Macht Xantana Gum es schlecht? Was es ist, was es ist und wie es verwendet wird
Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen durch die Nahrungsmittelindustrie auf der ganzen Welt ist eine übliche Praxis und wird seit Jahrzehnten verwendet, um die Haltbarkeit von industrialisierten Produkten zu erhöhen. Jedes Jahr werden mehrere Untersuchungen durchgeführt, so dass neue Substanzen als Verdickungsmittel, Emulgatoren und Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet werden können, die auf dem Markt erhältlich sind.
Viele Menschen fragen sich jedoch, ob diese Substanzen gesundheitliche Schäden verursachen können und welche Auswirkungen sie auf den Körper haben können.
Lassen Sie uns wissen, was es ist, wofür es ist, wie man es benutzt und versteht, warum einige Forscher glauben, dass Xanthan-Gummi schlecht für Ihre Gesundheit ist.
Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?
Lebensmittelzusatzstoffe sind Substanzen, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind, um ihre Qualität bis zum Verzehr zu erhalten, die Haltbarkeit zu verlängern, die Kosten der Zutaten zu reduzieren, Geschmacksveränderungen zu fördern, das Aussehen zu verbessern und Gewährleistung einer besseren Lagerung und Konservierung von ihnen.
Es gibt mehrere Klassen von Lebensmittelzusatzstoffen, darunter Stabilisatoren, Emulgatoren, Säureregulatoren, Säuerungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksstoffe, Süßstoffe und viele andere.
In den 1950er Jahren entwickelten die Forscher eine neue Klasse von Substanzen: Polysaccharide mikrobiellen Ursprungs, die bis dahin nur aus Land- und Meerespflanzen gewonnen wurden. Diese neue Klasse von Substanzen, unter kontrollierten Bedingungen der Fermentation, erzeugte ein Material von Qualität und konstanter Versorgung, das nicht durch das Klima beeinflusst wurde, wodurch wasserlösliche Polymere mit unterschiedlichen Eigenschaften erhalten wurden. Diese Stoffe haben den Namen Industriegummis erhalten.
Industriegummis sind Biopolymere, die aus Polysacchariden mikrobiellen Ursprungs bestehen, die Gele und viskose Lösungen in wässrigem Medium bilden können. Diese Substanzen sind vom industriellen Standpunkt aus interessant, da sie unter anderem als Verdickungsmittel, Suspendiermittel, Geliermittel weit verbreitet sind.
In den letzten Jahrzehnten haben die Studien bezüglich der Identifizierung, Charakterisierung und Verwendung dieser durch Mikroorganismen synthetisierten Polysaccharide aufgrund ihrer enormen Anwendungen zugenommen.
Was ist Xanthan und wofür ist es?
Xanthangummi wurde in den 1950er Jahren im Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten entdeckt und wurde 1968 als Lebensmittelzusatzstoff freigesetzt. Es ist ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das von Bakterien der Gattung Xanthomonas produziert wird und die Fähigkeit besitzt, viskose Lösungen und Gele zu bilden mit einzigartigen Eigenschaften.
Diese Substanz ist vollständig in kaltem oder heißem Wasser löslich, hat eine schnelle Hydratationskraft und erleichtert die Wasserretention erheblich, wodurch Lösungen mit gleichförmigen Viskositäten in vielen Temperaturbereichen erzeugt werden, vom Einfrieren bis nahe an dem Siedepunkt des Wassers.
Außerdem besitzt dieses Gummi eine große Stabilität unter sauren oder alkalischen Bedingungen und besitzt auch eine große Beständigkeit gegenüber Enzymen. Diese Stabilität hängt von der Konzentration ab - je größer, desto größer die Stabilität der Lösung.
Aufgrund dieser Eigenschaften ist Xanthangummi das am häufigsten verwendete Biopolymer auf dem Markt, da es die grundlegenden Eigenschaften von Wasser mit großer Fähigkeit zum Emulgieren, Gelieren, Suspendieren, Stabilisieren und Verdicken verändern kann. Trotz des großen Umfangs des Xanthangummimarktes und seiner unterschiedlichen Anwendungen produzieren nur wenige Länder diesen Stoff.
Das in Brasilien verwendete Xanthangummi wird immer noch hauptsächlich importiert, obwohl das Land über grundlegende Produktionsmittel wie Zuckerrohr und Ethanol verfügt.
Dieses Gummi hat mehrere Anwendungen und wird häufig bei der Herstellung von Eiscremes, pasteurisierten Käsecremes, gefrorenen Desserts, Getränken, Schokoladenmilch, Puddings, Saucen, in vielen Backprodukten und Konditorwaren, Sirupen, Toppings und Würzmitteln verwendet. Darüber hinaus ist es in glutenfreien Produkten weit verbreitet, da es hilft, die endgültigen Eigenschaften von Lebensmitteln in Abwesenheit dieses Proteins beizubehalten.
