Schweinekopf, Ascorbinsäure und andere tun es sogar?
Seit dem Start von Operation Low Flesh der Bundespolizei haben viele Nachrichten den Verbraucher verwirrt und besorgt darüber gemacht, dass die Tricks, die die großen Nahrungsmittelproduzenten des Landes verwenden, unserer Gesundheit schaden.
Sehen Sie unten, was Experten von GLOBO über die Verwendung von Schweinekopf in Würsten, Ascorbinsäure oder Sorbinsäure gesagt haben, um verwestes Fleisch zu verkleiden, und um zu verstehen, was der Gesundheit schaden kann oder nicht.
Schweinekopf
Die Verwendung von Schweinswurst in Würsten ist gesetzlich zulässig, sofern das Fleisch nach seiner Entfernung gefroren ist und nur für zuvor gekochte Produkte wie Mortadella und Wurst verwendet wird. Bei Grillwurst, der sogenannten Frischwurst, ist die Verwendung gerade deshalb nicht erlaubt, weil sie nicht durchkochen geht.
Laut Professor für Fleischtechnologie am Department of Food Engineering bei USP, Marco Antonio Trindade, ist Schweinefleisch Fleisch stark manipuliert und ist daher anfälliger für Verunreinigungen durch Mikroorganismen, die in der Luft sind oder auf dem Messer. Daher die Bestimmung seiner Einfrieren und Verwendung in Brühwürsten.
Der Verzehr dieser Art von Fleisch an sich beeinträchtigt die menschliche Gesundheit nicht.
Ascorbinsäure oder Sorbinsäure
Es gibt Berichte von Staatsanwälten über die Verwendung von Ascorbinsäure (Vitamin C) durch die Peccin frigorificos, um die Verschlechterung des Fleisches zu verschleiern. Es wurde auch ein Dialog angekündigt, in dem sich die Mitglieder des frigorífero zum Einsatz von Sorbinsäure äußern.
Nach brasilianischem Standard dürfen keine Zusatzstoffe in frischem oder gefrorenem Fleisch verwendet werden. Beide werden nur in verarbeiteten Produkten als Konservierungsmittel verwendet.
Es gibt keine Hinweise darauf, dass sie mit dem Krebsrisiko assoziiert sind. In der brasilianischen Norm gibt es keine Begrenzung für die Verwendung von Vitamin C - es ist möglich, es in "ausreichender Menge" zu verwenden, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Im Fall von Sorbinsäure beträgt die Grenze 0, 02 g pro 100 g Fleisch. Sich erinnern, dass das bereits verschlechterte Fleisch, ja, schlecht für die Gesundheit tun kann.
Salmonellen
Laut der Bundespolizei gab es bei den Untersuchungen der Untersuchung Fleisch, das mit Salmonellen in sieben BRF-Containern kontaminiert war, die nach Europa exportiert wurden. Das Unternehmen (ua Inhaber der Marken Sadia und Perdigão) behauptet jedoch, dass die Art von Bakterien (Salmonella Saint Paul) von der europäischen Gesetzgebung für Frischfleisch toleriert wird und daher nicht daran gehindert würde, das Produkt auf den Kontinent zu bringen.
In Brasilien, so die Tierärztin Sheila Galvao, technische Leiterin des Rio Public Health Laboratory, werden Salmonellen nicht toleriert.
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