Kochen mit Olivenöl absolut sicher?
Wenn es ums Kochen geht, bekommt Olivenöl eine "verwirrende" Kritik.
Auf der einen Seite ist es eine bekannte Tatsache, dass Olivenöl mit gesunden einfach ungesättigten Fetten verpackt ist, die helfen, schlechtes Cholesterin zu reduzieren, das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfall zu verringern, so die American Heart Association.
Auf der anderen Seite gibt es einen "Rauchpunkt" oder die Temperatur, bei der Olivenöl zu kochen beginnt und seine gesundheitlichen Vorteile verliert, indem es Chemikalien produziert, die nicht so gut für Ihre Gesundheit sind, sowie Olivenöl hat einen relativ niedrigen Rauchpunkt, 160 ° C für die Natives und 215 ° C für die Natives.
Gibt es also einen Grund, es beim Schmoren Ihres Gemüses zu verwenden?
"Absolut", sagte Ernährungsberaterin Bridget Bennett. "Er hat einen schlechten Ruf, weil die Leute denken, dass er durch das Erhitzen des Öls alle möglichen ungesunden Chemikalien freisetzt, aber hier verlieren sie die halbe Geschichte."
Ja, alle Olivenöle haben eine Temperatur, bei der sie zu brechen beginnen und nicht länger als gesund oder schmackhaft angesehen werden, einschließlich Olivenöl. Aber es ist einfach, dein Essen zu schmoren oder zu kochen, bevor das Öl den Punkt des Rauches erreicht, sagte Bennett.
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt als normales Olivenöl - aber das bedeutet nicht, dass Sie auch nicht damit kochen sollten.
Halten Sie das Feuer einfach niedrig, wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Olivenöl seinen Rauchpunkt erreicht: Die durchschnittliche Feuertemperatur beträgt 120 bis 176 ° C bei mittlerer / niedriger Hitze. Versuchen Sie also, mit möglichst wenig Feuer zu kochen, besonders wenn kocht mit extra nativem Olivenöl.
"Natives Olivenöl extra ist einfach unraffiniertes Öl, das durch Pressen der Olive ohne Hitze oder Chemikalien entfernt wird", erklärte Bennet. "Es kann einen stärkeren Geschmack und eine tiefere Farbe als die" leichten "Öle haben, aber sie haben im Wesentlichen die gleiche Ernährungszusammensetzung."
Olivenöl setzt keine gesundheitsschädlichen Giftstoffe frei
Laut Experten Luisito Cercaci sorgt er dafür, dass Olivenöl keine gesundheitsschädlichen Giftstoffe freisetzt. Und selbst wenn es erhitzt wird, ist es noch widerstandsfähiger gegen andere Arten von Ölen und Ölen.
"In der Tat ist Olivenöl eines der stabilsten Pflanzenöle unter Koch- / Heizbedingungen", sagte Cercaci. "Tatsächlich ermöglicht die Zusammensetzung der Fettsäuren (die hauptsächlich aus einfach ungesättigtem Fett bestehen), dass Olivenöl widerstandsfähiger ist als andere Öle, da es im Vergleich zu den meisten Pflanzenölen weniger ungesättigt ist."
Also, wenn Sie nach einem hohen Rauchpunkt suchen, gibt es eine große Anzahl von Optionen zu verwenden. Erdnussöl zum Beispiel hat einen Rauchpunkt von ungefähr 232 ° C, während das von Sesamöl 210 ° C ist. Kokosnussöl, das gegenwärtig hoch ist, hat einen niedrigen Punkt von Rauch, der ist von 176 ° C
Darüber hinaus sind Rauchflecken und gesundheitliche Vorteile nicht die einzigen Dinge, die beim Kochen berücksichtigt werden sollten. Vergiss nicht den Geschmack oder die Butter!
Es gibt nichts Schöneres, als mit einem guten Stück Butter anzufangen, wenn man Pilze schlurft oder Rührei macht ", sagte Bennett. "Ich mag es, die Arten von Ölen zu variieren, die ich nach meinem Geschmack kochen möchte. Ich benutze Kokosöl, um grünes Gemüse zu überspringen oder Crepes zu machen, weil ich den Geschmack liebe, den es hinzufügt. Ich könnte ein Sesamöl verwenden, um etwas wegen seines einzigartigen Geschmacks zu braten. "
Wenn es um Olivenöl geht, kann er auf keinen Fall sein Feind werden. Stellen Sie nur sicher, dass es nicht überhitzt.
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