Entdecken Sie, wie Tiefkühlkost nahrhafter sein kann
Beruhige dich, bevor du Angst hast und denkst, wir sind verrückt, wir reden nicht über die tiefgefrorenen Lebensmittel aus der Industrie, die du in die Mikrowelle legst, und hast in wenigen Minuten ein Fertiggericht, sondern die Gewohnheit, Gemüse einzufrieren. Indem wir diese Arten von Lebensmitteln in den Gefrierschrank legen, können wir die darin enthaltenen Nährstoffe konservieren, so der Ernährungswissenschaftler José Alves Lara Neto, Vizepräsident der brasilianischen Gesellschaft für Ernährung (Abran).
"Das Einfrieren hält die Nahrung tatsächlich ihrem natürlichen Zustand nahe", erklärte der Gastronom. Dies geschieht, wenn das Gemüse bei der Gefriertemperatur auf -18ºC gekühlt wird.
Die Erklärung dafür ist in Gegenwart von Sauerstoff. Nach Dr. Lara Neto, die Veränderungen in der Farbe, Geschmack, Textur und Nährstoffe von Gemüse auftreten, aufgrund der enzymatischen Reaktionen, die diese Lebensmittel oxidieren, die in Gegenwart von Sauerstoff passieren. Das Einfrieren verlangsamt diesen Prozess, indem es keinen Sauerstoff verwendet und diese enzymatischen Reaktionen verlangsamt.
Darüber hinaus kann es, wie gewöhnlich auch immer, die Tatsache, dass ein Lebensmittel frisch ist, mit seiner Qualität in Verbindung bringen - was immer noch stimmt -, dass nicht vergessen werden kann, dass Gemüse bereits Nährstoffe aus dem Moment verliert in denen ihre Ernte aufgrund der klimatischen Bedingungen, Transportbedingungen, Lagerung und Verteilung erfolgt. Es gibt auch die Vorbereitung von Gemüse zur Essenszeit, was dazu führt, dass diese Lebensmittel Enzyme und Mineralien verlieren.
Der Ernährungswissenschaftler Edson Credidio von der staatlichen Universität von Campinas (Unicamp) sagte, dass der Gefrierprozess schnell ablaufen müsse, um die Pflanzennährstoffe gut zu erhalten. "Dies verhindert die Bildung großer Eiskristalle, die die Lebensmittelzellen schädigen und ihre Ernährungsqualität beeinträchtigen", fügte er hinzu.
Credidio sagte auch, dass je früher sie in den Gefrierschrank gebracht werden, desto größer die Garantie, dass diese Nährstoffe im Gemüse gehalten werden.
Pflege, die hilft, die Nährstoffe von Gemüse beim Einfrieren zu bewahren
Friere nicht einfach ein, du musst es richtig machen, damit die Pflanzennährstoffe richtig erhalten bleiben. Daher wird empfohlen, dass sie zuerst gründlich gewaschen und dann gebrüht werden, wobei kleine Portionen des Lebensmittels mit Hilfe eines Siebes auf einmal in das heiße Wasser gegeben werden. Die Angabe besteht darin, sie für ein bis zwei Minuten kochen zu lassen - was je nach Konsistenz des Gemüses variiert.
Anstelle des Siebes können Sie noch eine Pfanne zum Dampfgaren verwenden. Kochen Sie in diesem Fall einfach das Wasser, fügen Sie das Gemüse nach und nach hinzu und verwenden Sie den Deckel zum Ersticken.
Danach besteht der nächste Schritt darin, das Gemüse schnell abzukühlen, es in das kalte Wasser zu geben und dann diese Lebensmittel in das Eiswasser einzutauchen. Danach nehmen Sie einfach in den Gefrierschrank, damit sie gefroren sind.
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