13 Lebensmittel reich an Tyramin

Bestimmte Arten von Lebensmitteln und Getränken - oder die Komponenten, die sie enthalten - können bei manchen Menschen Auslöser für schreckliche Migräne sein. Tyramin gehört zwar zu jenen Komponenten, die zu diesen starken Kopfschmerzen führen können.

Was ist Tyramin?

Tyramin, abgeleitet von der Aminosäure Tyrosin, ist ein Monoamin, das natürlich im Körper vorkommt und dessen Funktion die Freisetzung von Katecholamin ist - ein Neurotransmitter, der im Blutkreislauf verläuft und tatsächlich aus einer Gruppe von Substanzen besteht, die Adrenalin, Dopamin enthalten und noradrenal. Die Hauptfunktion von Tyramin ist jedoch die Kontrolle des Blutdrucks.

Wie funktioniert es?

Durch die Kontrolle des Blutdrucks müssen die Reaktionen von Tyramin mit Arzneimitteln, die Linezolid oder Monoamidoxidase-Hemmer (MAO-Hemmer) enthalten, behandelt werden. Da MAO-Hemmer das Enzym Monoamidoxidase blockieren, das für die Verhinderung von übermäßigem Tyramin im Körper verantwortlich ist, ist es möglich, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an diesem Monoamid sind, deren Konzentration erhöht.

Als Folge dieser erhöhten Menge kann Tyramin in den Blutkreislauf gelangen und den Blutdruck erhöhen. Eine der Annahmen für Migräne ist die Tatsache, dass die Blutgefäße erweitern, wenn es einen Anstieg des Blutdrucks gibt, so dass die gleichen Lebensmittel reich an diesem Monoamin in seiner Zusammensetzung auch die Menge davon in der Zirkulation erhöhen und somit haben die Möglichkeit, Migräne zu verursachen. Eine andere Annahme ist jedoch, dass hohe Konzentrationen von Tyramin im Körper zu chemischen Veränderungen im Gehirn führen können, beginnend mit Migräne.

Personen, die MAOIs einnehmen, sollten daher den Verzehr von Lebensmitteln, die signifikante Mengen dieses Monoamins enthalten, einschränken. Es ist gut zu wissen, dass:

• Tyramin findet sich vor allem in fermentierten Lebensmitteln oder in gealterten Lebensmitteln;
• Lebensmittel mit hohem Proteingehalt haben mehr Tyramin, da sie länger gelagert werden und nicht richtig gekühlt wurden.

Welche Lebensmittel können diese Effekte verursachen? Wir machten eine Liste von 13 von ihnen, gleich darunter.

13 Lebensmittel reich an Tyramin

1. Hähnchen, rotes Fleisch und Fisch: Frisches Fleisch hat normalerweise etwas Tyramin. Aber auch wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist die Menge an Monoamin in diesen Lebensmitteln aufgrund des Proteinabbaus, den das Fleisch in großen Mengen hat, um so länger, je länger die Lagerzeit ist.
2. Alter Käse: Durch die Vergärung, die oft lange nach der Herstellung konsumiert wird, ist Käse eines der Lebensmittel, das Tyramin am stärksten konzentriert. Schweizer, Gouda, Gorgonzola, Parmesan, Römer, Feta und Brie Käse sollten nicht verzehrt werden. Es wird empfohlen, sie durch Ricotta oder Hüttenkäse zu ersetzen.
3. Andere Milchprodukte: Milchprodukte wie Milch neigen mit zunehmendem Alter und ihrem Verfallsdatum dazu, einen gewissen Grad an Fermentation zu zeigen, wodurch die Tyramin-Konzentration erhöht wird. Bevorzugen Sie pasteurisierte Milch, Käse und Butter.
4. Bier (Fässer): Alle fermentierten Lebensmittel sollten vermieden werden, und das Bier durfte nicht fehlen. Vermeiden Sie hauptsächlich, die Biere von Fässern, despasteurizadas zu trinken, oder die vom Ale- Typ sind.
5. Fermentiertes oder geräuchertes Fleisch: Speck, Würste, Salami, Peperoni, Schinken, Hot Dogs und Corned Beef sollten ebenfalls vermieden werden, da sie fermentiert, geräuchert oder lange haltbar sind. Frisches Fleisch oder Meeresfrüchte können gegessen werden, wenn sie am selben Tag des Kaufs oder gekühlt richtig hergestellt werden.
6. Brot und bestimmte Getreidesorten: Es gibt hohe Gehalte an Tyramin in selbstgebackenem Brot, das Hefen wie Hefe oder Hefeextrakt verwendet, und den Prozess des Hefeteigs (eine Mischung aus Wasser und Mehl, die an einem warmen Ort fermentiert wird). Industrielle Brotsorten enthalten weniger Monoamin: Weißbrot, Brot aus Weizen oder Roggen. Reis, Kartoffeln, Myojos und andere Cerealien können problemlos verzehrt werden.
7. Reife Früchte und getrocknete Früchte: In beiden Fällen konzentrieren Früchte viel Tyramin. Im Fall von reifen Früchten tritt dies auf, weil sie näher an der Fäulnis sind, und gealterte Nahrungsmittel neigen dazu, mehr Tyramin anzusammeln. Trockene Früchte, wenn sie dehydriert sind, agglomerieren auch dieses Monoamin. Wählen Sie frische, konservierte oder frische Früchte und vermeiden Sie Bananen.
8. Gemüse: Spinat und Kohl sind Gemüse, die beträchtliche Mengen an Tyramin enthalten. Wie Früchte nehmen die Mengen an Monoamin zu, wenn die Blätter reifen.
9. Sojasauce: Sojasauce wird aus der Mischung verschiedener Zutaten (Soja, geröstetes Getreide, Wasser und Meersalz) hergestellt, denen Mikroorganismen zugesetzt werden, die es vergären. Daher enthält es auch Tyramin in hohen Dosen.
10. Bohnen: Alle Arten von Bohnen enthalten Proteine, die, wenn sie gebrochen sind, die Konzentration von Tyramin in diesen Nahrungsmitteln freisetzen. Gewöhnliche Bohnen, Linsen, Erbsen, aber auch Sojabohnen sollten vermieden werden, ebenso wie ihre Derivate - Miso und Tofu zum Beispiel.
11. Weine: Wie Bier sind sie auch fermentierte Getränke, und verschiedene Arten von Wein enthalten unterschiedliche Dosierungen von Tyramin. Es wird nicht empfohlen, Rotweine und einige Arten von Weißwein zu trinken.
12. Sauerkraut: Sauerkraut wird aus Sauerkraut hergestellt. Sauerkraut wird nicht empfohlen, da es reich an Tyramin ist.
13. Essensreste: Da alle Lebensmittel, wenn sie altern, ihre Konzentration von Tyramin erhöhen, gilt das Gleiche für Reste. Wenn es notwendig ist, empfiehlt es sich, sie für maximal drei Tage einzufrieren, aber am besten bereiten Sie das Essen vor und essen es frisch.

Sorge

Es ist wichtig, Ihren Arzt oder Ernährungsberater über alle diese Einschränkungen zu konsultieren, um eine gesunde Ernährung zu entwickeln und sicherzustellen, dass alle notwendigen Substanzen für Ihren Körper zur Verfügung gestellt werden.

Zusätzliche Quellen:

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