Sind gekeimte Lebensmittel wirklich gesünder und nahrhafter?
Ob Vollkornprodukte, Nüsse, Samen, Bohnen, Linsen oder Kichererbsen, gekeimte Lebensmittel tauchen überall auf, besonders in Naturkostläden. Aber sind sie tatsächlich nahrhafter als die Nicht-Sprossen? Lassen Sie uns unten die Grundlagen zu diesem Trend lernen.
Alle gekeimten Lebensmittel sind eine Art von Saatgut
Wenn Sie an Samen denken, erinnern Sie sich wahrscheinlich an Sonnenblumenkerne, Squash und Squash. Aber auch Gemüse - wie Kichererbsen, Erbsen und Erbsen - sind Samen. Und, technisch, Quinoa, Hafer und Walnüsse qualifizieren sich auch so. All diese Samen können gekeimt werden. Aber was genau bedeutet das?
Sie wissen wahrscheinlich am wenigsten darüber, wie die Samen funktionieren. Sie enthalten die Rohstoffe, die bei günstigen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen zu einer neuen Pflanze werden. Gekeimte Lebensmittel sind im Wesentlichen das: die Samen, die zu wachsen begannen. Um zu verhindern, dass die Pflanzen noch mehr wachsen, werden die Samen getrocknet oder zerkleinert und anderen Produkten zugesetzt.
Gekeimte Lebensmittel gibt es in verschiedenen Formen
Es gibt getrocknete Lebensmittel wie gekeimte Mandeln und Brot aus gekeimten Körnern, Samen und Bohnen. Du kannst sie sogar in Pulverform finden, um sie zu deinen Shakes und Säften hinzuzufügen. Und während es einige verarbeitete Sprossen auf dem Markt gibt (wie einige Cerealien), vergessen Sie nicht, immer diejenigen auszuwählen, die nur natürliche Zutaten enthalten.
Sie können sehr nahrhaft sein
Die Samen enthalten Verbindungen, die verhindern, dass sie keimen, bis die Bedingungen perfekt sind. Aber sobald ein Samen sprießt, werden diese Verbindungen durch einen Anstieg der Enzyme aufgehoben. Dieselben Enzyme machen die Samen Nährstoffe verfügbarer, so dass die gekeimte Pflanze die Energie hat, die sie braucht, um zu wachsen. Die Theorie ist, dass wenn wir gekeimte Lebensmittel essen, seine Nährstoffe für uns auch besser bioverfügbar und leichter verdaulich sind.
Die bisherige Forschung ist vielversprechend
Es gibt nicht viele Studien über gekeimte Lebensmittel, aber die bestehenden unterstützen die Idee, dass sie eine große Nährstoffversorgung bringen. Die Forschung zeigt, dass die Keimung beispielsweise die Antioxidantien von braunem Reis, Amaranth und Hirse stimuliert.
Und eine Studie, die in der Zeitschrift Plant Foods for Human Nutrition veröffentlicht wurde, fand heraus, dass der Fasergehalt verschiedener Arten von braunem Reis nach der Keimung von 6 auf 13% anstieg.
Hausgemachte Keimung kann riskant sein
Es gibt viele Online-Videos, die Ihnen beibringen, wie man Samen zu Hause keimen kann. Aber das kann gefährlich werden, wenn Sie nicht wirklich wissen, was Sie tun. Zum Beispiel werden einige Samen mit schädlichen Chemikalien behandelt, die unter keimenden Bedingungen brechen. Darüber hinaus sind die Bedingungen für die Keimung auch ideal für den Anbau von Bakterien, die Krankheiten wie Salmonellen, E. coli und Listerien hervorrufen können.
Wenn Sie zu Hause noch mit dem Keimen experimentieren wollen, ist es ratsam, das Endprodukt zu garen (zB gekeimte Linsensuppe oder gekeimte Kichererbsenburger). Andernfalls suchen Sie nach Marken des Vertrauens und der Qualität, die sichere und angemessene Keimungstechniken haben.
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