Bei so vielen Anwendungen ist Xanthangummi die Hauptsubstanz, die als Emulgator und Stabilisator in der Industrie verwendet wird, und wirft Fragen unter Fachleuten und Forschern auf, die beurteilen, ob Xanthangummi für den Körper schädlich ist, wenn es kontinuierlich verwendet wird, wie es in vielen Lebensmitteln vorhanden ist die täglich in großen Mengen von vielen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert werden.
Schädigt Xanthan-Gummi Ihre Gesundheit?
Es gibt viele Studien, die die Vorteile von Xanthan-Gummi für die Gesundheit zeigen, aber es gibt auch einige, die zeigen, dass diese Substanz ihren Gebrauch schädigen kann.
Eine Studie, die 1987 mit einer Gruppe männlicher Freiwilliger durchgeführt wurde, die 3 Wochen lang 10, 4 oder 12, 9 Gramm Kaugummi mit Xanthan-Kaugummi jeden Tag konsumierten, zeigte, dass dies zwar eine Veränderung der Zeit verursacht hatte von der Verdauung und auch vom Gewicht und der Beschaffenheit des Fäkalien, gab es keine schädlichen Auswirkungen auf andere Gesundheitsprobleme.
Ein Bericht des Journal of Occupational Medicine aus dem Jahr 1990 zeigte auch, dass Personen, die großen Mengen von Xanthangummipulver ausgesetzt sind, wie z. B. Bäckereiarbeiter, Symptome wie Nasen- und Rachenreizungen, Durchfall, Blähungen, Blähungen oder Migräne aufweisen können, Hautreizung, unter vielen anderen.
Auf der anderen Seite gibt es auch Studien, die zeigen, dass Xanthangummi dazu beitragen kann, den Blutzucker- und Gesamtcholesterinspiegel zu senken, und von Patienten mit Diabetes verwendet werden kann. Dieser Kaugummi hat auch natürliche Abführkraft und dient als Hilfe bei der Verbesserung des Darmtraktes, da er hilft, das Verdauungssystem zu stimulieren.
Eine weitere Studie, die 2009 von der Zeitschrift International Immunopharmacology durchgeführt wurde, zeigte, dass Xanthan Gum Eigenschaften besitzt, die bei der Krebsbekämpfung helfen. Diese Forschung zeigte, dass der Verbrauch von Xanthangummi das Tumorwachstum signifikant verringerte und das Überleben von Mäusen, die mit Melanomzellen inokuliert wurden, erhöhte.
Andere Studien haben gezeigt, dass Xanthan Gum verwendet wurde, um Patienten mit oropharyngealer Dysphagie zu helfen, einem Zustand, in dem Menschen Schwierigkeiten haben, Nahrung in die Speiseröhre wegen einer Anomalie in Muskeln und Nerven zu entleeren, eine sehr häufige Erkrankung bei Patienten, die einen Schlaganfall erlitten haben ). Einige Untersuchungen zeigen auch, dass es das Aussehen von Haut und Haar verbessern kann.
Der einzige Beweis, der in diesen Studien gefunden wurde, hängt mit der Tatsache zusammen, dass Xanthangummi gesundheitsschädlich ist, wenn es in großen Mengen verwendet wird und im Prinzip nur das Verdauungssystem erreicht, das stimuliert wird. Daher empfehlen die Forscher eine tägliche Begrenzung des Verzehrs von Xanthangummi auf 15 Gramm pro Tag, um den sicheren Verzehr dieser Substanz zu gewährleisten.
Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass Menschen mit gesundheitlichen Beschwerden immer den Rat eines Arztes einholen sollten, bevor sie diese Substanz anwenden. Menschen mit Diabetes sollten mäßig konsumieren, denn zusammen mit Medikamenten zur Blutzuckerkontrolle kann es bei Verwendung von Xanthangummi zu einer überdurchschnittlichen Reduktion dieser Rate kommen.
Fazit
Xanthangummi wurde in den 1950er Jahren entdeckt und 1968 als Lebensmittelzusatzstoff freigesetzt. Xanthangummi ist aufgrund seiner hohen Emulgier-, Gelierungs-, Suspensions-, Stabilisierungs- und Verdickungseigenschaften das am häufigsten verwendete Biopolymer auf dem heutigen Markt.
Bei so vielen Anwendungen ist Xanthangummi die Hauptsubstanz, die als Emulgator und Stabilisator in der Industrie verwendet wird, und wirft Fragen bei Fachleuten und Forschern auf, die beurteilen, ob Xanthangummi bei kontinuierlicher Verwendung oder in großen Mengen schädlich für den Körper ist.
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