl von Produkten, die nur gesünder aussehen.
Übertreiben Sie es einfach nicht: Butter ist reich an Lipiden und kann auch im Körper Oxidation verursachen. Der Schlüssel hier ist es, sparsam zu verwenden, die als nur ein paar Gramm Lebensmittel pro Tag verstanden werden können.
Erfahren Sie mehr: Ist Butter oder Margarine gesünder?
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