Wissenschaftler sagen gebratenes Brot und geröstete Kartoffeln können Krebs verursachen
Die Food Standards Agency warnte davor, dass zu viel gebackene Kartoffeln oder getoastetes Brot zu essen das Krebsrisiko erhöhen könnte. Wissenschaftler raten den Menschen, ihre Aufnahme von überkochtem / gebackenem Essen durch eine öffentliche Gesundheitskampagne namens "Go for Gold" zu reduzieren - im Wesentlichen darauf hin, dass sie das Feuer abstellen, sobald sie Toast, Kartoffeln oder anderes Essen haben stärkehaltige Lebensmittel sind bereits leicht "gebräunt".
Was ist die große Sache?
Eine Chemikalie, bekannt als Acrylamid, die aus Zuckern, Wasser und Aminosäuren gebildet wird, wenn sie zusammen bei hohen Temperaturen erhitzt werden in einem Prozess, der als Maillard-Reaktion bekannt ist. Je höher die Temperatur und je länger die Aufheizzeit ist, desto höher ist der Acrylamidgehalt.
Wo finden wir Acrylamid?
Zusätzlich zu den gebackenen Kartoffeln ist es in Keksen, Brei, Kaffee und Brot vorhanden. Es wird auch in Tabakrauch gefunden und wird in verschiedenen industriellen Anwendungen verwendet.
Wie groß ist das Krebsrisiko, von dem wir sprechen?
Laut Emma Shields, Gesundheitsinformationsbeauftragte bei Cancer Research UK, ist es einfach zu früh, dies zu sagen, während die FSA sagt, dass sie das Risiko nicht als signifikant beschreiben würde. "Es ist ein, wahrscheinlich ', kein definitives", sagt Shields von Warnungen vor dem Risiko von Acrylamidkrebs.
"Beweise aus Tierstudien haben gezeigt, dass Acrylamid potenziell mit DNA in unseren Zellen interagieren kann, so dass es Schaden anrichten und weiterhin Krebs verursachen kann. Wenn wir jedoch Studien am Menschen betrachten, können wir keine klare und konsistente Verbindung erkennen."
Die FSA-Richtlinien basieren auf Schätzungen des menschlichen Risikos aus Tierversuchen. "Wir sagen den Leuten nicht, dass sie sich Sorgen machen sollten, dass sie gelegentlich zu wenig gegessen oder zu viel gegessen haben. Es geht darum, Risiken während Ihres gesamten Lebens zu managen ", sagt Steve Wearne, Director of Policy der FSA.
Gibt es andere Probleme mit Acrylamid?
In einem Bericht über Acrylamid aus dem Jahr 2015 stellte die FSA fest, dass die Exposition gegenüber der Chemikalie auch mit Schäden am Nerven- und Fortpflanzungssystem in Verbindung gebracht wurde. Die Risikobewertung kam jedoch zu dem Schluss, dass "bei Konzentrationen, denen wir durch Lebensmittel ausgesetzt sind, Acrylamid das Krebsrisiko erhöhen könnte, aber keine Auswirkungen auf das Nerven- und Fortpflanzungssystem."
Also sollte ich aufhören Toast und gebackene Kartoffeln zu essen?
Wie die FSA feststellt, können wir die Exposition gegenüber Acrylamid nicht vermeiden und schlagen nicht vor, Kartoffeln oder Brot zu meiden. Sie empfehlen jedoch, dass Sie sie etwas weniger getoastet essen. Sie empfehlen auch, dass Kartoffeln nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, da dies die Menge bestimmter Zucker erhöhen kann, die an der Maillard-Reaktion beteiligt sind, über die wir oben gesprochen haben. Stattdessen schlagen sie vor, dass die Kartoffeln irgendwo kühl und dunkel gehalten werden sollten.
Es scheint nun, dass alles Krebs verursachen kann, von Fleisch bis Kartoffeln. Wie reduziert man das Risiko?
Wie Shields hervorhebt, wurde bisher noch nicht nachgewiesen, dass Acrylamid beim Menschen Krebs verursacht; Andere Risikofaktoren sind jedoch gut etabliert. "Wenn die Menschen immer noch rauchen, ist das Aufhören mit dem Rauchen das Beste, was sie für ihre Gesundheit tun können", sagt sie.
Auch die Reduzierung des Alkoholkonsums und die Erhaltung eines gesunden Gewichts sind wichtig, fügt Shields hinzu. "Einige der größten Quellen für Acrylamid sind Lebensmittel wie gebackene Kartoffelchips und Kekse, die wir sowieso nicht jeden Tag essen sollten", sagt sie.
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